Межгосударственный стандарт
ГОСТ 29049-91
Пряности. Корица. Технические условия
Spices. Cinnamon. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 29049-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРЯНОСТИ
КОРИЦА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинф орм
2011
аксессуары кружевами2
Страница 2
УДК 664.56:006.354 Группа Н55
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Пряности
ГОСТ
КОРИЦА 2 9 0 4 9 -9 1
Технические условия
Spices. Cassia. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9915
Дата введения 01,01.93
Настоящий стандарт распространяется на пряность — корицу, представляющую собой высу
шенную кору коричного дерева Cinnamomun L (из семейства лавровых), применяемую при приго
товлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта яатяются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Корина должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки корицы применяют сырье — высушенную кору коричного дерева видов
Cinnamomun ceylonicum Blume, Cinnamomun Cassia Blume, Cinnamomun Culilauan Blume,
Cinnamomun Tamla Nees.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по постав
кам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения корицу производят в виде палочек, молотой или
строганой.
1.2.3. По органолептическим показателям корица должна соответствовать требованиям, ука
занным в табл. I.
Таблица I
Характеристика корицы
Маимснона-
икс показате Метод лнал и а
ля Вьетнамской. Мадагас
Цейлонской Китайской Индийской карской
В виде палоче к
Внешни В Палочки в виде Палочки. не Палочки шероховатые, По ГОСТ 28875
вид свернутых трубочек, очищ енные от неочищенные от наруж
гладкие, очищенные от наружного сдоя, с ного слоя, с Т О Л Щ И Н О Й
наружного сдоя с толщ иной коры не коры не более 7 мм, дли
толщ иной коры нс бо более 5 мм. длиной ной нс менее 10 см
лее 3 мм. длиной нс ме не менее 10 см
нее 10 см
Издание официальное Перепечатка воспрешеиа
★ © Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011
283
Страница 3
ГОСТ 29049-91 С. 2
Продолжение табл. /
Характеристика корпим
Наименование
Метод анализа
показателя Вьетнамской.
Цейлонской Китайской Мадагаскарской
Индийской
Массовая доля палочек длиной менее 10 см нс должна превышать
5 % при реализации корицы в розничной торговой сети и нс нормирует
ся — для промышленной переработки и сети общественного питания
Молотая
Порошкообразный
Строганая
Строганые
(соскобленные)
кусочки коры.
Мелкие частицы
менее 0.5 см —
не более 30 %
В виде палочек
Цист С ветло-ко Коричневый Коричне Коричневый По ГОСТ 28875
ричневый различных от вый с серова различных от
тенков тым оттенком тенков
Молотая
Коричневый различных оттенков
Строганая
Цист Коричневый П оГ О С Т 28875
различных
оттенков
Аромат и Аромат свойственный корице, менее выраженный у Китайской, По ГОСТ 28875
вкус Вьетнамской и Мадагаскарской. Вкус сладковато-пряный. Не допуска
ются посторонние привкус и запах
1.2.4. По физико-химическим показателям корица должна соответствовать нормам, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
Норма дли коримы
Наименование показатели Метод ana-iHia
Вьетнамской.
Цейлонской Китайской Мадагаскарской
И илиНекой
Массовая доля влаги, %. нс По ГОСТ 28875
более:
для корицы: в виде палочек 13.5 13,5 13,5 13,5
молотой и строганой 12.5 12,5 12,5 12.5
Массовая доля эфирных П оГ О С Т 28875
масел. %, нс менее 0,5 0,5 0,5 0.3
Массовая доля золы. %, нс По ГОСТ 28875
более 5,0 5.0 5.0 7.0
Массовая доля в виде па По ГОСТ 28875
лочек. пораженных поверх
ностной плесенью, видимой
невооруженным глазом. %. нс
более 3,0 5.0 5.0 3.0
294
Страница 4
С. 3 ГОСТ 29049-91
Продолжение табл. 2
Норма для корпии
Наименование показателя Метол анализа
Цейлон Китай Вьетнамской, Мадагаскар
ской ской Индийской ской
Крупность помола: По ГОСТ 28875
Массовая доля продук По ГОСТ 28875
та. сходящего с сита из
проволочной тканой сетки
Nt 095. %. нс более 2 .0 2 ,0 2 .0 2 .0
Массовая доля продук По ГОСТ 28875
та. проходящего через сито
из проволочной тканой
сетки JSfc 045. 58, нс менее 80.0 80.0 80,0 80.0
М ассовая доля металли П оГ О С Т 28875
ческих примесей (частиц
нс более 0.3 мм в наиболь
шем линейном измере
нии». нс более ы о -3 п о -1 п о -3 п о -3
Зараженность вредите По ГОСТ 28875
лями хлебных запасов Нс допускается
Посторонние примеси П оГ О С Т 28875
н гнилые палочки Не допускаются
П р и м с ч а м и я:
1. Массовую долю золы и зфмриых масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на произ
водство. а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
2. Крупность помола корицы , выпускаемой для промышленной переработки, устанавливают по согла
сованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых
уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества про
довольственного сырья и пищевых продуктов4 Министерства здравоохранения.
1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном
порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством право-
охранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАННЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
* На территории Российской Федерации действуют СаиП иН 2.3.2.1078—2001.
30Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.