ГОСТ 27558-87

ГОСТ 275 5 8 -8 7

                                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т




                                                       МУКА И ОТРУБИ
                                         МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЦВЕТА, ЗАПАХА, ВКУСА И ХРУСТА




                                                           Издание официальное




                                                                     Москва
                                                                 Стамдартимформ
                                                                       2007




программа энергетической эффективности

Группа Н39

М   Е   Ж    Г   О   С   У   Д    А    Р   С   Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й    С Т А Н Д А Р Т


                                 МУКА И ОТРУБИ
                                                                                  ГОСТ
             Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
                                                                                27558-87
                                   Flour and bran.
                     Methods for determination of colour, odour,
                                  taste and crunch

МКС 67.060
ОКСТУ 9209

                                                                                   Дата введения 01.01.89

     Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает методы определения
цвета, запаха, вкуса и хруста.

                                       I. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
     Отбор проб - по ГОСТ 2766S.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

                                               2. АППАРАТУРА
     Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания 10,1 г.
     Термометр по ГОСТ 28498. с погрешностью ±1 'С.
     Стакан химический по ГОСТ 25336. вместимостью 250 см3.
     Пластинки стеклянные размером 80 х 150 мм.
     Лопаточка.
     Шпатель.
      П р и м е ч а н и е . Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метроло­
гические характеристики.
     (Измененная редакция, Изм. .Ve I).

                                      3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
     3.1. О п р е д е л е н и е ц в е т а
     3.1.1. Цвет муки или отрубей устанавливают путем сравнения испытуемого образца с установ­
ленным образцом или с характеристикой цвета, указанной в соответствующих стандартах на про­
дукцию. При этом обращают внимание на наличие отдельных частиц оболочек и посторонних при­
месей, нарушающих однородность цвета муки.
     3.1.2. Цвет муки и отрубей определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при
освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами.
     Навеску массой 10—15 г рассыпают на стеклянную пластинку, разравнивают и придавливают
другой стеклянной пластинкой для получения гладкой поверхности.
     При разногласиях цвет муки определяют при рассеянном дневном свете.
     3.1.3. Определение цвета муки путем сравнения испытуемой пробы с установленным об­
разцом проводят следующим образом. Из испытуемой муки и муки установленного образца бе­
рут навески массой по 5—10 г и насыпают на стеклянную пластину. Обе порции муки осторож­
но. не смешивая, разравнивают лопаточкой. Толщина слоя муки должна быть около 5 мм,
испытуемая мука должна соприкасаться с мукой установленного образна. Затем поверхность
муки сглаживают и, накрыв стеклянной пластиной, спрессовывают.

Издание официальное                                                             Перепечатка воспрещена
        ★

ГОСТ 27558-87 С. 2

      Края спрессованного слоя срезают с помощью лопаточки так, чтобы на пластине осталась
плитка муки в виде прямоугольника.
      Цвет муки определяют вначале по cyxort пробе, сравнивая испытуемую муку с мукой установ­
ленного образца.
      Для определения цвета муки по мокрой пробе пластину со спрессованными пробами муки
осторожно, в наклонном положении (30—45 *) погружают в сосуд с водой комнатной температуры;
после прекращения выделения пузырьков воздуха пластину с пробами изатекают из воды.
      Пластину следует подержать в наклонном положении, пока не стечет лишняя вода. После это­
го приступают к определению цвета муки.
      3.2. О п р е д е л е н и е з а п а х а , в к у с а и х р у с т а
      3.2.1. Для определения запаха из пробы, предназначенной для анализа, отбирают навеску
муки или отрубей массой около 20 г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и устанавли­
вают запах.
      Для усиления ощущения запаха навеску муки или отрубей переносят в стакан, обливают горя­
чей водой температурой 60 *С, воду сливают и определяют запах продукта.
      3.2.2. Вкус и наличие хруста определяют путем разжевывания 1—2 навесок муки массой около
1 г каждая.
      3.2.3. Запах, вкус и хруст устанавливают в соответствии с характеристиками, указанными в
стандартах на муку и отруби.
      3.2.4. При разногласиях запах, вкус и наличие хруста в хлебопекарной и макаронной муке
определяют путем дегустации выпеченного из этой муки хлеба.

С. 3 ГОСТ 27558-87

                                                       ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

                1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

                  РАЗРАБОТЧИКИ

                       К.А. Чурусов, канд. техн. наук (руководитель гемы): А.В. Черентаева

                2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
                   стандартам от 24.12.87 № 4993

                3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 в части нн. 2 5 -2 9

                4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

                                  О б о тм ач си к е Н Т Д . ми к оторы й
                                                                            Н ом ер р ам ел а
                                               д а н а сс ы л к а

                           ГО С Т 2 5 3 3 6 -8 2                                    2
                           ГО С Т 2 7 6 6 8 -8 8                                    1
                           ГО С Т 2 8 4 9 8 -9 0                                    2


                5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета но стан­
                   дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

                6. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1—90)




ГОСТ 27558-87