Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12250-88
Консервы рыборастительные в масле. Технические условия
Canned fish with vegetables in oil. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 12250-88
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ
В МАСЛЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
К ож
Стандартанфпци
2008
платье из кружева2
Страница 2
УДК 664.951.4:006.354 Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В МАСЛЕ
Технические условия ГОСТ
Canned fish with vegetables in oil. 12250-88
Specifications
МКС 67.120.30
ОКГ1 92 7154
Дата введения 01.07.89
Настоящий стандарт распространяется на консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей,
бобовых и круп, а также на консервы из фаршевых изделий с добавлением или без добавления
гарнира, в масле.
Коды ОКГ1 на рыбные консервы приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Рыба, разделанная на тушку с разрезом или без разреза брюшка, куски, филе (терми
чески обработанная или сырая) или фаршевые изделия (термически обработанные) и гарнир должны
быть уложены в банки, залиты маслом, герметично укупорены и стерилизованы при температуре
выше 100 “С.
1.2.2. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком са-
шгтарно-техпического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным .Министерством здравоох
ранения СССР.
1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. I.
Таблица 1
Н аи м ен о ван и е п оказателя Н орма М етод исп ы тан и я
Массовая доля поваренной соли. % O r 1.0 По ГОСТ 27207
до 2,0
Массовая доля составных частей, %. к массе нетто кон- По ГОСТ 26664
сервов:
в консервах из рыбы:
рыбы, не менее 50
(арнира. не более
масла, нс более 20
в консервах из фаршевых изделий:
фаршевых изделий, не менее 77
вт. ч. рыбы, не менее 50
гарнира, не более 8
масла, не более 15
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1988
£> С тандарт нформ, 20083
Страница 3
ГОСТ 1 2 2 5 0 -8 8 С. 2
1.2.4. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допус
тимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка,
олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование пока кисля Характеристика и норма
Вкус Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Консистенция:
рыбы Нежная, сочная.
Допускается плотная; для тресковых, скумбрии и ставриды — суховатая
флршевых изделии Сочная, плотная
овощей, бобовых и Мягкая, допускается для перловой крупы и бобовых — плотная
круп
Состояние:
рыбы и фаршевых Куски и тушки рыб целые, при выкладывании из банки должны сохранять свою
изделий форму.
Фаршевыс изделия правильной формы — овальные, круглые или цилиндричес
кие; крупа в фарше равномерно смешана с измельченной рыбой.
Допускаются:
легкая разваренность рыбы:
лопнувшее брюшко у мелких рыб;
разламывание отдельных кусков или тушек рыб. а также фаршевых изделий при
выкладывании их из банки;
незначительные отклонении от правильной формы у фаршевых изделий
овощей, бобовых и Овоши нарезаны кусочками различной формы. Бобовые и крупы целые: фасоль.
круп горох, крупа без комков.
Допускается незначительная разварен ность; горох с разделанными семядолями
Состояние кожных Частичное нарушение кожного покрова у отдельных кусков и тушек рыбы
покровов
Характеристика раз- У рыбы должны быть удалены голова, внутренности, чешуя, плавники, «жуч-
делки ки», черная пленка, сгустки крови (почка), позвоночная кость (у филе).
Срезы ровные. Минтай свыше 30 см разделывается только на спинку.
Допускаются;
плавники, включая хвостовой, у рыбы при длине тушки не более 10 см;
плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см. а также
сельди, скумбрии, ставриды и хека при разделке их на механизированных линиях:
остатки внутренностей, икра или молоки у рыбы при длине тушки нс более
14 см;
отдельные чешуйки у сельдевых и тресковых
Количество кусков Количество кусков и тушек рыбы не нормируется.
рыбы, тушек и фарше- Количество фаршевых изделий в банке должно быть нс менее двух
вых изделий
Порядок укладыва- Куски рыбы должны быть уложены поперечным срезом к донышку банки или
ния рыбы, флршевых из- плашмя;
делий и гарнира тушки рыбы — параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами;
фаршевые изделия — в один или несколько рядов.
Гарнир размешается в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в
банку кусков, тушек рыбы и фаршевых изделий.
При механизированном укладывании рыбы в банку высота кусков рыбы нс нор
мируется.
Допускается на механизированных линиях:
укладывание отдельных кусков рыбы плашмя;
безрядовос укладывание тушек каспийской кильки с наличием отдельных ку
сочков рыбы в банке
Наличие посгорон- Не допускается
них примесей
12-21524
Страница 4
С. 3 ГОСТ 12250—88
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использова
нием овошей. бобовых, круп, растительного масла, пшеничной муки, сахара, соли, пряностей, то
матной пасты или томатного пюре.
1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба сырей - ТУ 15-01 430. ТУ 15-01 406. ТУ 15-01 859, ТУ 15-05 159, ТУ 15 РСФСР 21;
рыба охлажденная - ГОСТ 814. ТУ 15-01 888, ОСТ 15-58;
рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 17661, ОСТ 15-56, ТУ 15-01-888,
ТУ 15-01 429, ТУ 15-02 408, ТУ 15-02 450, ТУ 15-03 230. ТУ 15-03 233, ТУ 15-04 397,
ТУ 15-05 161;
соль поваренная пищевая — ГОСГ 13830*;
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129**;
масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;
масло оливковое;
сахар-песок — ГОСТ 21;
крупа перловая — ГОСТ 5784;
крупа гречневая — ГОСТ 5550;
крупа рисовая — ГОСТ 6292;
крупа манная — ГОСТ 7022;
фасоль - ГОСТ 7758;
горох - ГОСТ 28674;
горох шелушений (лущеный) — ГОСТ 6201;
горошек зеленый сушеный — ГОСТ 16730***;
горошек зеленый консервированный — ГОСГ 15842;
морковь столовая свежая — ГОСТ 1721, сушеная — ГОСТ 7588***;
лук репчатый свежий — ГОСТ 1723, лук сушеный — ГОСТ 7587***;
чеснок свежий — ГОСТ 7977;
мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574*4;
лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;
паста томатная или шоре томатное — ГОСТ 3343;
кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968. ГОСТ 61; ТУ 6—09—4191;
вода питьевая — ГОСТ 2874*5;
молоко коровье цельное сухое — ГОСТ 4495*6;
перец душистый — ОСТ 18—274;
перец черный — ОСТ 18—279;
зелень укропа, петрушки.
Допускается использовать:
для консервов из фаршевых изделий рыбу с механическими повреждениями, по качеству мяса
соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены;
нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта;
пшеничную муку второго сорта.
При изготовлении консервов из каспийской кильки применяется только рис или перловая кру
па.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
" На территории Российской Фслсраиии действует ГОСТ Р 52465—2005.
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.
На территории Российской Федерации, кроме упаковки, маркировки, транспортировании и хране
ния, действуют ГОСТ Р 52189-2003 и ГОСТ 26791-89.
*5 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
На территории Российской Федерации, кроме части, касающейся сухого молока дли производства
продуктов детского питания, действует ГОСТ Р 52791—2007.Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.