ГОСТ Р 53495-2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                          Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                               С Т А Н Д А Р Т
                                                                           ГОСТР
                                            Р О С С И Й С К О Й            53495   -


                                             Ф Е Д Е Р А Ц И И             2009




                        МУКА ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                                    Технические условия



                                          Издание официальное




                   СО

                   Я
                   §
                   °
                    1
                   ф
                   п
                   ш


                                                     Москва
                                                 Стандартинформ
                                                      2010




болеро связанные

ГОСТ Р 53495— 2009


                                       П р е д и сл ов и е

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведония о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт зерна и продуктов его переработки» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИЗ» Россоль-
хозакадемии) и Государственным научным учреждением «Научно-исследовательский институт
пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии» Россельхозакадемии
(ГНУ «НИИ ПП и СПТ» Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 002 «Зерно, продукты его переработки
и маслосемена»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. Ne 708-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      ©   Стандартинформ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

Г О С Т Р 53495— 2009


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й     Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                   МУКА ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                                            Технические условия

                                            Flour fo r baby's nutrition.
                                                 S pecifications




                                                                            Д ата в в е д е н и я — 2011— 01— 01



        1 О б л а с т ь пр им е не ни я
     Настоящий стандарт распространяется на муку для продуктов детского питания, выработанную из
рисовой, овсяной и гречневой круп, термически необработанную, требующую варки, предназначенную
для быстрого приготовления готового блюда и в качестве компонента для продуктов детского питания.
     Требования, обеспечивающие безопасность муки для продуктов детского питания, изложены в 5;
требования к качеству — в 4.1— 4.4: требования к маркировке — в 4.5.

        2 Н о р м а ти в н ы е сс ы л к и
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты и классифи­
катор:
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51650—2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена
     ГОСТ Р 51865—2002 Изделия макаронные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52466—2005 Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к коли­
честву фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 3034—75 Крупа овсяная. Технические условия
     ГОСТ 4403—91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия
     ГОСТ 5550—74 Крупа гречневая. Технические условия
     ГОСТ 6292—93 Крупа рисовая. Технические условия
     ГОСТ 9404—88 Мука и отруби. Метод определения влажности
     ГОСТ 15113.3—77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей,
готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии
     ГОСТ 15113.4—77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 19360—74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
     ГОСТ 20239—74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси
     ГОСТ 26791—89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хра­
нение
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 26971—86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Метод определения
кислотности


И зд ани е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                              1

ГОСТ Р 53495— 2009

     ГОСТ 26972—86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробио­
логического анализа
     ГОСТ 27558—87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
     ГОСТ 27559—87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями
хлебных запасов
     ГОСТ 27560—87 Мука и отруби. Метод определения крупности
     ГОСТ 27668—88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб
     ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синов В, и М,
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить действие ссы лоч­
ных стандартов в инф ормационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому и нф орм а­
ционному указателю «Н ациональны е стандарты », который опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и
по соответствую щ им еж емесячно издаваемы м инф ормационным указателям , опубликованны м в текущем году.
Если ссылочны й стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководство­
ваться заменяющ им (измененны м ) стандартом . Если ссылочны й стандарт отменен без замены, то положение, в ко­
тором дана ссылка на него, прим еняется в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


           3 К ласси ф икаци я
           Муку для продуктов детского питания в зависимости от вида сырья подразделяют:
           - на муку рисовую:
           - муку гречневую;
           - муку овсяную.

           4 Технические тр е б о в ан и я
      4.1 Муку для продуктов детского питания производят в соответствии с требованиями настоящего
стандарта, по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными
правовыми актами Российской Федерации*.
      4.2 По органолептическим показателям мука для продуктов детского питания должна соответство­
вать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица           1

                                                         Мука для продуктов детского питания
       Наименование
        показателя
                                    рисовая                          гречневая                       овсяная

    Внешний вид                        О днородны й, сыпучий продукт с мелкими частицами оболочек
    Цвет                  Белы й, белый с кремовым         С ветло-бежевы й,   крем о­     Белый, белый с кремовым,
                          или ж елтоватым оттенками        вый. бежевы й с сероватым       желтоватым или сероватым
                                                           оттенком                        оттенками
    Запах                 С войственны й рисовой м у­      С войственны й     гречневой    С войственны й овсяной м у­
                          ке. без посторонних запа­        муке, без посторонних запа­     ке. без посторонних запа­
                          хов. не эатхпый. не плесне­      хов, не звтхлы й, не плесне­    хов. не затхлы й, не плесне­
                          вый                              вый                             вый
    Вкус                  С войственны й      рисовой      С войственны й     гречневой    С войственны й      овсяной
                          муке, не кислый, не горький,     муке, не кислы й, не горький,   муке, не кислый, не горький,
                          без посторонних привкусов        без посторонних привкусов       без посторонних привкусов
    Н аличие минераль­
                                              При разжевывании муки не д олжно ощ ущ аться хруста
    ной п р и м е с и "
       " При возникновении разногласий в определении наличия минеральной примеси в муке д л я детского пита­
    ния (наличие хруста) проводится определение показателя «Зола нерастворимая в 10 % -ном растворе соляной
    кисл о ты * по ГОСТ Р 51865. Н аличие золы нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты в муке для д ет-
    ского питания не допускается.________________________________________________________________________________

      • Д о введения соответствую щ их норм ативны х актов Р оссийской Ф едерации — нормативными документами
ф едеральны х органов исполнительной власти [1 ]. (2).

2