Межгосударственный стандарт
ГОСТ 16079-70
Рыбы сиговые соленые. Технические условия
Salted whitefishes (сoregonidae). Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 16079-70
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
РЫБЫ СИГОВЫЕ СОЛЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
БЗ 11-98
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
украшения для дома2
Страница 2
УДК 664.951.2:006.354 Группа Н25
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
РЫБЫ СИГОВЫЕ СОЛЕНЫЕ
Технические условия гост
Salted whitefishes (Coregonidae). 16079-70
Specifications
ОКП 92 6208
Дата введения 01.01.71
Настоящий стандарт распространяется на соленые сиговые рыбы: муксун, омуль, пелядь
(сырок), пыжьян, ряпушку (в том числе сибирскую), сиги, чир (щекур).
Требования к качеству продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни
и здоровья населения, изложены в пп. 1.1, 1.8 (показатель «Вкус и запах»), 1.9, 1.10, 1а.2, раздел 2,
пп. 3.6, 3.7, 3.8.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1, ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Соленые сиговые рыбы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден
ных в установленном порядке.
Сырье и материалы, используемые для изготовления соленых сиговых рыб, должны быть не
ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец — нормативного документа;
рыба охлажденная — ГОСТ 814;
рыба мороженая — ГОСТ 1168;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830.
Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы сиговой соленой, по показателям
безопасности должны соответствовать «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденным Министерством здраво
охранения СССР 01.08.89 г. № 5061—89 и требованиям Инструкции по санитарно-микробиологи
ческому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных,
утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.2. По длине или массе соленые сиговые рыбы подразделяют в соответствии с ГОСТ 1368.
1.3. В зависимости от вида разделки соленые сиговые рыбы изготовляют:
неразделэнными — рыба, высоленная в целом виде;
жаброванными — рыба, у которой жабры удалены, брюшко целое, внутренности могут быть
частично удалены;
потрошеными с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; внутренности, икра или молоки
удалены; сгустки крови и почки зачищены; у крупных рыб вдоль позвоночника допускаются 1—2
неглубоких прореза или укола без повреждения кожи: жабры могут быть удалены; у особо крупных
и жирных рыб разрез брюшка допускается на 1,5—2 см далее анального отверстия к хвостовому
стеблю;
ломтики — рыба 1-го сорта, нарезанная на кусочки толщиной не более 0,5 см, без головы,
внутренностей, икры или молок, плавников, позвоночной кости и кожного покрова.
потрошеными обезглавленными — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1970
© ИПК Издательство стандартов, 1999
Переиздание с Изменениями3
Страница 3
ГОСТ 1 6 0 7 9 -7 0 С. 2
от калтычка до анального отверстия и далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности,
икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Плечевые кости и 1рудные плавники могут быть удалены.
Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками
и частью брюшка;
полупласт — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового
плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.
В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу
с внутренней стороны без разрезания кожи;
кусок — обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плав
ником, разрезанная на куски длиной не менее 5 см.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.4. Ряпушку изготовляют только в нераздсланном или жаброванном виде.
1.5. По массовой доле поваренной соли в мясе соленые сиговые рыбы подразделяют на
следующие группы:
слабосоленые — с массовой долей поваренной соли от 6 до 8 % включительно — из рыбы,
изготовленной из сырца; от 4 до 8 % включительно — из рыбы, изготовленной из мороженного
полуфабриката;
среднесоленые — с массовой долей поваренной соли свыше 8 до 12 % включительно.
Допускается изготовлять крепкосоленые сиговые рыбы с массовой долей поваренной соли
свыше 12 % до 15 % включительно только по согласованию с потребителем.
П р и м е ч а н и е . При массовой доле поваренной соли в мясе соленых сиговых рыб: муксуна, омуля, пеляди
(сырка), ряпушки енисейской и хатангской, сига, чира (щекура) от 4 до 7 % и жира не менее 8 % изготовляют как
деликатесный продукт с добавлением к товарному наименованию определения «деликатесный (ая)».
1.3—1.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. (Исключен, Изм. № 2).
1.7. В зависимости от показателей качества соленые сиговые рыбы подразделяют на 1-й и 2-й
сорта.
1.8. По органолептическим и физическим показателям соленые сиговые рыбы должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице.
Характеристика и норма для
Наименование показателя
первого сорта второго сорта
1. Внешний вид Рыба различной упитанности. Поверхность рыбы чистая, по цвету
свойственная сиговым. Рыба без наружных повреждений.
Допускается:
не более трех наружных повреж
дений у одного экземпляра рыбы
(проколы, порезы длиной не более
1 см каждый, повреждения жабер
ных крышек, срывы кожи площа
дью не более 1 см2 каждый) не
более, чем у 10 % рыб (по счету) в
одной единице транспортной тары;
рыба частично побитая; потускнев
шая поверхность; пожелтение на
поверхности кожно-чешуйчатого
покрова, брюшной полости, на раз
резах
Допускается у неразделанной рыбы:
слегка ослабевшее брюшко ослабевшее брюшко
не более, чем у 10 % рыб (по счету) в одной единице транспортной
тары.
Допускаются слабые буроватые полосы на брюшке и боках
2. Разделка В соответствии с требованиями п. 1.3 настоящего стандарта.
3. Консистенция мяса: Нежная, сочная
слабосоленой и деликатесной Допускается ослабевшая4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 1607 9 -7 0
Продолжение
Характеристика и норма дня
Наименование показателя
первого сорта второго сорта
остальной рыбы От нежной, сочной до плотной
Может быть ослабевшая или
жесткая
4. Вкус и запах Свойственные данному виду соле ной рыбы без посторонних привкуса
и запаха
Допускается:
слабый кисловатый запах в жаб
рах;
слабый запах окислившегося
жира на поверхности;
слабый привкус ила
5. Наличие рыб с нарушением
целости брюшных стенок, но без
выпадения внутренностей в % по
счету, не более:
у ряпушки 5 10
у другой неразделанной рыбы Не допускается 5
П р и м е ч а н и е . При определении сорта соленых сиговых рыб показатель сбитости чешуи не учиты
вается.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.9. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимые уровни,
установленные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольст
венного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 01.08.89
№ 5061-89*.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.10. В соленой сиговой рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для
здоровья человека.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la .l. Правила приемки — по ГОСТ 7631.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1а.2. Контроль за содержанием токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с
порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государствен
ного санитарно-эпидемиологического надзора.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
2.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931,
ГОСТ 26932, ГОСТ 26933 и ГОСТ 26934.
2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государствен
ного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.4. Наличие живых паразитов, представляющих опасность для здоровья человека, определяют
по Методике паразитологического инспектирования морской рыбы (морская рыба-сырец, охлаж
денная и мороженая рыба); личинок дифиллоботриид и описторхисов по СанПин 15—6/44 от
03.12.90.
2.3, 2.4. (Измененная редакция, Изм. № 3).
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.