Межгосударственный стандарт
ГОСТ 6882-88
Виноград сушеный. Технические условия
Dried grapes. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 6882-88
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
2009
салфетки под тарелки2
Страница 2
УДК 664.854.28:006.354 Группа 1151
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ВИ НОГРАД СУШ ЕН Ы Й
Технические условия ГОСТ
6882-88
Dried grapes. Specifications
МКС 67.080.10
ОКП 91 6444
Дата введения 01.01.89
Настоящий стандарт распространяется на сушеный виноград без заводской обработки (полу
фабрикат), заготовляемый для выработки суш еного винограда (готового продукта), и на сушеный
виноград после заводской обработки (готовый продукт), предназначенный для торговли и общ е
ственного питания.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сушеный виноград должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Для выработки суш еного винограда (полуфабриката) используют свежий виноград, отве
чающий требованиям нормативно-технической документации.
Для выработки суш еного винограда (готового продукта) используют свежий виноград, отве
чающий требованиям нормативно-технической докуме 1гтании, и сушеный виноград (полуфабрикат).
На переработку не допускается свежий виноград, в котором остаточное количество пестицидов
превышает максимально допустимые уровни, установленные Минздравом СССР.
1.2.2. В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград
(полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов:
кишмиш (соягн. сабза, бедона, шиганн);
изюм (светлый, окрашенный);
авлон.
Характеристика видов приведена в приложении I.
Коды ОКП указаны в приложении 2.
1.2.3. В зависимости от показателей качества сушеный виноград кишмиш и изюм подразделяют
на три сорта: высший, первый и второй. Сушеный виноград аялон на сорта не подразделяют.
1.2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям сушеный виноград кишмиш
должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1, изюм и авлон — в табл. 2.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1988
© С ТЛ Н Д А РТИ Н Ф О РМ . 20093
Страница 3
ГОСТ 6 8 8 2 - 8 8 С. 2
Таблица I
Характеристика и нормы для nnaon и сортов киш миш а
Н анменапанно СОЛГИ сабза бедова ш и гаии
показатели
вы с пер выс п ер ВЫС п ер вы с пер
вто ро й н гор ой второй второй
ш ий вый ш ий вый ШИЙ вый ш ий вый
Внешний ВИЛ Масса ягод сушеного винограда одного вила, сыпучая, бел комкования.
Вкус и лапах Ягоды после лаводской обработки бел плодоножек.
Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый.
Посторонний привкус и лапах нс допускаются.
Цвет Свет- Светло-зеле- От зо От золотисто Коричневый Бурый Сине- Сине- От си
ло- мый с жел лотис го до корич с бурым раз чер чер не
лелс- тым опенком того до невого оттенком ных ный ный с чер
ный светло- опен при ного
корич ков месью до
невого крас крас
ных ного
ягод
Масса 100
ягод. г. нс
менее 34 25 20 36 28 22 36 27 21 56 41 26
Массовая до
ля растворимых
сухих веществ.
%, нс менее:
полуфабри
кат 82 84 83
готовый про
дукт 81 83 82
Массовая до
ля свободно от
деляемых при
месей расти
тельного про
исхождения.
%, не более 0.03 0.05 0.03 0.07 0.03 0.07 0.03 0.07
Массовая до
ля сернистого
ангидрида, %.
не более _ 0,01 — —
Допускаемые отклонения
Массовая до
ля ягод других
видов сушеного
винограда, %.
не более:
полуфабри Не до Нс Нс до Нс
кат п уска допус пуска допус-
ются 0.8 2 каются 0.8 2 ются 0.8 2 какч с я 1 2
готовый про
дукт То же 0,5 1 То же 0,5 То же 0,5 То же 0.5 1
Массовая до
ля ТОЩИХ и не
доразвитых
ягод. %, НС
более:
полуфабри
кат 1 2 7 1 2 7 1 2 7 2 3 54
Страница 4
С. 3 ГОСТ 6 8 8 2 - 8 8
Продолжение табл. I
Х а р а к т е р и с т и к а и н о р м ы дл я в и д о к и с о р т е к и ш м и ш а
Нли чеспоплмпс СОЯГИ сабха ведома IUи гимн
показателя
ВЫС пер 1ШС* пер ВЫС* пер шорой выс пер ш о р о й
ШИЙ вый
второй ШИЙ вый
шорой
UI и й пыЛ ший вый
готовый про
дукт 0,5 1
Массовая до
ля механически
повреждении*
ягод, %, НС
более:
полуфабрп-
каг 2 5 7 4 8 10 2 5 7 3 5 8
готовый
продукт 3 6 8 5 10 14 3 6 9 5 8 12
Массовая до
ля ягод с пло
доножками в
готовом про
дукте. %, НС
более 2 4 6 4 6 8 3 4 7 3 5 8
Массовая до
ля ягод другого
цвета, %, нс
более:
сояги желтого Не Не Нс
цвета, шиганк допус- нор- нор-
красного цвета кается 15 миру- Нс допускается Не допускается 7 15 миру*
ется стся
Таблица 2
Характеристика и нормы для видов и сортов изюма
Наименование
показателя ином светлый ином окрашенный ш он
высший первый | шорой высший | первый | второй
Внешний вил Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования.
Ягоды после заводской обработки без плодоножек
Вкус и запах Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый.
Посторонний привкус и запах нс допускаются
Цвет Свет От светло-зеле С ине-черны й с красным
ло-зеле ного до коричнево оттенком
ный с го с бурым оттен
золотис ком
тым от
тенком
Масса 100 ягод, г, не менее 131 107 | 82 105 | 86 | 60
Массовая доля растворимых
сухих веществ. %, не менее:
82
полуфабрикат 82 83
81
готовый продукт 81 82Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.