Межгосударственный стандарт
ГОСТ 20546-85
Пресервы рыбные. Рыба океаническая пряного посола. Технические условия
Fish preserves. Oceanic fish in spicy brine. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Пресервы рыбные
РЫБА ОКЕАНИЧЕСКАЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА ГОСТ
20546-85
Технические условия
Fish preserves. Oceanic fish in spicy
brine. Specifications
ОКП 92 7213.92 7219
Дата введения 01.07,86
Настоящий стандарт распространяется на пресервы пряного посола, изготовленные из океа
нической рыбы — атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, ставриды и сардин
(сардины, сардинопса и сардинеллы).
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № I).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пресервы должны быть изготоазены в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Пресервы изготовляют из обезглавленной рыбы.
Допускается изготовлять пресервы из неразделанных сардин и сардинопса.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Рыба должна быть пересыпана смесью (соль, сахар, пряности и антисептик), уложена в
банки с добавлением или без добавления заливки и плотно укупорена.
Допускается использовать углекислотные экстракты и эфирные масла пряностей.
Банки не должны иметь подтечности.
1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец — нормативно-технической документации;
рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
рыба мороженая — ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
сахар-песок — ГОСТ 21;
вода питьевая — ГОСТ 2874**;
лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;
перец черный, перец душистый, гвоздика, кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, мус
катный цвет, кардамон — нормативно-технической документации.
Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи
СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
1.5. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать требовани
ям. указанным в табл. 1.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
И здание официальное Перепечатка воспрещена
76
сертификат пожарной безопасности2
Страница 2
ГОСТ 2 0 5 4 6 -8 5 С. 2
Таблица 1
Наименование показателя Норма Мсшд испытании
Массовая доля поваренной соли. % От 6,0 до 8.0 По ГОСТ 27207
Массовая доля жира в курильской По ГОСТ 26829
скумбрии. % , нс менее 18.0
Массовая доля бензойнокислого По ГОСТ 27001
натрия, % , не более 0,1
Длина обезглавленной рыбы, см, нс По ГОСТ 1368
менее:
для курильской, дальневосточной и
атлантической скумбрии 19.0
для ставриды и сардинеллы 16.5
для сарлнноиса, сардины 11.0
Длина нера засланных рыб. см, нс
менее:
для сардинонса 15,0
сардины 11.0
Рыба в банке равномерная по
величине. Допускается отклонение по
длине обезглавленных рыб в банке нс
более 4 см: для сардины и сардинонса —
нс более 3 см (в пределах установ
ленных размеров, нс менее уста-
ноатенной минимальной длины)
Массовая доля составных частей. % , нс По ГОСТ 26664
менее:
для пресервов из курильской скумбрии:
рыбы 84.0
заливки 7,0
для остальных пресервов:
рыбы 80.0
заливки 7,0
1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.5а. Остаточные количества пестицидов в пресервах не должны превышать максимально
допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия,
цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 2.
Таблица 2
Наиыенииаште показателя Характеристика и норна
Вкус Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, без постороннего
привкуса
Запах Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида с ароматом пряностей,
без постороннего запаха
Консистенция Нежная, сочная.
Допускается:
для ставриды — плотная,
для курильской скумбрии — плотная или слегка перезревшая (в местах
потребления)
Состояние рыбы и кож- Рыба без наружных повреждений. Поверхность рыбы чистая или с наличием
ного покрова пряностей.
Допускаются:
расслаивание мяса на разрезе для курильской и атлантической скумбрии;
слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей для неразлеланной
сардины:
следы от объячеивання — хомутики;
773
Страница 3
С. 3 ГОСТ 2054 6 -8 5
П[кнЬлжение теки. 2
HaiiMeMutuinic показателя Характеристика н норма
Состояние рыбы и кож- для ставриды — незначительные повреждения кожи от саморанення;
ною покрова для сардины и сарлинопса — слипание созревших рыб. когда разьединение
одной рыбы от другой возможно без повреждения Кожины
Цвет рыбы Свойственный данному виду рыбы. Допускаются: потемнение мяса рыбы на
срезах;
незначительное пожелтение стенок брюшной полости без вкуса и запаха
окислившегося жира у курильской скумбрии, незначительное пожелтение мяса
рыбы на срезах и подкожное пожелтение, нс связанное с окислением жира;
желто-зеленая окраска подкожного жира без вкуса и запаха окислившегося жира
у курильской скумбрии
Разделка Правильная. Допускаются небольшие отклонения от правильной разделки; при
машинной разделке рыбы поперечный надрез брюшка в области анального
отверстия
Порядок укладывания Рыба должна быть уложена плотными параллельными или взаимно нсрскрсши-
рыбы вающимися рядами, наклонно, причем в ряду каждая рыба по отношению к
соседней — головной частью к хвостовой. Нижний ряд должен быть уложен
спинками вниз, а второй и последующие ряды — спинками вверх. Допускается
укладывание под крышку двух рыб для прикрытия голов и хвостовых плавников
рыб верхнего ряда и одного куска с удалением хвостового плавника скумбрии,
сардинеллы или ставриды шириной нс менее 5 см для установления стандартной
массы рыбы
Состояние заливки С наличием взвешенных частиц белкового происхождения, отдельных чешуек и
жира на поверхности и соответствующих дробленых пряностей
Наличие начета белко- Допускается на поверхности рыбы
вою происхождения
Наличие посторонних Не допускается
примесей
Начичие чешуи Допускается на поверхности рыбы
Характеристика раздет- 1олова с пучком внутренностей удалена ровным срезом касательно жаберным
ки крышкам.
Допускается:
оставлять икру или молоки н частично внутренности; удалять хвостовой плавник
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Показатель «Массовая доля бенэойиокислого натрия» изготовитель определяет на основании
периодических анализов, проводимых в количестве и в сроки, необходимые для обеспечения соответ
ствия указанного показателя требованиям настоящего стандарта.
2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соот
ветствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством
рыбного хозяйства СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664. ГОСТ 26927, ГОСТ 26 9 3 0 -
ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят методами, утвержденными М инис
терством здравоохранения СССР.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № I).
784
Страница 4
ГОСТ 2 0 5 4 6 -8 5 С. 4
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
4.2. Пресервы фасуют в металлические банки по нормативно-технической документации вмес
тимостью не более 1650 см3 или полиэтиленовые банки с замковой крышкой вместимостью не более
1300 см3, соответствующие требованиям нормативно-технической документации.
Допускается фасование скумбрии и ставриды в металлические банки вместимостью 3030 см3
в объемах, согласованных с Министерством торговли СССР.
4.3. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта при температуре от 0 до минус 8 *С
в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.
Пакетирование — по ГОСТ 23285 и ГОСТ 24597.
4.4. Хранят пресервы при температуре от 0 до минус 8 'С . сардины, курильскую и дальневос
точную скумбрии — от минус 6 до минус 8 *С.
Срок хранения пресервов из ставриды океанической, скумбрии курильской и дальневосточной
— 6 мес, из скумбрии атлантической и сардинеллы — 5 мес. из сардины и сардинопса — 2.5 мес с
даты изготовления.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
А ссо р ти м ен т К о л O K I1
Скумбрия атлантическая обезгла&тснная пряного посола 92 7213 0010
Скумбрия дальневосточная обезглавленная пряного посола 92 7213 0060
Скумбрия курильская обезглавленная пряного посола 92 7213 0070
Сардина мексиканская пряного посола 92 7219 0100
Сардинелла обезглавленная пряного посола 92 7219 0120
Сардина марокканская пряного носата 92 7219 0110
Сардина атлантическая пряного посола 92 7219 0310
Сардинелла обезглавленная пряного посола 92 7219 0360
Ставрида океаническая обезглавленная пряного посола 92 7219 0130
ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. № I).
79Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.