Межгосударственный стандарт
ГОСТ 5550-74
Крупа гречневая. Технические условия
Buckwheat groats. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 5550-74
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москиа
Стандарти мформ
2010
сертификат производства2
Страница 2
УДК 664.762:633.12:006.354 Группа Н34
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ
Технические условия ГОСТ
Buckwheat groats.
5 5 5 0 -7 4
Spcciflcations
М К С 67.060
О К П 92 9460
Дата введения 01.07.75
Настоящий стандарт распространяется на гречневую крупу, получаемую из пропаренного или
непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек.
Обязательные требования к качеству гречневой крупы, и в том числе используемой для произ
водства детского питания, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изло
жены в п. 1.3, табл. 2 (показатели: минеральная примесь, мертвые вредители, испорченные ядра,
зараженность вредителями, металломагннтная примесь), п. 1.3а, п. 1.36, табл. 2а (показатели: мерт
вые вредители, испорченные ядра, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроор
ганизмы, плесневые грибы, бактерии группы кишечной палочки).
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Гречневая крупа должна вырабатываться из гречихи по ГОСТ 19092.
Гречневую крупу-ядрицу быстроразвариваюшуюся первого сорта, используемую для произ
водства детского питания, вырабатывают из гречихи по ГОСТ 19092. выращенной на полях без при
менения пестицидов.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. В зависимости от способа обработки и качества гречневую крупу подразделяют на виды и
сорта, указанные в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Вид крупы Сорт Способ 1>брабо1 КМ Характеристика
Ялрниа Первый Вырабатывается из непропа Целые и надколотые ядра гречихи, нс
Второй ренного зерна путем отделения проходящие через сито из решетного
Третий ядра от плодовых оболочек полотна с продолговатыми отверстиями
1.6 * 20 мм.
П родсл На сорта То же Расколотые на части ялра гречихи,
нс подразде проходящие через сито из решетного
ляется полотна с продолговатыми отверстиями
1.6 х 20 мм и нс проходящие через сито
из проволочной сетки N? 0Х
Ялрниа быст- Первый Вырабатывается из пропарен Целые и надколотые ядра гречихи, нс
роразвариваю- Второй ного зерна путем отделения ядра проходящие через сито из решетного
шаяся Третий от плодовых оболочек полотна с продолговатыми отверстиями
1.6 х 20 мм.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов, 1974
© СТАНДЛРТИНФОРМ. 2010
203
Страница 3
ГОСТ 5550-74 С. 2
Продолжение табл. /
Вил крупы Сорт Способ обработки XupjKiepiiCTHKa
Продел быст- Нa copra То же Расколотые на части ядра гречихи, про
роразвариваю- не подразде ходящие через сито из решетного полотна
ши йен ляется с продолговатыми отверстиями 1.6x20 мм
и нс проходящие через сито нз проволоч
ной сетки No 08
П р и м е ч а н и е . Номер сига с продолговатыми отверстиями установлен по ТУ 23.2.2068. сига из
проволочной сетки — по нормативной документации.
(Измененная редакция. H im . Ss 1, 3 ).
1.3. Гречневая крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Х а р а к т е р и с ти к а и н о р м а дл я
я л р н и ы и яд р и и ы б ы о р о р а з в а р н в а ю ш с й с и продела и
Н а и м е н о в а н и е п оказател и
продела
б ы стр о р а тв а-
П ер в ы й c o p i В то р о й сорт Т р с г и й со р т
р н п аю ш его сп
1. Ц вет К рем овы й с ж елтоваты м или зеленоваты м
бысгроразвариааюшсйся крупы — коричневый разных оттен
ков
2. Запах Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов,
нс затхлый, нс плесневый
3. Вкус Свойственный гречневой крупе, без посторонних привку-
сов. нс кислый . нс горький
4. Влажность, % , нс более:
а) для текущего потребления 14.0
б) для длительного хранения и досроч-
ого завоза 13.0
5. Доброкачественное ядро. 45, нс менее 99.2 98.4 97.5 98,3
в том числе:
колотые ядра, нс более 3.0 4.0 5,0
зерна пшеницы, нс более - — 2,0
6. Нсшслушсныс зерна, 45. нс более 0.3 0.4 0,7
7. Сорная примесь. 45, нс более 0,4 0.5 0.6 0,7
в том числе:
минеральная, нс более 0.05
органическая, не более - — - 1 0.2
мертвые вредители хлебных запасов.
шт. в 1 кг. нс более Нс допускаются
8. Мучка. % , нс более — - - 0.5
9. Испорченные ядра. % , нс более 0.2 0,4 1.2 0.5
10. Разваривасмосгь. мин (для крупы
быстроразвариваюшсйся) 15
11. Зараженность вредителями хлебных
запасов Не допускается
12. Мсталломагнитная примесь на I кг
крупы, мг. нс более 3
П р и м е ч а н и я :
I. Допускается влажность крупы, полученной из непропаренного зерна гречихи:
а) для текущего потребления — не более 15 45:
б) для длительного хранения и досрочного завоза — нс более 14 %.
214
Страница 4
С. 3 ГОСТ 5550-74
2. Разваривасмость гречневой крупы определяется периодически, но нс реже I раза в месяц.
3. Размер отдельных частиц мсталломагнитной примеси н наибольшем линейном измерении нс должен
превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц должна быть нс более 0.4 мг.
(Поправки).
1.3а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в гречневой крупе не
должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и
санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава
СССР № 5061—89 от 01.0S.S9.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.36. Ядрица быстроразваривающаяся первого сорта, используемая для производства детско
го питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2а.
Таблица 2а
Наименование пока «геля Норма
Мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг. не более Нс допускаются
Испорченные ядра, %, нс более То же
Кислотность, трал, не более 4.5
Мезофильныс аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы.
клеток в 1 г. ис более 1.0- 10*
Плесневые грибы, клеток в 1 г, нс более 2.0- I01
Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г Не допускаются
По остальным показателям качества ядрица быстроразваривающаяся, используемая для про
изводства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2,
для ядрицы быстроразваривающейся первого сорта.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.3в. (Исключен, Изм. № 5).
1.4. Характеристика примесей, нормируемых в гречневой крупе всех видов, указана в табл. 3.
Таблица 3
II а н м с н о п а и и е п р и м е с и Х ар ак т ер ц е ти к а
I. Сорная примесь:
а) органическая примесь Плодовые оболочки, остатки стеблей, мертвые вредители хлебных за
пасов (жуки)
б) минеральная примесь Песок, галька, частицы земли, наждака, руды и шлака
в) сорные семена Семена всех дикорастущих растений, в том числе татарской гречихи
г) зерна культурных растений Зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна
гречихи и сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с ми
нимальным содержанием ядра-рудяк
2. Испорченные ядра гречихи Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся — вес с явно испорчен
ным эндоспермом
3. Нсшслушскыс зерна Зерна гречихи, нс освобожденные от плодовых оболочек
4. Колотые ядра Расколотые ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полот
на с продолговатыми отверстиями 1.6x20 мм и нс проходящие через сито
из проволочной сетки fw 08 при наличии их:
в ялринс и ядрице быстроразвариваюшсйся первого сорта более 3 %;
в ядрице и ялринс быстроразвариваюшсйся второго сорта более 4 %;
в ялринс и ялринс быстроразвариваюшсйся третьего сорта более 5 %
5. Мучка Мелкие частицы ядра гречихи, проходящие через сито из проволоч
ной сетки № 08
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078 —2001.
22Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.