Межгосударственный стандарт
ГОСТ 3945-78
Пресервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические условия
Fish preserves. Fish in spicial brine. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 3945-78
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
РЫБА ПРЯНОГО ПОСОЛА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
К ож
Стандарте нферы
2008
IJ-2IS2
кружево купить2
Страница 2
УДК 664.95:006.354 Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Пресервы рыбные
РЫБА ПРЯНОГО ПОСОЛА
ГОСТ
Технические условия 3945-78
Fish preserves. Fish in special brine. Specifications
МКС 67.120.30
OK FI 92 7211.92 7212. 92 7219
Дата введения 01.01.79
Настоящий стандарт распространяется на пресервы, приготовленные из неразделанной рыбы сле
дующих видов: каспийской, балтийской и североморской кильки; салаки; анчоуса; тюльки; хамсы;
атлантической, тихоокеанской мелкой, тихоокеанской мелкой (озерной), беломорской, азово-черно
морской (мелкой и средней), тугуна и круглой сельди; жирной мойвы; озерных и прудовых пеляди и
чира; кильки черноморской: сайры: ряпушки и рипуса, а также из обезглавленной жирной мойвы и
салаки.
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены п приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 8, 9).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 8).
1.2. (Исключен, Изм. № 8).
1.3. Рыба должна быть уложена в банки, пересыпана смесью соли, сахара, консерванта и пряно
стей с добавлением или без добавления заливки; пресервы «Килька каспийская пряная в уксусно-
солевой заливке* изготовляют без KoncepBairra с добавлением уксусной кислоты. Банки должны быть
плотно укупорены и не иметь подтечности.
Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей. Часть
внутренностей, икра или молоки оставлены. Допускается оставлять хвостовой плавник.
(Измененная редакция, Изм. № 8, 9).
1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже перво
го сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец — нормативно-технической документации;
рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
рыба соленая — нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
сахар-песок — ГОСТ 21;
вода питьевая — ГОСТ 2874**;
хмель - ГОСТ 21946;
анис - ГОСТ 18315;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
" На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
Издание официальное Перепечатка воскрешена
© Издательство стандартов, 1978
£> Стандартинформ. 20083
Страница 3
ГОСТ 3945-78 С. 2
тмин — ГОСТ 24881 и другой нормативно-технической документации:
лавровый лист — ГОСТ 17594;
перец красный, перец черный и белый, перец душистый, гвоздика, кориандр, Корина, имбирь,
орех мускатный, цвет мускатный, кардамон, укроп свежий, зелень петрушки свежая — нормативно
технической документации;
зелень петрушки, укропа, селцаерея сушеная — ГОСТ 16732*;
фенхель - ГОСТ 20460;
чеснок свежий - ГОСТ 27569. ГОСТ 7977;
чеснок сушеный — ГОСТ 167294;
чеснок солено-маринованный, чеснок соленый по-домашнему, семя укропное, сельдерей, дерево
сандаловое, розмарин — нормативно-технической документации:
кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968 и нормативно-технической документации.
Бенэойнокнслый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР
ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
Пресервы «Килька таллинская пряного посола». «Килька рижская пряного посола», «Килька
рижская с вином», «Килька ленинградская пряного посола», «Килька балтийская с укропом*. «Сайра
пряного посола*. «Салака обезглавленная пряного посола» должны быть изготовлены из балтийской,
североморской кильки, сайры, салаки-сырца и охлажденной рыбы.
Допускается:
изготовление пресервов пряного посола из каспийской и черноморской кильки, хамсы, тюльки
простого посола:
использование углекислотных экстрактов и эфирных масел пряностей.
(Измененная редакция, Изм. № 9).
1.5. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам и тре
бованиям, указанным в табл. I.
Таблица 1
Наименование покыатсля Нории Метод пси и типам
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы. % O r 6.0 до 9.0 По ГОСТ 27207
Массовая доля жира. %, не менее: По ГОСТ 26829
для тихоокеанской мелкой (озерной) и атлантической сельди 6.0
для тихоокеанской жирной мелкой и круглой сельди 12,0
для жирной мойвы 6.5
для балтийской и североморской кильки в пресервах «Килька
таллинская пряного посола», «Килька рижская пряного посо
ла», «Килька рижская с вином», «Килька ленинградская пря
ного посола», «Килька балтийская пряного посола с чесно
ком», «Килька балтийская с укропом* 8,0
Массовая доля бснзойнокислого натрия. %, нс более: По ГОСТ 27001
для пресервов «Килька таллинская пряного посола» 0.2
для остальных пресервов 0.1
Буфсрносгь, градусы, для пресервов: По ГОСТ 19182
из балтийской кильки От ПО до 200
в местах потребления От ПОдо 240
из салаки От 120 до 200
в местах потребления От 120 до 240
Обшая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) для пре- По ГОСТ 27082
ссрвов «Килька каспийская пряная н уксусно-солевой заливке» O r 0.6 до 1.0
Длина неразделенной рыбы в банках, мм. нс менее: По ГОСТ 1368
тюльки 50
кильки (кроме североморской), ряпушки (кроме сибирской),
тугуна 75
хамсы 80
балтийской и североморской кильки для пресервов: «Килька
таллинская пряного посола», «Килька рижская пряного посо
ла», «Килька рижская с вином». «Килька ленинградская пря
ного посола». «Килька балтийская пряного посола с чесно
ком*. «Килька балтийская с укропом» 86
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 3945-78
Продвижение ma&i. I
II а и м е и о н и н н с п о к а ш е л я Норма Метод испытания
салаки, сельди, озерных и прудовых пеляди и чира 85
североморской кильки, анчоуса 90
жирной мойвы 100
круглой сельди 125
рипуса 150
сайры, сибирской ряпушки 160
сельди тихоокеанской мелкой жирной 190
Длина обезглавленной рыбы, мм. не менее: ПоГОСТ 1368
жирной мойвы 90
салаки 120
Рыба в банке
должна быть равно
мерной по длине.
Д ля рыбы длиной
более 170 мм и севе
роморской кильки
всех размеров допус
кается отклонение
нс более 30 мм. для
салаки — нс более
40 мм. для осталь
ной рыбы (кром е
черноморской киль
ки) — нс более 20
мм (но нс менее ми
нимальной длины).
Для черноморс
кой кильки допуска
ется нс более 10 %
(по счету) рыб дли
ной менее 75 мм
Массовая доля рыбы. %, к массе нетто, не менее: По ГОСТ 26664
для сайры, североморской кильки 85
для пресервов «Тюлька в острой заливке» !*>
для всех остальных пресервов 75
Массовая доля заливки. %, к массе нетто, нс менее По ГОСТ 26664
для сайры, североморской кильки 7
для остальных пресервов 10
Примечания:
1. (Исключено, Изм. S" 6).
2. (Исключено. Изм. № 4).
3. Буфсрность в пресервах определяют в спорных случаях.
4. В пресервах из озерных сиговых рыб допускается смешивание пеляди и чира.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5, 7, 8, 9).
1.5а. Остаточные количества пестицидов в пресервах не должны превышать максимально допусти
мых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, цинка, свинца, меди,
олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 9).
1.56. Пресервы оттружают в торговую четь созревшими.
Допускается по согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) отгружать с пред-
приятнй-изготовителей нс полностью созревшие пресервы, но не ранее чем через две недели после их
изготовления, с условием дозревания их на специализированных оптовых базах, складах в местах
реализации.
(Введен дополнительно, Изм. № 9).
1.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл.2.Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.