ГОСТ 13686-68

ГОСТ 13686-68


                                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                                         КЕТА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА
                                               ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                                    Издание официальное




                                                              Ноем*
                                                          g r a w f 1И1ф1рм
                                                                2М7




экспертиза промышленной безопасности

Группа Н25

М   Е   Ж   Г    О   С   У    Д   А    Р   С    Т   В    Е   Н    Н   Ы    Й   С Т А Н Д А Р Т


                         КЕТА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА

                               Технические условия                                 ГОСТ
             Large sized fat fall chum , slightly salt cured («semuzhnaya»).
                                                                                 13686-68
                                     Specifications

М КС 67.120.30
ОКГ1 92 6200

                                                                                   Лата введения 01.01.69


     Настоящий стандарт* распространяется па кету (Oncorhynchus keta infraspecies autumnalis), вы-
лавливаемую осенью в лимане и низовьях р. Амура и обработанную семужным посолом.

                                    1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

      1.1. Кету семужного посола изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандар­
та по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
      1.2. Сырье и материалы, используемые при изготовлении кеты семужного посола, должны со­
ответствовать следующим требованиям:
      кета охлажденная по ГОСТ 814;
      кета-сырец по нормативно-технической документации;
     соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830**.
      Сырье и соль, применяемые при посоле, должны быть не ниже первого сорта по качеству.
      1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. .\е 3).
      1.3. Кета семужного посола в готовом виде должна иметь массу не менее 3.0 кг.
      1.4. Г1о видам разделки соленую кету выпускают:
      потрошеную семужной резки — рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами:
первый — от анального отверстия до брюшных плавников, второй — отступя от брюшных плавни­
ков до калтычка. который не перерезают, жабры, внутренности, в том числе икра или молоки удале­
ны. сгустки крови и почки зачищены. В хвостовой части (у нароста) может быть сделан внутри, со
стороны брюшной полости, один прокол. У крупных рыб допускается до четырех уколов, у рыб мас­
сой более 10 кг — до восьми уколов, расположенных равномерно вдоль спины, в спинную часть с
обеих сторон позвоночника со стороны брюшной полости. Проколы и уколы не должны вызывать
повреждений кожи и реберных костей рыбы;
      кусок — рыба потрошеная обезглавленная первого сорта с удаленными кожным покровом,
плавниками, позвоночной костью, реберными костями, разрезанная на куски массой не более
0,3 кг. Для нарезки на куски допускается использовать рыбу, отнесенную ко второму сорту по со­
держанию поваренной соли;
     ломтики — рыба первого сорта, потрошеная, без головы, кожного покрова, плавников, позво­
ночной кости, реберных костей, нарезанная на ломтики толщиной не более 0,5 см.
      (Измененная редакция, Изм. .\е 1, 3).
      1.4а. В зависимости от показателей качества соленую рыбу подразделяют на I и 2-й сорта.
      (Введен дополнительно, Изм. № 3).

     • На территории РоссиПскоП Федерации действует ГОСТ Р 5! 132—9S.
    ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ 51574—2000.

Издание официальное                                                              Перепечатка воспрещена


                                                                               © Стандартинформ, 2007

ГОСТ 13686-68 С. 2

     1.5.      По органолептическим и химическим показателям соленая кета должна соответствовать
требованиям, указанным в таблице.


                                                       Характеристика и нормы по сортам
  Наименование пока м теля
                                                1                                           2



   1.   Внешний вид            Упитанная рыба с чистой поверх­      То же. что м для 1-го сорта. Допус­
                             ностью, без наружных повреждений. каются небольшие наружные повреж­
                             Допускаются слабые розоватые или дения. полосы и пятна разных оттен­
                             темные полосы и пятна на поверх­ ков на поверхности, без резкого
                             ности. незначительное искривление искривления челюстей, легкое пожел­
                             челюстей, частичная сбигость чешуи, тение брюшной полости нс проникшее
                             следы от обгячеивзнии при отсутствии в мясо, сбнтость чешуи
                             повреждений мяса

   2. Разделка                 Правильная, зачистка рыбы тщ а­            То же. что и для 1-го сорта. Допус­
                             тельная. Допускаются незначительные        каются отклонения от правильной
                             отклонения от правильной разлелкн не       разделки
                             более чем у 10 % рыб (по счету) в таре;
                               незначительные повреждения плен­
                             ки, покрывающей внутрнбрюшную П О ­
                             ЛОСТЬ


   3.   Консистенция           Нежная, сочная                             Может быть ослабевшая, но нс ма­
                                                                        жущаяся

   4. Вкус и запах             П риятные, свойственные данному           То же, что и для 1-го сорта. Допус­
                             виду продукта, без порочащих и посто­     кается слабый привкус и запах окис­
                             ронних привкусов и запахов                лившегося   жира    на   поверхности
                                                                       брюшной полости
  5. Массовая доля жира
в мясе рыбы в % , не менее                      9                                           9


  6. Массовая доля соли
(хлористого натрия) в мя-
се рыбы в %                                От 4 ло 8                                  От 4 до К)

      П р и м е ч а н и е . При хранении продукции более трех месяцев с момента укладки в тару допускается в
местах потребления увеличение массовой доли соли на I % .

     1.6.      Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допус­
тимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов4 Министерства здравоохранения СССР.
    (Введен дополнительно, Изм. № 4).

                                       1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

        la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 763144.
        (Введен дополнительно, Изм. № 1).

     1а.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с по­
рядком. установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяй­
ства ССС Р.
     (Введен дополнительно, Изм. № 4).

       * На территории Российской Федерации действуют СанПи.Н 2.3.2.1078—2001.
     • 4 С I июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006
(здесь и далее).

С. 3 ГОСТ 13686-68

                                 2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     2.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631.
     Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
     2.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636. ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
     2.3. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здраво­
охранения СССР.
     (Измененная редакция, Изм. № 4).

          3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     3.1. Кету семужного посола упаковывают в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777. вмес­
тимостью не более 250 дм3.
      Куски и ломтики кеты фасуют в пленочные пакеты, предельной массой продукта 0,3 кг в соот­
ветствии с нормативно-технической документацией на упаковывание рыбной продукции в пакеты
и вкладыши из полимерных пленочных материалов.
      Пакеты из пленочных материалов, разрешенные к применению Министерством здравоохране­
ния СССР, должны быть укупорены термосваркой. Допускаемые отклонения от массы нетто в пле­
ночных пакетах не более ± 3 % .
      Пакеты с кетой семужного посола упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13356 или в ящики
из гофрированного картона по ГОСТ 13516, предельной массой продукта 15 кг.
     Дощатые ящики должны быть забиты и по торцам обтянуты статьной проволокой по
ГОСТ 3282, а ящики из гофрированного картона оклеены клеевой лентой на бумажной основе по
ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
     (Измененная редакция, Изм. .N*9 3).
     3.2. Перед уклаткой рыбы тара должна быть вымыта, замочена, проверена на отсутствие течи
и взвешена.
     3.3. Кету семужного посола одного сорта укладывают в бочку правильными рядами, спинка­
ми вниз с небольшим уклоном, последний ряд укладывают спинками вверх. Бочки с рыбой залива­
ют натуральным тузлуком или соляным раствором соответствующей плотности. Натуральный
тузлук должен быть без признаков порчи. Под каждое из доньев укладывают кружок из пергамента
по ГОСТ 1341.
     Заполнение бочки рыбой должно быть предельно плотным, обеспечивающим заливку тары до
отказа минимальным количеством тузлука.
     На каждой бочке указывают количество упакованных в нее рыб.
     3.4. Маркируют тару с кетой семужного посола по ГОСТ 7630.
     3.5. Транспортируют кету семужного посола при температуре от минус 4 до минус 8 “С в соот­
ветствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.
     Пакетирование — по ГОСТ 23285.
     3.6. Хранят кету семужного посола в бочках при температуре от минус 4 до минус 8 “С не бо­
лее 6 мес, не допуская подмораживания продукта.
     Кусок и ломтики, фасованные под вакуумом и без вакуума в пленочные пакеты, хранят при
температуре от минус 4 до минус 8 "С не более К) сут.
     Срок хранения кеты семужного посола устанавливают с даты изготовления, для куска и ломти­
ков. фасованных в пакеты. — с момента (часа) окончания технологического процесса.
     3.3—3.6. (Измененная редакция, Изм. № 3).