ГОСТ 29275-92

Межгосударственный стандарт

Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия

Dietary canned fish in sauces. Specifications

Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.

Область применения

Область применения пока не подтверждена.

Страница 1

ГОСТ 29275-92


                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т




                         КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ
                               ДИЕТИЧЕСКИЕ
                                  ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                       Издаиие официальное




                                             С ттлчтиф арн
                                                  2Ю




кружевное платье

Страница 2

УДК 664.951:006.354 Группа Н23

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

КОНСЕРВЫ РЫ БНЫ Е В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ

Технические условия ГОСТ
Dietary canned fish in sauces.
29275-92
Specification

МКС 67.120.30
ОКП 92 7162

Дата ввелениа 01.02.93

Настоящий стандарт распространяется на диетические рыбные консервы в соусах с понижен
ным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и фаршевых изделий из нее.
Требования разд. I; п. 1.1; подпунктов 1.2.1 —1.2.5 (показатели: вкус, запах, консистенция кос
тей, плавников, наличие посторонних примесей); пп. 1.3—1.5; разд. 2—4 настоящего стандарта яв
ляются обязательными, другие требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.
Коды ОКГ1 на рыбные консервы приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста
новленном порядке.
1.2. X а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Рыба или фаршевые изделия термически обработанные должны быть уложены в банки,
залиты различными соусами.
Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше ИЮ "С.
1.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не со
держать патогенных микроорганизмов или их токсинов.
1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова
ниям и нормам, указанным в табл. I.

Т а6л иu а I

Наименование показатели Норма Метод испытания
Массовая доля поваренной соли, % 0.3—0.8 П о ГОСТ 27207
Кислотность консервов (в пересчете на яблочную 0 .1 -0 .3 По ГОСТ 27082
кислоту) в белом, ротовом соусах, креме ит майонеза. %
Массовая доля составных частей. %: По ГОСТ 26664
рыбы, фаршевых изделий, соуса От 70 до 90
крема из майонеза От 10 до 30

1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать до
пустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах ка
чества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР
№ 5061—89. утвержденных 01.08.89*.

* На территории Российской Федерации действуют СанПпН 2.3.2.1078—2001.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Страница 3

С. 2 ГОСТ 29275-92

     1.2.5.    По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и
рекомендуемым требованиям, указанным в табл. 2.
                                                                                        Таблица        2

    Наименование показателя                            Характеристика и норма
   Вкус                          Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
                              привкуса
   Запах                        П риятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
                              запаха
  Консистенция:
  рыбы, фаршевых изделий        Сочная, плотная, может быть суховатая (для рыбы)
  костей, плавников             Мягкая (кости, плавники легко разжевываются или раздавливаются)
  Состояние:
  рыбы                          Куски рыб целые.
                                Может иметь место легкая ратвлренность рыбы, разламывание отдельных
                              кусков рыбы при их выкладывании из банки
  фаршевых изделий              Целые одинаковые по размерам, овальные, шарообразные, нилинд-
                              ричсскис.
                                Могут быть незначительные отклонения от формы, надламывание отдель
                              ных фаршевых изделий при их выкладывании
  соусов, крема из майонеза     Однородные без отделения водянистой части. Может иметь место незна-
                              читсльнос отслоение масла
  Цвет:
  розового соуса                От розового до светло-оранжевого
  белого соуса                  От светло-кремового до кремового
  крема из майонеза             От белого до кремового
  Характеристика разделки       Головз. внутренности, чеш уя, плавники, черная пленка удалены. Срезы
                              ровные. Сгустки крови и кровяная почка зачишенм. Могут быть оставлены:
                              плавники (кроме хвостового) у хека; отдельные чешуйки и незначительные
                              остатки черной пленки в отдельных кусках рыбы
  Порядок укладывания:
  рыбы                          Куски рыбы уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя.
                              Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки или
                              на 4—5 мм ниже се
  фаршевых изделий              В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки
  Наличие посторонних при-      Нс допускается
мсссй
     1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
     1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы (трески,
пикши, сайды, хека).
     1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
     рыба-сырец — нормативно-технической документации;
     рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
     рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
     соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*:
     сахар-песок — ГОСТ 21;
     паста томатная, шоре томатное — ГОСТ 3343;
     масло подсолнечное рафинированное дезодорированное — ГОСТ 1129**;
     кислота уксусная пищевая — ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической доку
ментации;
     лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
     мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574"**;
     крупа рисовая — ГОСТ 6292;
     кислота лимонная пищевая — ГОСТ 908;
     молоко цельное сухое — ГОСТ 4495*4;
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574 -2000.
       На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465 -2 0 0 5 .
   *** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189 -2 0 0 3 .
    *4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791 —2007 кроме части, касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.

Страница 4

ГОСТ 29275-92 С. 3

майонез — нормативно-технической документации:
перец душистый — ГОСТ 29045;
кориандр — ГОСТ 29055;
вода питьевая — ГОСТ 2874*.
1.4. М а р к и р о в к а
1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
Дополнительно на этикетке указывают:
«Консервы изготовлены из нежирной рыбы без острых пряностей с уменьшенной закладкой
соли», а также состав:
для консервов в белом соусе: «рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук,
лимонная кислота, соль»;
для консервов в розовом соусе: «рыба, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, ли
монная кислота, соль, томат-паста, кориандр, душистый перец»;
для консервов в креме из майонеза: «рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, подсолнечное мас
ло, соль, майонез, уксусная кислота*.
1.5. У п а к о в к а
1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 270 см3 по ГОСТ 5981
и другой нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или
эмалью.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осу шестатяется в соответствии
с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государствен
ного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструк
цией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях,
оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 1121—73,
утвержденной 18.09.73.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для проведения микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669. для
определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26670. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425,
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.
Содержание пестицидов определяют методами, утвержденными Министерством здравоохра
нения СССР.
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиаль
ной п о р ч и - п о ГОСТ 26669, ГОСТ 26670. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11,
ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ па патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного
санитарного надзора в указанных ими лабораториях — по ГОСТ 26669. ГОСТ 10444.1.
ГОСТ 10444.2**, ГОСТ 10444.7-ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перево
зок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до
15 *С.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до
15 *С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
•• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.

Показаны первые 4 из 5

История статуса

Подтверждённых событий пока нет.