ГОСТ 7448-96

ГОСТ 7448-96


                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                    РЫБА СОЛЕНАЯ
                                   ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                           И задние официальное




                                       МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                             ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                 Минс к

                   5   *




вязание салфеток

ГОСТ 7443—96

                                         Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 300
«Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка* (АО «Ссврыбтехцентр*, ВНИРО)

      ВНЕСЕН Госстандартом России
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 9—96 от 12 апреля 1996 г.)

      За принятие проголосовали:

              Наименование государства          Наименование национального органа по стандарт*»цнн

       Азербайджанская Республика                      Азгосстандарт
       Республика Армения                              Лрмгосст&ндярт
       Республика Белоруссия                           Госстандарт Белоруссии
       Республика Казахстан                            Госстандарт Республики Казахстан
       Киргизская Республика                           Киргкэстандарт
       Республика Молдова                              Моддовастандарт
       Российская Федерация                            Госстандарт России
       Республика Таджикистан                          Таджихгосстандярт
       Республика Узбекистан                           Уэгосстандарт
       Украина                                         Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по сташ ^ ттш щ т, мет­
рологии и сертификации от 27 августа 1997 г. N» 290 межгосударственный стандарт ГОС1 744«—9t>
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации
с 1 января 1998 г.

      4 ВЗАМЕН ГОСТ 7 4 48-75, ГОСТ 16081-70

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




      Настоящий стандарт нс может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
 распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
 шения Госстандарта России
 II                                            20

ГОСТ 7448-96

М      Е     Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В    Е        Н   Н   Ы   Й   С Т А Н Д А Р Т




                                                  РЫБА СОЛЕНАЯ
                                                 Технические условия
                                                 Salted fish. Specifications




                                                                                     Д ата введения 1998—01—01


         1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

      Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу.
      Стандарт не распространяется на анчоусовые, сельди, сардины (сардину, сардинопса, сарди­
неллу), салаку, кильку1, тюльку, корюшку, сиговые, осетровые, лососевые (дальневосточные; кас­
пийский, балтийский, озерный, беломорский лососи; семгу, белорыбицу и нельму), судака, жирную
мойву, а также на океаническую хрящевую рыбу.
      Обязательные требования к качеству продукции, направленные на обеспечение ее безопасности
для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах 4.1, 4.2.2.6, 4.2.2.10, 4.2.4 («Вкус и запах»),
4.2.5, 4.2.6, 4.4.8, 4.5; разделах 5, 6; пунктах 7.1.1, 7.2.

         2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1368—91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 1868—88 Веревки технические и хозяйственные. Технические условия
     ГОСТ 3282—74 Проволока стальная низкоуглсродистая общего назначения. Технические условия
     ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия
     ГОСТ 5981—88 Банки металлические для консервов. Технические условия
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их
переработки. Правила приемки, органолептические методы опенки качества, методы отбора проб
для лабораторных испытаний
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их
переработки. Методы анализа
     ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия
     ГОСТ 8777—80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
     ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
     ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия
     ГОСТ 13830—97’ Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
             На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
И здание официальное

                                                               21                                                1
6 -3 0 2 4

ГОСТ 7 4 4 8 -9 6

     ГОСТ 17308—88 Шпагаты. Технические условия
     ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
     ГОСТ 20057—96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
     ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­
кие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пишевыс. Метод определения ртути
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пишевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пишевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения цинка

      3 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ

      Длина и масса соленой рыбы должны соответствовать требованиям ГОСТ 1368.

      4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

      4.1. Соленая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста-
ноатенном порядке.
      4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
      4.2.1 По видам разделки соленую рыбу подразделяют на указанные в 4.2.1.1—4.2.1.21:
      4.2.1.1 Нсразлсланная — рыба в целом виде.
      4.2.1.2 Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
      4.2.1.3 Зябренная — рыба, у которой удалены грудные плавники с прилегающей частью брюш­
ка и частью внутренностей; жабры, икра или молоки могут быть оставлены.
      4.2.1.4 Обезглавленная — рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удале­
ны без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены
       Рыба может быть разделена срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавника­
ми; поперечно надрезана п области анального отверстия.
      4.2.1.5 Полупотрошеная — рыба, у которой брюшко у грудных плавников надрезано, внутрен­
ности частично удалены: икра или молоки могут быть оставлены.
      4.2.1.6 Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку' между грудными плавниками
от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, внутренности, икра
или молоки удалены, сгустки крови зачищены, жабры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль
позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прокола без повреждения
кожи.
       4.2.1.7 Потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку' между грудными плавни­
ками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, голова,
 внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
       Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.
       Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками
 и частью брюшка; у скумбрии, ставриды может быть частичное удаление брюшной части вместе с
 брюшными плавниками, а также разрез брюшка далее аназьного отверстия не более 2 см; потроше­
 ный обезглавленный пазтус может быть разрезан вдоль позвоночника на две половины (спинную и
 брюшную) с оставлением на одной из половинок позвоночника.
       4.2.1.8 Потрошеная семужной резки — рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными
 разрезами; первый — от анаэьного отверстия до брюшных плавников, второй — отступя на 4—10 см
 (в зависимости от размера рыбы), до калтычка. нс перерезая его. Внугренности. жабры, икра или
 молоки удалены; сгустки крови зачищены.
        4.2.1.9 Пласт с головой — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от головы до
 хвостового плавника; голова разрезана до верхней челюсти; внутренности, икра или молоки удалены,
 сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены
  2                                             22