ГОСТ 10531-89

ГОСТ 10531—89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАРИНАДЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

УДК 664.951:006.354 Групиз H23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы рыбные
РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАРИ Е
aa: гост
Технические условия 10531—89

Canned fish. Fried fish in marinade. Specifications

MKC 67.120.30
ОКП 92 7161

Дата введения 01.01.90

Настоящий стандарт распространяется на консервы из обжаренной рыбы всех вилов в мари-
наде.

Коды ОКП на рыбные консервы, изготовляемые по настоящему стандарту, приведены в при-
ложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям. с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста-
новленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Рыба должна быть разделана на куски или тушки, обжарена в масле, уложена в банки,
залита мариналом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.

1.2.2. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком

санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах. в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.

1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова-
‘ниям, указанным в табл. 1.

Таблица 1
Наименование показателя Норма Метол испытания

Массовая доля поваренной соли, % От 1.2 до 2.5 По ГОСТ 27207
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту}, % От 0,3 до 0.6 По ГОСТ 27082
Массовая доля составных частей, %: По ГОСТ 26664
рыбы:

для кусков От 70 до 90

для тушек От W ao 95

для мойвы жирной От 80 до 95
маринада:

для кусков От 30 до 10

для тушек Or до 5

для мойвы жирной От 20 до 5

Издание официальное Перепечатка воспрешена

© Издательство стандартов, 1989
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 10531—89 C. 2

1.2.4. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально до-
пустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, мели, свинца, кадмия, цинка,
олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,

‘указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показатели

Характеристика

Вкус
Запах
Консистенция

рыбы
Состояние рыбы

Циет маринада

Приятный, острый. свойственный обжаренной рыбе данного вида, залитой
маринадом. без посторониего привкуса

Приятный. свойственный обжаренной рыбе данного BHAA, залитой маринадом,
с ароматом пряностей, без постороннего запаха.

Плотная, но не жесткая и не сухая

Куски или тушки рыб целые. Допускается легкая разваренность. При изъятии
из банок отдельные куски или тушки рыбы могут расиздаться
Or белого до кремового. Допускается желтовато-серый

Характеристика  рзз-| Голова. внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка, плавники,
делки чешуя, остатки крови удалены.
Допускаются:
икра или молоки, остатки внутренностей у мойвы, салаки при длине тушки не
более 14 см:

плавники, кроме хвостового, у мойвы, салаки при ллине тушки не более 14 ем

Куски рыбы должны быть аккуратно уложены в банки, поперечным срезом к
донышку банки: куски мелких рыб укладывают поперечным срезом к донышку
или плашмя. Высота хусков рыбы лолжна соотвстствовать внутренней высоте
банки.

Тушки мелких рыб должны быть равномерными по величине, уложены плашмя
взаимно перекрещивающимися рядами. плотна H аккуратно

Не допускается

Порядок уклалывания

Наличие посторонних
примесей

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использо-
ванием пищевой уксусной кислоты, овощей, пряностей, сахара. соли, пшеничной муки, раститель-
ного масла.

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — ТУ 15—01 322, ТУ 15—03 376, ТУ 15—03 436, ТУ 15 РСФСР 21, ТУ 15 РСФСР 42;

рыба охлажденная — ГОСТ $14, ОСТ 15—58, ТУ 15—02 348;

рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ОСТ 15—56, ТУ 15—57, ТУ 15—02 450.
ТУ 15—02 492, ТУ 15—03 233, ТУ 15—04 397, ТУ 15 РСФСР 67;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129**;

масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;

масло соевое рафинированиое — ГОСТ 7825;

масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587***;

морковь столовая свежая — ГОСТ 1721;

морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588'

сахар-песок — ГОСТ 21;

вода питьевая — ГОСТ 2874";

* На территории Российской Федерации лействует ГОСТ Р 51574—2000.
* Ha территории Российской Фелерании лействует ГОСТ Р 52465—2005.
На территории Российской Фелерации лействуст ГОСТ Р 5262—2006.
** Натерритории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

С. 3 ГОСТ 10531-89

лист лавровый — ГОСТ 17594;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968, ГОСТ 61, TY 6—09—4191;

перец черный — ОСТ 18—279;

перец душистый — ОСТ 18—274;

гвоздика — ОСТ 18—276;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574*.

Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высше-
то сорта.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

1.5. Упаковка

1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см? по ГОСТ 5981,
ТУ 15—03 407.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ $756.0.

2.2. Определение остаточных количеств пестицилов и токсичных элементов проводят в соот-
ветствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством
рыбного хозяйства СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 26664, ГОСТ $756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1,
ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-—ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам. утвержденным Минис-
терством здравоохранения СССР.

3.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиаль-
ной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного
санитариого надзора указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1,
ГОСТ 10444.2**, ГОСТ 10444.7—ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование

Коисервы перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, лей-
ствующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2. Хранение

Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C
‘и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Срок хранения консервов — | год с даты изготовления.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189— 2003.
** На территории Российской Федерации лействует ГОСТ Р 52815— 2007.