ГОСТ 21311-75

ГОСТ 21311-75


                                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                          АКУЛЫ МОРОЖЕНЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА
                                                      ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                                           Издание официальное




                                                                      Москва
                                                                  Стандартинформ
                                                                       2010




сметная стоимость строительных работ

УДК 664.95:006.354                                                                    Группа 1124


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                   С Т А Н Д А Р Т



                АКУЛЫ МОРОЖЕНЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА                                        ГОСТ
                                                                                  21311-75
                             Технические условия

                      Frozen sharks for export.Specifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 6130

                                                                            Дата введения 01.01.77

     Настоящий стандарт распространяется на мороженые акулы:
     белоперую           — Carcharhinus longimanus;
     катрана             — Squalus acanihias;
     куныо               — Mustelus cams. Mustelus mustelus;
     мако (макрелевую) — Isurus oxyrhinchus;
     и (серо-голубую)     — Isurus glaucus;
     остроносую          — Scoliodon terraenovae;
     сельдевую            — Lamna nasus. Lamna ditropis;
     серую               — Carcharhinus galeus;
     сумеречную          — Carcharhinus obscurus;
     черноперую          — Carcharhinus limbatus;
     шелковую            — Carcharhinus falciforniis
и другие акулы, поставляемые на экспорт.
     (Измененная редакция, Изм. № 4).

                                  I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Мороженые акулы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден­
ных в установленном порядке.
     (Измененная редакция, Им. № 3).
     1.1а. Сырье, используемое для изготовления мороженых акул, должно соответствовать:
     акулы-сырец — нормативному документу;
     акулы охлажденные — ГОСТ 814 и другим нормативным документам.
     (Измененная редакция, Изм. № 4).
     1.16. Подлине и массе мороженые акулы не подразделяются.
     (Введен дополнительно, Изм. № 3).
     1.2. Обескровливание акул производят в живом виде одним из следующих способов:
     а) удалением головы с внутренностями;
     б) надрезанием калтычка;
     в) надрезанием или перерубай нем хвостового стебля на уровне третьего позвонка;
     г) удалением жабер вместе с частью внутренностей.
     Обескровливание акул способами б) и в) производят с обязательным надрезанием артерии.
     (Измененная редакции, Изм. № 4).

Издание официальное                                                       Перепечатка воепрешеиа
       Э

                                                                © Издательство стандартов. 1975
                                                                 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

                                                   51

С. 2 ГОСТ 21311-75

      1.3. По видам разделки мороженые акулы изготовляют:
      а) потрошеную обезглавленную — акула, разрезанная по брюшку между грудными плавника­
ми до анального отверстия: плавники, голова и внутренности удалены, сгустки крови и почки зачи­
щены. Хвостовой плавник может быть оставлен полностью или частично в соответствии с
требованиями договора (контракта). Масса потрошеной обезглавленной сумеречной акулы не
должна превышать 35 кг;
      б) боковннк — потрошеная обезглавленная акула, разрезанная на две продольные половинки
с сохранением позвоночника на одном из них. Боковннк выпускают из акул массой не менее 20 кг;
      в) кусок — боковннк. разрезанный поперек на куски массой не более 12 кг, длина куска — не
более 50 см.
      Кусок приготовляют из акул массой более 100 кг;
      г) тушку — потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и хвосто­
вым плавником;
      д) спинку — потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и брюш­
ной частью;
      е) тешу — брюшная часть акул.
      Тушку, спинку, тешу приготовляют из катрана обесшкуренного с обязательным удалением по­
чек;
      ж) филе — потрошеная обезглавленная акула, разрезанная по длине на две продольные поло­
винки; позвоночник, плечевые хрящи должны быть удалены; филе может выпускаться обесшкуреи-
ным и со шкурой. Половинки могут быть разрезаны на куски.
      (Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
      1.4. Разделанные акулы замораживают сухим искусственным способом поштучно или блока­
ми при температуре не выше минус 35 'С. Масса блока должна быть не более 12 кг. Температура в
теле акулы или толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 С.
      1.5. Мороженые акулы выпускают глазированными. Глазурь должна быть в виде ледяной ко­
рочки. равномерно покрывающей поверхность акулы или блока, и не должна отставать при легком
постукивании.
      Масса глазури при выпуске с рефрижераторных судов должна быть не менее 4 % по отноше­
нию к массе акулы или блока.
      1.6. Мороженые акулы могут выпускаться неразделанными и неглазиро ванным и в соотве­
тствии с требованиями договора (контракта).
      (Измененная редакция, Изм. № 4).
      1.7. По органолептическим показателям мороженые акулы должны соответствовать требова­
ниям. указанным в таблице.

       Наименование покате.™                              Характеристика и норма

    Внешний вил                          У замороженных поштучно экземпляров потрошеных обезглав­
                                      ленных акул поверхность чистая, естественной окраски.
                                         Допускается нс более трех ранений от крючковой снасти.
                                         Блоки должны быть чистыми, плотными.
                                         Цвет мяса естественный, свойственный данному виду акул, без
                                      кровоподтеков
    Разделка                             Правильная, линии срезов ровные, без порезов и повреждений
                                      мяса.
                                         Допускаются незначительные отклонения от правильной раз­
                                      делки
    Консистенция (после оттаивания)      Плотная, присущая данному виду акул
    Запах(после оттаивания»              Свойственный мясу свежих акул, без порочащих признаков

     (Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
      1.8.     Остаточные количества пестицидов в мороженых акулах не должны превышать макси­
мально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Мини­
стерством здравоохранения СССР.
     (Введен дополнительно, Изм. № 4).

                                               52

ГОСТ 21311-75 С. 3

                                    2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631. ГОСТ 31339.
     2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов — в соответствии
с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хо­
зяйства СССР.
     (Измененная редакция, Изм. № 4).

                                  3.   МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631. ГОСТ 31339, подготовка проб для определения
токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
     3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339. ГОСТ 26927. ГОСТ 26930-ГОСТ 26934.
     3.3. Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным
Министерством здравоохранения СССР.
     Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 4).

          4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     4.1. Мороженые акулы упаковывают:
     а) в ящики из гофрированного картона по нормативному документу, предельной массой про­
дукции 40 кг. Блоки акул, филе, а также акулы поштучной заморозки должны быть переложены
пергаментом по ГОСТ 1341. подпергаментом по ГОСТ 1760 или другим влагонепроницаемым мате­
риалом. разрешенным Министерством здравоохранения СССР;
     б) в мешки бумажные непропитанные по ГОСТ 2226*. мешки тканевые по ГОСТ 30090. меш­
ки из полотен холстопрошивных паковочных по нормативному документу, предельной массой про­
дукта 40 кг; пакеты из пленочных материалов по нормативному документу с последующим
упаковыванием их в тканевые мешки;
      в) в тюки из рогожи или из тканей упаковочных технического назначения по ГОСТ 5530, или
из тканей льняных и полульняных мешочных по ГОСТ 30090, или из полотен холстопрошивных па­
ковочных по нормативному документу.
      Упаковочные материалы должны быть разрешены к применению Министерством здравоохра­
нения СССР.
      Размер и масса тюков не устанавливаются и зависят от размеров акул.
      (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4).
     4.2. Тара и материалы, применяемые для упаковывания, должны быть прочными, чистыми,
сухими, без постороннего запаха.
     4.3. В каждой упаковочной единице должны быть акулы одного наименования и вида раздел­
ки.
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
     4.4. Ящики из гофрированного картона с морожеными акулами должны быть обтянуты сталь­
ной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282 или оклеены клеевой лентой на бумажной
основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
      Мешки и тюки должны быть зашиты с прикреплением ярлыков, тюки — обвязаны прочной
веревкой по ГОСТ 1868.
      (Измененная редакция, Изм. № I, 3).
     4.5. Тару с морожеными акулами маркируют по ГОСТ 7630.
     4.6. Мороженые акулы транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортя­
щихся грузов при соблюдении следующих температурных режимов:
      в рефрижераторных судах — не выше минус 18 ‘С;
      в рефрижераторных вагонах и автомобилях — от минус 15 до минус 18 "С.
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53361 —2009.

                                                53