ГОСТ Р 50380-92

ГОСТ Р 50380-92


                   Г ОСУДАР СТ ВЕ ННЫЙ СТАНДАРТ Р ОС С И Й С К О Й ФЕ Д Е Р АЦ ИИ




                            РЫ БА И Р Ы Б Н Ы Е ПРО ДУКТЫ

                                    Термины и определения


                                           Издание официальное




                                          ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                Москва




элитные скатерти

ГОСТ I» 5038 0 -9 2

                                        Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом 300 «Рыбные продукты пищевые, кор­
мовые. технические и упаковка»

     2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 о к ­
тября 1992 г. № 1468

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

II                                          94

Группа НОО


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                      СТАНДАРТ             РОССИЙСКОЙ          ФЕДЕРАЦИИ



                      РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

                         Термины и определения
                                                                                 ГОСТ P
                           Fish and fish products.                             503 8 0-92
                            Terms and definition

OKC 01.040.67
    67.120.30
ОКСТУ 9260

                                                                         Дата введения 1994-01-01


     Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий на пищевые
рыбные продукты и рыбу в рыбной промышленности.
     Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах
документации и литературы, входящих в сферу работ по стандартизации и(или) использующих
результаты этих работ.
     1 Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
     Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стан­
дартизованного термина и обозначены пометой «Ндп*.
     2 Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные
признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем
определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определен­
ных в настоящем стандарте.
     3 В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
     4 Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы —
курсивом.

     Общие понятия

      1 живая рыба: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, че­
люстей и жаберных крышек, плавающая в воде.
      2 рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой
к температуре окружающей среды.
      3 нсразлеланная рыба: Рыба в целом виде.
      4 кулинарный рыбный полуфабрикат: Рыба или части ее, приготовленные для кулинарной
обработки.
      5 кулинарное рыбное изделие: Рыба или продукты из нее. готовые к употреблению без допол­
нительной обработки.
      6 рыбный фарш: Измельченная рыба, подвергнутая предварительно обработке.
      7 формованный рыбный продукт: Рыбный продукт заданной формы и размеров, приготовлен­
ный из рыбного филе или фарша с различными добавками.
      8 рыбная паста: Тонкоизмельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, прянос­
тей, консервантов.
      9 рыбный гидролизат: Продукт, получаемый в результате гидролиза мышечной ткани рыбы.
      10 балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки,
приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.
      П р и м с ч а н и е — Под рыбой балычной разделки понимают виды разделанной рыбы, указанные в
терминах 22, 23, 25—32.

Издание официальное

                                                     95                                           1

ГОСТ I» 5038 0 -9 2

     И калзычок: Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными
плавниками.

     Виды разделанной рыбы

     12 жаброваиная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
     13 зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью
брюшка, калтычком и частью внутренностей.
     14 иолупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален
желудок с частью кишечника.
     15 потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, защищен­
ными сгустками крови.
     16 обезглавленная рыба: Рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутреннос­
тей.
     17 обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до аналь­
ного отверстия, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками
крови.
     18 тушка рыбы: Рыба, обезглавленная или обезглавленная потрошеная без хвостового плавни­
ка.
     19 тушка рыбы спеиразделки: Тушка рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной
пленки.
     20 кусок рыбы: Часть тушки потрошеной рыбы, отделенная поперечным разрезом.
     21 кусочки рыбы: Части тушки потрошеной рыбы определенной толщины, нарезанные п о­
перек.
     22 филе рыбы: Половина разрезанной продольно обезглавленной потрошеной рыбы, с удален­
ными позвоночником, плавниками, черной шлепкой.
     23 спинка рыбы: Рыба с удаленными брюшной частью, внутренностями и зачищенными
сгустками крови.
     24 полусиинка: Спинка рыбы без головы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные
половины.
     25 боковник: Обезглавленная потрошеная рыба, без плавников и хвостовой части, разрезанная
подлине вдоль позвоночника на две продольные половины.
     П р и м е ч а н н с — Брюшная часть и позвоночник могут быть удалены.
     26 боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше
боковой линии на 2—3 см.
     П р и м е ч а н и е — Сгустки крови и пленки зачищены.
     27 теша: Брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального
плавника.
     28 пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до
хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками
крови.
     П р и м е ч а н и е — Голова, жабры и позвоночник могут быть удалены.
     29 полупласг: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвос­
тового плавника, с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищ енными сгустками
крови.
     30 карманный пласт: Рыба, надрубленная с глазной стороны в теменной части головы, с двумя
разрезами в виде карманов от надруба по средней линии и стороны плавников над позвоночными
и реберными костями до хвостового плавника.
     П р и м е ч а н и е — Внутренности удалены, брюшная полость и разрезы зачищены от сгустков крови.
     31 рыба палгуспой разделки: Рыба с отделенными головой, плечевыми костями, мясом с
глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренностями и плавниками, кроме
хвостового.
     П р и м е ч а н н с — Хвостовой плавник выравнен срезом. Сгустки крови зачищены.

2                                               96