ГОСТ 17660-97

ГОСТ 17660-97


                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                         РЫБА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ
                                 МОРОЖЕНАЯ
                                  ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                       Издание официальное




                                                  Москва
                                              Стандартинформ
                                                   20 1 0




элементы кружева

ГОСТ 17660-97

                                           Предисловие

     1 РЛЗРЛБО'ГЛН АО «Севрыбтехцентр*, Всероссийским научно-исследовательским институ­
том рыбного хозяйства и океанологии

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 11 от 25 апреля 1997 г.)

      За принятие проголосовали:

                                                         Наименование национального органа по
                Наименование государства
                                                                  стандарти ишш
     Республика Белоруссия                          Госстандарт Белоруссии
     Республика Казахстан                           Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизская Республика                          Киргизстандарт
     Республика Молдова                             Молдовастандарт
     Российская Федерация                           Госстандарт России
     Республика Таджикистан                         Таджикгосстандарг
     Республика Узбекистан                          Узгоссгандарт
     Украина                                        Госстандарт Украины

     3       Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 21 января 1998 г. № 11 межгосударственный стандарт ГОСТ
17660—97 введен в действие непосредстенно в качестве государственного стандарта Российской Фе­
дерации с 1 июля 1998 г.


      4 ВЗАМЕН ГОСТ 17660-72

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2010 г.




                                                          €> ИИК Издательство стандартов, 1997
                                                                © СТЛНДЛРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может бып, полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II                                            «6

ГОСТ 17660-97

М   Е     Ж   Г   О   С   У   Д     А   Р   С    Т   В    Е   Н   Н   Ы       Й         С    Т А Н Д       А Р Т


                                     РЫБА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ
                                             МОРОЖЕНАЯ

                                                Технические условия

                                  Frozen fish gutted by special method.Specifications



                                                                                            Дата введения 1998—07—01

        1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу специальной разделки.
      Стандарт не распространяется на анчоусовых, бычковых, лососевых, сельдевых, азово-черно-
морскую кефаль, воблу, корюшку, сайру, снеток, стрелозубого палтуса, рыбу-мелочь второй и
третьей групп.
      Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни
и здоровья населения, изложены в 4.1; 4.2.8 (показатель «Запах (после размораживания)*); 4.2.9;
4.2.10; 4.3.2; 4.4.15; 4.5; 5; 6; 7.1.1; 7.2.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 3282—74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические
условия
     ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них.Методы определения органо­
лептических и физических показателей
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 9569—2006 Бумага парафинированная. Технические условия
     ГОСТ 13356—84 Яшики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
     ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевой продукции и стеклянной тары. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

И панне   официальное


                                                         87                                                        I

ГОСТ 17660-97

     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пишевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде-
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

     3 Основные параметры и размеры

     3.1 Мороженую тушку специальной разделки по длине и массе не подразделяют.
     3.2 Кусок специальной разделки мороженый изготоаляют массой от 0,2 до 1,0 кг вклю­
чительно.
     Допускается разделка крупной рыбы на куски, равные длине противня, массой не менее I кг.

     4 Технические требования

     4.1 Мороженая рыба специальной разделки должна быть изготовлена в соответствии с требо­
ваниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм
и правил, утвержденных в установленном порядке.
     4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
     4.2.1 Мороженую рыбу специальной разделки подразделяют на тушку и кусок.
     Тушка — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анально­
го отверстия, калтычок может быть перерезан, голова, чешуя, плечевые кости, внутренности, икра
или молоки и черная пленка удалены: сгустки крови и почки зачищены, плавники, за исключением
хвостового, срезаны на уровне кожного покрова; хвостовой плавник и часть хвостового стебля уда­
лены прямым срезом на расстоянии 1—2 см от основания средних лучей хвостового плавника.
      Может быть:
     - частичный срез кожного покрова у основания плавников;
     - удаление головы косым срезом вместе с брюшной частью;
     - удаление брюшной части по прямой линии от головного среза до анального отверстия ниже
позвоночной кости.
      Кусок — тушка рыбы, разрезанная на куски.
     4.2.2 Особенности разделки некоторых рыб
     4.2.2.1 У камбалообразных и других, сходных с ними по форме тела рыб (камбала, язык мор­
ской, тюрбо, солнечник и др.), брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом с верхней
(глазной) стороны; внутренности, голова и плавники удалены, икра или молоки могут быть
оставлены.
     Допускается удаление головы вместе с тонкими стенками брюшной части при оставлении мя­
систого приголовка.
     4.2.2.2 У макруруса и макруронуса хвостовую тонкую часть удаляют на уровне */з длины туш­
ки и плавников. Голову удаляют косых! срезом вместе с грудными плавниками.
     4.2.2.3 У трески, пикши, серебристого хека и камбалы может быть остаалена чешуя.
     У тресковых рыб может быть разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см.
     4.2.2.4 У чувирико, рубин, парго. перро. куберы, мероу, клыкача брюшко разрезают сбоку от
грудных плавников к анальному отверстию.
     4.2.2.5 У осетровых рыб и ставриды жучки (костные образования) должны быть удалены.
     4.2.2.6 У удильщика удаляют голову вместе с грудными плавниками, брюшную часть и кожу.
     4.2.3 Рыбу специальной разделки (тушки, куски) замораживают сухим искусственным спосо­
бом блоками или поштучно. Масса блока должна быть не более 12 кг.
      При блочном замораживании рыбу специальной разделки в каждый блок уклалывают одного
наименования и одного вида разделки.
      В каждом блоке мороженых ту шек может быть не более двух кусков.
     4.2.4 Температура в теле рыбы или толше блока при выгрузке из морозильных установок дол­
жна быть не выше минус 18 *С.
     4.2.5 Мороженую рыбу специальной разделки изготовляют в глазированном виде.

2                                            88