ГОСТ Р 53072-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                    ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                 СТАНДАРТ
                                                                                 ГОСТР
                                               РОССИЙСКОЙ                        53072   -



                                                ФЕДЕРАЦИИ                        2008




                               ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ В УПАКОВКЕ

                                          Технические условия



                                                Издание официальное




                         о
                         3
                         о

                          I

                         <*>
                         ш




                                                       Опидарпшфсеи
                                                           но»



декоративные украшения

ГОСТ Р 53072—2008

                                       Предисловие
     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Государственный научно-исследова­
тельский институт хлебопекарной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук
(ГНУ ГОСНИИХП Россельхоэакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные
изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. No 453-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53072—2008

                                                                      Содержание
1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 3
4 Технические требования..................................................................................................................................3
5 Требования безопасности..............................................                                                                                            6
6 Правила приемки.................................................................                                                                                     7
7 Методы контроля............................................................................................................................................... 9
8 Транспортирование и хранение.................................................................................................................... 10
Приложение А (справочное) Расчетная пищевая ценность хлебобулочных изделий в упаковке
             (в 100 граммах хлебобулочного изделия)................................................................................11
Приложение Б (рекомендуемое) Примеры этикетных надписей...............................................................20
Приложение В (справочное) Рекомендуемые сроки годности хлебобулочных изделий в упаковке . . 22
Библиография......................................................................................................................................................23




                                                                                                                                                                   in

ГОСТ Р 53072—2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й      Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                    ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ В УПАКОВКЕ

                                            Технические условия

                                            Bakery products in w rapping.
                                                   S pecifications




                                                                             Д ата в в е д е н и я — 2010— 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару хлебобулочные
изделия, выпеченные на предприятии-изготовителе и предназначенные для непосредственного упот­
ребления в пищу. Хлебобулочные изделия, предназначенные для упаковывания, вырабатываются по
национальным стандартам на конкретные наименования изделий: ГОСТ 2077, ГОСТ 5311, ГОСТ 26982,
ГОСТ 26983. ГОСТ 26984. ГОСТ 26985, ГОСТ 26986, ГОСТ 9903, ГОСТ 26987, ГОСТ 27842, ГОСТ 9831,
ГОСТ 27844. ГОСТ 24298, ГОСТ 9713, ГОСТ 14121, ГОСТ 9906, ГОСТ 9712, ГОСТ 24557, ГОСТ 9511,
ГОСТ 25832 (кроме ахлоридных сухарей, сухарей с пониженной кислотностью, белково-пшеничных
сухарей, белково-отрубных сухарей).
     Требования, обеспечивающие безопасность хлебобулочных изделий в упаковке, изложены в раз­
деле 5. требования к качеству — в 4.2.1.4.2.2, требования к маркировке — в 4.4.
     Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия длительного хранения и хлебобулоч­
ные изделия пониженной влажности.

        2 Нормативные ссылки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 50779.11—2000 (ИСО 3534-2—93) Статистические методы. Статистическое управле­
ние качеством. Термины и определения
      ГОСТ Р 51074— 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
      ГОСТ Р 51116— 97 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержа­
ния дезоксиниваленола (вомитоксина)
      ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
      ГОСТ Р 51785— 2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
      ГОСТ Р 52462—2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия
      ГОСТ Р 52814— 2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
      ГОСТ Р 52815—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагу-
лазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
      ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­
рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ Р 52961—2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
Общие технические условия


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                1