ГОСТ 16079-2002

ГОСТ 16079-2002


                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т




                               РЫБЫ СИГОВЫЕ СОЛЕНЫЕ
                                      Технические условия


                                          Издание официальное




                                                    Ноем*
                                                     2М7




центр звукоизоляции

ГОСТ 16079-2002

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации «Рыбные
продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка» МТК 300. Всероссийским научно-исследо­
вательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и Обществом с ограниченной
ответственностью научно-технического центра «Севрыбтехцентр-Сервис»

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 4 от 12 апреля 2002 г., по переписке)

      За принятие проголосовали:

              Наимсиопание государства          Наименование национального органа по стандартизации

    Азербайджанская Республика                   Азгосстандарт
    Республика Армения                           Арм госстандарт
    Республика Беларусь                          Госстандарт Республики Беларусь
    Грузия                                       Грузстандарт
    Республика Казахстан                         Госстандарт Республики Казахстан
    Кыргызская Республика                        Кыргызстандарт
    Республика Молдова                           Республика Молдова
    Российская Федерация                         Госстандарт России
    Республика Таджикистан                       Таджнкстандарт
    Республика Узбекистан                        Узгосстандарт
    Украина                                      Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 22 июля 2003 г. № 246-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 16079—2002 введен в
действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января
2004 г.

      4 ВЗАМЕН ГОСТ 16079-70

      5 ИЗДАНИЕ (сентябрь 2007 г.) с Поправкой (ИУС 12-2004)




                                                         © И ПК Издательство стандартов. 2003
                                                                    © Стандартинформ. 2007

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
п                                          70

ГОСТ 16079-2002

М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е    Н   Н     Ы   Й   С Т А Н Д А Р Т


                                    РЫБЫ СИГОВЫЕ СОЛЕНЫЕ

                                            Технические условия

                                              Salted whitcfishcs.
                                                Specifications


                                                                             Д а т а введения 2 0 0 4 —0 1 —01



     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу семейства сиговых следующих родов:
     - сиги (Coregonus);
     - нельмы (Stenodus).
     Видовой состав сиговых рыб приведен в приложении А.

     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковке любого вида при их производстве, продаже и импорте
     ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1368—2003 Рыба. Длина и масса
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 2874—82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
     ГОСТ 5717.2—2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для
лабораторных испытаний*
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 8777—80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
     ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
Staphylococcus aureus
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофнльных аэ­
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
     ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия
     ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     * С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет девствовать ГОСТ 31339—2006.

Издание официальное

                                                                                                            I

ГОСТ 16079-2002

     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846 —2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфит-
редуцирующих клострндий
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30518—97/1 ОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерии группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом

     3 Основные параметры и размеры

     Длина и масса соленых сиговых рыб должны соответствовать требованиям ГОСТ 1368.

     4 Технические требования

      4 .1 Соленые сиговые рыбы должны быть изготошзены в соответствии с требованиями настоя­
щего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утверж­
денных в установленном порядке.
      4.2 Характеристики
      4.2.1 По видам разделки соленые сиговые рыбы подразделяют в соответствии с
4.2.1.1-4.2.1.12.
      4.2.1.1 Неразделанная — рыба в целом виде.
      4.2.1.2 Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей,
брюшко целое.
      4.2.1.3 Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками
от анального отверстия до калтычка, не перерезая его; внутренности, икра или молоки удалены;
сгустки крови зачищены. Могут быть: удалены жабры; разрезан калтычок; разрезано брюшко далее
анального отверстия не более 2 см; у крупных рыб внутри со стороны брюшной полости, вдоль по­
звоночника, один-два неглубоких прореза или укола без повреждения кожи и реберных костей.
      4.2.1.4 Потрошеная обезглавленная — рыба, разделанная на потрошеную с головой с удале­
нием головы. Могут быть: разрезан калтычок: разрезано брюшко далее аначьного отверстия не бо­
лее 2 см; частично удалена брюшная часть вместе с грудными плавниками; плечевые кости и
грудные плавники: у крупных рыб внутри со стороны брюшной полости, вдоль позвоночника,
один-два неглубоких прореза или укола без повреждения кожи и реберных костей.
2