Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7455-78
Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия
Canned fish in jelly. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 7 4 5 5 - 7 8
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ Р Ы Б Н Ы Е
РЫБА В ЖЕЛЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
К ож
Стандарта нфсцта
2008
оценка строительства2
Страница 2
УДК 664.951:006.354 Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы рыбные
РЫБА В ЖЕЛЕ
ГОСТ
Технические условия 7455-78
Canned fish in jelly.
Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 7139
Дата введения 01.07.79
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из
свежей, охлажденной или мороженой рыбы, разделанной на куски, ту шки или филе, по технологи
ческим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном по
рядке. Допускается использование кусочков осетровых рыб.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 5).
1.2. Сырая или термически обработанная рыба (обжаренная или бланшированная) должна быть
уложена в банки с добавлением или без добавления овощей, залита горячим желнруюши.м раствором,
герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 *С.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец - ТУ 15-01 285, ТУ 15-01 307, ТУ 1 5-01 319, ТУ 15-01 322, ТУ 15-01 855, ТУ
1 5 -0 2 349, ТУ 15 -0 2 370. ТУ 1 5 -0 2 473, ТУ 1 5 -0 3 219. ТУ 15 РСФ СР 21;
рыба охлажденная - ГОСТ 814, ТУ 1 5 -0 2 348. ТУ 1 5 -0 2 428, ТУ 1 5 -0 3 205. ТУ 1 5 -0 3 233;
рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ТУ 15-01 815, ТУ 1 5 -0 2 450. ТУ 1 5 -0 4 397,
ТУ 15-57;
соль поваренная пищевая — ГОСГ 13830*;
кислота уксусная нишевая — ГОСТ 6968. ГОСТ 61. ТУ 6 —09—4191;
лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;
желатин пищевой — ГОСТ 11293;
лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587**;
лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588**;
морковь столовая свежая — ГОСТ 1721;
сахар-песок — ГОСТ 21;
перец душистый — ОСТ 18—274;
перец черный — ОСТ 18—279;
гвоздика — ОСТ 18—276;
глютаминат натрия — ТУ 6 —09—337;
агар пищевой — ГОСТ 16280;
огурцы соленые — ГОСТ 7180;
зелень петрушки — ГОСТ 16732**;
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 112944*.
* Па территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
" На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов, 1978
© С т ан д ар т нформ. 20083
Страница 3
ГОСТ 7 4 5 5 -7 8 С. 2
Растительные масла должны быть рафинированными; допускается нерафинированное и гидрати
рованное подсолнечное масло высшего сорта.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.4. (Исключен, Изм. № 5).
1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком сани
тарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоох
ранения СССР.
1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и
нормам, указанным в табл. I.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допус
тимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка,
олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 5).
Таблица 1
H u iim c iio iu iih c п о к а за т е л я Н орма М ето д и с п ы т а н и я
Массовая доля поваренной соли, % От 1,2 до 2,5 По ГОСТ 27207
Кислотность консервов, в рецептуру кото- По ГОСТ 270S2
рых входит уксусная кислота (в пересчете на
яблочную кислоту). не более 0.6
Массовая доля составных частей, %: По ГОСТ 26664
рыбы От 60 до S0
для гладкоголова, не менее 50
желе и овощей От 40 до 20
1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нор
мам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Н аим ен ован ие п о к аи тслм Х араш еристка
Вкус П р и я т и и , свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах Приятный, свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей или
добавленных овощей, без постороннего запаха
Консистенция:
мяса рыбы Нежная, сочная
желе Плотная
овощей Мягкая
костей Мягкие, допускаются для угря жесткие хребтовые кости
Состояние:
рыбы Куски, тушки и филе целые, допускается легкая разварснность
желе Однородное, полностью покрывает куски или тушки рыбы и овощи.
Допускается наличие жира на поверхности
овощей Петые
Прозрачность желе Прозрачное. Допускается незначительное помутнение с примесью взвешенных
частиц
Цвет:
мяса рыбы Свойственный вареному или жареному мясу данного вида рыбы.
Допускается наличие темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы от
специй
желе Желтый различных опенков, кроме темного
овощей Свойственный вареным овощам
Количество кусков. Количество кусков крупной рыбы, не считая одного довеска. — нс более трех.
тушек и прихвостовых Количество кусочков осетровых рыб. кусков мелкой рыбы и тушек не норми-
кусков рыбы руется. Количество прихвостовых кусков — нс более половины от общего количе
ства
8-21324
Страница 4
С. 3 ГОСТ 7 4 5 5 -7 8
Продшжение таб.1. 2
И-litMCHonuiiiie п оказател и Х ар ак т ер и с ти к а
Порядок укладывания Куски крупной рыбы укладывают срезом к донышку банки, куски и тушки мел
кой рыбы — рядами плашмя, причем тушки укладывают параллельными или вза
имно перекрещивающимися рядами головной частью одной рыбы к хвостовой
части другой: тушки мелкой рыбы могут быть уложены кольцеобразно, первый
ряд спинками вниз, последующие — спинками вверх.
Кусочки осетровых рыб — безрндовым укладыванием.
При машинном укладывании допускается фасовка отдельных кусков рыбы в два
ряда, отдельные куски могут быть уложены плашмя.
Высота кусков или порций рыбы, уложенных срезом к донышку банки, должна
соответствовать высоте банки или быть на 4—5 мм ниже се.
Овоши укладывают аккуратно сверху рыбы.
Филе укладывают параллельными рядами плашмя кожной стороной к донышку
банки, причем каждое филс по отношению к соседнему головной частью к хвос
товой. Допускается добавление одного филе-кусочка .тля установления стандарт
ной массы
Наличие посторонних Нс допускается
примесей
Х арактеристика раз Голова, внутренности, плавники, «жучки», хрящи, остатки внутренностей,
делки остатки крови, у филе крупные реберные кости, у угря и угря морского грудные и
хвостовые плавники удалены.
Допускаются:
плавники, кроме хвостового, при длине тушки рыб нс более 14 см (кроме реч
ного ерша и окуня) у миноги, салаки, сельди иваси, сайры, мойвы, мелкой сель
ди, а также у скумбрии и сельди при машинной разделке:
внутренности у миноги;
икра или молоки и остатки внутренностей у речного ерша, сайры, сельди ива
си, мелкой сельди, мойвы, салаки
Наличие чешуи Чешуя удалена.
Допускается:
чешуя — у тресковых (кроме пикши), скумбрии, мойвы, салаки
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 5).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответ
ствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного
хозяйства СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
2.3. (Исключен, Изм. № 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664. ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ
30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министер
ством здравоохранения СССР.
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи по ГОСТ 26669. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.