Межгосударственный стандарт
ГОСТ 29048-91
Пряности. Мускатный орех. Технические условия
Spices. Nutmeg, papua type. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 29048-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРЯНОСТИ
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2011
сертификат на кирпич3
Страница 3
УДК 664.54:006.354 Группа Н55
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Пряности
ГОСТ
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ 29048-91
Технические условия
Spices. Nutmeg. Papua type. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9913
Дата введения 01.01,93
Настоящий стандарт распространяется на пряность — мускатный орех, представляющую со
бой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускат
ных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта я&ляются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье — высушенные семена мускатного
дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по постав
кам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требова
ниям, указанным п табл. I.
Таблица 1
Наименование Характеристика мускатного ореха
Метод авали и
показигеля
целого дробленою
Внешний вид Семена овальной формы с извилис Частниы мускатно По ГОСТ 28875
тыми углубленными бороздками го ореха разной вели
чины
Цвет Светло-коричневый разных оттенков По ГОСТ 28875
Допускается белый налет на семенах
после их вымачивания в известковой
воле или обработки тальком
Аромат и вкус Аромат, свойственный мускатному ореху. По ГОСТ 28875
Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий.
Нс допускаются посторонние привкус и запах
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОР.Ч, 2011
234
Страница 4
С. 2 ГОСТ 29048-91
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам,
указанным в табл. 2.
Таблица 2
Норма для мускатного ореха
Наименопанне показателя Метод анализа
целого дробленою
Массовая доля влаги, % , нс более 12.0 12.0 По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, нс менее 4.0 4.0 По ГОСТ 28875
Массовая доля золы. % . нс более 4.0 4.0 По ГОСТ 28875
Массовая доля поврежденных семян. %. нс более 5.0 - По ГОСТ 28875
в том числе почерневших семян, нс более 3.0 — По ГОСТ 28875
Крупность помола: По ГОСТ 28875
массовая доля продукта, сходящего с сига из про- — 60.0
водочной тканой сетки >Ь 095, %. нс более
Массовая доля металлических примесей (частиц МО- 5 по-3 По ГОСТ 28875
нс более 0.3 х|м в наибольшем линейном изх1срснни).
% . нс более
Зараженность вредителями хлебных запасов Нс допускается По ГОСТ 28875
Посторонние примеси и гнилые семена Нс допу скаются По ГОСТ 28875
Массовая доля семян, пораженных поверхнос- 2.0 Не допуска- По ГОСТ 28875
тной плесенью, видимой невооруженным глазом. % . ется
нс более
П р и м е ч а й и с. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступаю
щего на производство, а в готовой продукции — при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых
уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества про
довольственного сырья и пищевых продуктов4 Министерства здравоохранения.
1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном
порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки — по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здраво
охранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
245
Страница 5
ГОСТ 29048-91 С. 3
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
Н аименование продукции К о д О КП
Мускатный орех целый:
Мускатный орех целый в пакетах из тсрмосвариваюшихся материалов, массой нетто, кг:
0,05 91 9913 1111
2 -5 91 9913 1151
Мускатный орех целыйв пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9913 1332
Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13—15 г 91 9913 1433
Мускатный орех целый в пачках нз ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9913 1543
Мускатный орех целыйв стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9913 1859
Мускатный орех дробленый:
Мускатный орех дробленый в пакетах из тсрмосвариваюшихся материалов, массой
нетто, кг:
0.05 91 9913 1951
2 -5 91 9913 1991
Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9913 2172
Мускатный орех дробленый в лачках из картона, массой нетто 50 г 91 9913 2273
Мускатный орех дробленый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9913 2373
Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9913 2679
25Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.