ГОСТ 16080-2002

ГОСТ 16080-2002


                                  М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                                         ЛОСОСИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫ Е
                                                 СОЛЕНЫ Е

                                                  Технические условия


                                                      Издание официальное




                                                                Ноем*
                                                            g r a w f 1И1ф1рм
                                                                  2М7




вологодские кружева презентация

ГОСТ 16080-2002

                                        Предисловие

     1 РЛЗРЛБОГЛН Межгосударственным комитетом по стандартизации МТК 300 «Рыбные
продукты пишевые, кормовые, технические и упаковка*. Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), Тихоокеанским научно-исследова­
тельским рыбохозяйственным центром (ТИН 14)-центр)

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 21 от 30 мая 2002 г.)

     За принятие проголосовали:

             Наименование юсударства             Наименование национального органа по стандартизации

Республика Армении                              Армгосстандарт
Республика Беларусь                             Госстандарт Республики Беларусь
Республика Казахстан                            Госстандарт Республики Казахстан
Республика Молдова                              Молдовастандарт
Российская Федерация                            Госстандарт России
Республика Таджикистан                          Таджикстандарт
Туркменистан                                    Главгосслужба «Туркмснстандартлары»
Республика Узбекистан                           Узгосстаиларт
Украина                                         Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 13 ноября 2002 г. № 410-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 16080—2002 введен в
действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с I января
2004 г.

     4 ВЗАМЕН ГОСТ 16080-70

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2007 г.




                                                          ©> И ПК Издательство стандартов. 2002
                                                                      © Стандарт и нформ. 2007

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
н                                          ко

ГОСТ 16080-2002

М   Е      Ж    Г     О     С    У   Д   А     Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й       С Т А Н Д А Р Т



                                     ЛОСОСИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ СОЛЕНЫЕ

                                                       Технические условия

                                             Salted Far Eastern salmons.Specifications



                                                                                          Дата введения 2004—01 —01



      1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу следующих родов: гольцы (Salvelinus)
и лососи тихоокеанские (Oncorhynchus) и (Parasalmo).
      Видовой состав указан в приложении А.
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1. 4.2.5 (показатели «Вкус и за­
пах*. «Наличие посторонних примесей*), 4.2.7. 4.3.2. 4.4.1. 4.5.10. 5.1—5.3, 6.1—6.3, 7.1.1. 7.2.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 166—89 (ИСО 3599—76) Штангенциркули. Технические условия
     ГОСТ 427—75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
     ГОСТ 814—% Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1368—2003 Рыба. Длина и масса
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 2874—82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль качества
     ГОСТ 7630—% Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для
лабораторных испытаний*
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 8777—80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
     ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
Staphylococcus aureus
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэ­
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
     ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия

     ♦ С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006.

И м ание   о ф и ц и ал ьн о е

                                                                                                                  I

ГОСТ 16080-2002

     ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пишевая. Общие технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
     ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества суль-
фитредупирующих клостридий
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30518—97/ГОСТ I’ 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом

     3 Основные параметры и размеры
     Масса кеты и чавычи должна соответствовать ГОСТ 1368.
     Остальные соленые дальневосточные лососи по длине и массе не подразделяют.

     4 Технические требования
      4.1 Соленые дальневосточные лососи должны быть изготовлены в соответствии с требования­
ми настоящего стандарта но технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и пра­
вил. утвержденных в установленном порядке.
      4.2 Характеристики
      4.2.1 По видам разделки соленые дальневосточные лососи изготовляют в соответствии с
4.2.1.1-4.2.1.10.
      4.2.1.1 Неразделанная — рыба в целом Blue.
      В неразделанном виде могут быть изготовлены гольцы длиной 25 см и менее.
      4.2.1.2 Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками
от анального отверстия до калтычка. не перерезая его; внутренности, икра или молоки удалены;
сгустки крови и почки зачищены. Могут быть удалены жабры; разрезан калтычок; разрезано брюш­
ко далее анального отверстия не более 5 см; незначительные повреждения пленки, покрывающей
внутрнбрюшную полость; асимметричное перерезание калтычка и нижней челюсти; в хвостовой
части со стороны брюшной полости вдоль позвоночника укол — «карман» без повреждения кожи и
реберных костей; у кеты и чавычи массой более 10 кг — до восьми тонких уколов; у чавычи массой
более 15 кг — до 12 тонких уколов.
2