ГОСТ Р 54645-2011

Ф Е Д Е Р А Л Ь Н О Е А ГЕ Н Т С Т В О

                     П О Т Е Х Н И Ч Е С К О М У Р Е ГУ Л И Р О В А Н И Ю И М Е ТР О Л О ГИ И




                                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ                                        ГОСТР
                                                   СТАНДАРТ
                                                РОССИЙСКОЙ
                                                                                                54645  -




                                                 ФЕДЕРАЦИИ                                      2011




                 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СУХАРНЫЕ

                       Общие технические условия


                                          И зд ан ие о ф и ц и ал ь н о е




                                                     СТЖД1»ПИ1ф<ЦМ
                                                             2011




регистрация ту

ГО С Т Р 5 4 6 4 5 — 2011


                                          П р е д и сл о в и е

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 20 0 2 г. № 184-Ф З «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

      С вед ения о стан д арте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Государственный научно-исследо­
вательский институт хлебопекарной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных
наук (ГН У «ГО С Н И И ХП » Россельхоэакадемии)

     2 В Н Е С ЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 «Хлебобулочные и макаронные
изделия»

     3 У Т В Е Р Ж Д Е Н И ВВЕДЕН В Д Е Й С ТВ И Е Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. № 794-ст

      4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫ Е




     Информация об изменениях х настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в
ежемесячно издаваемых информационных указателях «Националы1ью стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                            © Стандартинформ. 2013

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разреш ения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГО С Т Р 54 6 45 — 2011


                                                                                С о дер ж ание

1 Область прим енения................................................................................................................................................................ 1
2 Нормативные ссылки................................................................................................................................................................ 1
3 Термины и опр ед ел ен ия ..........................................................................................                                                                      4
4 Кл а с с и ф и ка ц и я ...........................................................................                                                                                       4
5 Технические требования........................................................................................................................................................ 4
6 Требования безопасности.............................................................................                                                                                      9
7 Правила прием ки..............................................................................................                                                                            9
8 Методы контрол я.....................................................................................................................................................................11
9 Транспортирование и х р а н е н и е ........................................................................................................................................13
Приложение А (справочное) Рекомендуемая продолжительность полной набухаемости сухарных
             хлебобулочных и з д е л и й .........................................................................................................................14
Приложение Б (справочное) Рекомендуемые сроки годности сухарных хлебобулочных изделий___ 14
Б иблиограф ия............................................................................................................................................................................ 15

ГО С Т Р 54645— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й               Ф Е Д Е Р А Ц И И




                            И ЗД Е Л И Я Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Е С У Х А Р Н Ы Е

                                    О б щ и е тех н и че с ки е условия

                                            Ring shaped crusts.
                                           Genera! specifications



                                                                                     Дата введения — 2013— 01—01




     1 О бласть применения
     Настоящий стандарт распространяется на сухарные хлебобулочные изделия, предназначенные
для непосредственного употребления в пищу.
     Выработку сухарных хлебобулочных изделий конкретных наименований в соответствии с требо­
ваниями настоящего стандарта проводят:
     - по ГО СТ 8494*:
     - по вновь разрабатываемым документам.
     Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в разделе 6. требования к
маркировке — в 5.4.
     Стандарт не распространяется на диетические сухарные хлебобулочные изделия, сухарные хле­
бобулочные изделия детского питания и сухарные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из хле­
бобулочных изделий.


     2 Н орм ативны е ссы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГО СТ Р 50779.11— 20 0 0 (И С О 3 534-2— 9 3 ) Статистические методы. Статистическое управление
качеством. Термины и определения
     ГО СТ Р 51074— 20 0 3 Продукты пищевые. Информация для потребителя. О бщ ие требования
     ГО СТ Р 51116— 9 7 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержа­
ния дезоксиниваленола (вомитоксина)
     ГО СТ Р 51 3 01 — 99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГО СТ Р 51574— 20 0 0 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГО СТ Р 51 6 52 — 20 0 0 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
     ГО СТ Р 5 1 7 6 6 — 2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГО СТ Р 51 7 85 — 2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
     ГО СТ Р 51934— 20 0 2 Повидло. Технические условия
     ГО СТ Р 51 9 62 — 2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГО СТ Р 5 2 0 6 0 — 20 0 3 Патока крахмальная. О бщ ие технические условия


     * Сухарные хлебобулочные изделия по ГОСТ 8494 вырабатывают из пшеничной хлебопекарной муки по
утвержденным рецептурам |1].

Издание официальное
                                                                                                                1