ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                  НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                 ГОСТ Р ИСО/ТУ
                                     СТАНДАРТ
                                   РОССИЙСКОЙ                    22004      -



                                    ФЕДЕРАЦИИ                    2008




                 СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ
                        ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

                 Р е к о м е н д а ц и и по п р и м е н е н и ю И С О 22000:2005

                                         ISO/TS 22004:2005
                                Food safety management systems —
                            Guidance on the application of ISO 22000:2005
                                               (IDT)



                                         Издание официальное




           Г-
           s
           5
           s<N
           J.
           <*>
           Ш




                                                Отеидерптфее*
                                                    Мб»




георадар

ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004—2008

                                          Предисловие
     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовате­
льский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») на основе аутентичного перевода на русский язык ука­
занного в пункте 4 стандарта, выполненного ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

      2 ВНЕСЕН Управлением технического регулирования и стандартизации Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии

     3 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО/ТУ 22004:2005 «Системы
менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению ИСО 22000:2005
(ISO/TS 22004:2005 «Food safety management systems — Guidance on the application of ISO 22000:2005»).
     При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочного между­
народного стандарта соответствующий ему национальный стандарт Российской Федерации, сведения о
которых приведены в дополнительном приложении А

     4 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 25 декабря 2008 г. No 735-ст

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                           © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004—2008

                                                                     Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 1
4 Рекомендации по применению ИСО 22000:2005, пункта 4 «Система менеджмента безопасности
  пищевой продукции».......................................................................................................................................... 1
  4.1 Общие требования..................................................................................................................................... 1
   4.2 Требования к докум ентации.................................................................................................................... 2
5 Рекомендации по применению ИСО 22000:2005, пункта 5 «Ответственность руководства»................2
  5.1 Обязательства руководства.................................................................................................................... 2
   5.2 Политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции................................................ 2
   5.3 Планирование системы менеджмента безопасности пищевой продукции........................................ 2
   5.4 Ответственность и полном очия...............................................................................................................2
   5.5 Руководитель группы безопасности пищевой п р о д укц ии................................................................... 3
   5.6 Обмен информацией..................................................................................................................................3
   5.7 Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на н и х ..............................................3
  5.8 Анализ со стороны руководства............................................................................................................... 3
6 Рекомендации по применению ИСО 22000:2005, пункта 6 «Менеджмент ресурсов»............................4
   6.1 Обеспечение ресурсами............................................................................................................................ 4
   6.2 Человеческие ресурсы............................................................................................................................... 4
   6.3 Инфраструктура.......................................................................................................................................... 4
   6.4 Производственная с р е д а ........................................                                                                                        4
7 Рекомендации по применению ИСО 22000:2005, пункта 7 «Планирование и производство безопас­
  ной продукции».................................................................................................................................................. 4
   7.1 Общие положения....................................................................................................................................... 4
   7.2 Программы обязательных предварительных мероприятий................................................................ 6
   7.3 Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей................................ 6
   7.4 Анализ опасностей.....................................................................................................................................6
   7.5 Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий............. 8
   7.6 Разработка плана ХАССП..........................................................................................................................8
   7.7 Актуализация предварительной информации и документации, являющихся основой программ
   обязательных предварительных мероприятий и плана Х А С С П .............................................................. 10
   7.8 Планирование вериф икации..................................................................................................................10
   7.9 Система прослеживания..........................................................................................................................10
   7.10 Управление несоответствиями............................................................................................................ 10
8 Рекомендации по применению ИСО 22000:2005, пункта 8 «Валидация, верификация и улучшение
  системы менеджмента безопасности пищевой продукции»...................................................................... 11
   8.1 Общие положения.....................                                                                                    11
   8.2 Валидация комбинаций мероприятий по управлению......................................................................... 11
   8.3 Управление мониторингом и изм ерениям и......................................................................................... 11
   8.4 Верификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции........................................ 12
  8.5 У л учш ение................................................................................................................................................12
Приложение А (справочное) Сведения о соответствии ссылочного международного стандарта
               ссылочному национальному стандарту Российской Ф едерации......................................13
Библиография......................................................................................................................................................13
                                                                                                                                                                 ill

ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004—2008

                                          Введение

     0.1 Общие положения

     Система менеджмента безопасности пищевой продукции, внедренная организацией, работающей
в цепи создания пищевой продукции, является необходимым инструментом, направленным на обеспе­
чение соответствия требованиям к пищевой продукции, установленным законодательством, уставом,
регламентом и/или потребителями.
     На проектирование и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции в орга­
низации влияют переменные воздействующие факторы, в частности опасности, угрожающие безопас­
ности пищевой продукции, производимая продукция, используемые процессы, а также размер и
структура организации. Настоящий стандарт содержит рекомендации по применению международного
стандарта ИСО 22000:2005, который основан на принципах ХАССП (анализа рисков и установления кри­
тических контрольных точек), разработанных Комиссией «Кодекс Алиментариус» (4).

     0.2 Подход, основанный на учоте взаимодействий в цепи создания пищевой продукции,
и процессный подход

      В соответствии с ИСО 22000:2005 при разработке и внедрении системы менеджмента безопаснос­
ти пищевой продукции, а также улучшении ее результативности и эффективности организации следует
использовать подход, основанный на учете взаимодействий в цепи создания пищевой продукции как до,
так и после ее собственных операций.
      Для результативного и эффективного функционирования организация должна идентифициро­
вать многочисленные взаимосвязанные действия и управлять ими. Деятельность, включающую в себя
использование ресурсов и управляемую в целях преобразования «входов» в «выходы», рассматрива­
ют как процесс. Часто выходы одного процесса непосредственно формируют вход к следующему про­
цессу.
      Применение системы процессов в рамках организации, включая идентификацию взаимодействий
и управление этими процессами, можно считать «процессным подходом».
      Преимуществом процессного подхода является постоянный контроль за согласованностью
отдельных процессов в рамках системы процессов, а также за комбинациями процессов и их взаимодей­
ствием.
      Процессный подход, используемый в рамках системы менеджмента безопасности пищевой про­
дукции, подчеркивает важность:
         a) понимания сущности требований и их выполнения:
         b ) необходимости рассмотреть процессы в отношении безопасности пищевой продукции и ее
прослеживаемости;
         c) получения результатов выполнения процессов и их результативности, а также
         d) непрерывного улучшения процессов, основанного на объективном измерении.
      Заинтересованные стороны играют существенную роль в определении требований, являющихся
входными данными. Мониторинг удовлетворенности заинтересованных сторон требует оценки инфор­
мации. касающейся их восприятия степени удовлетворения организацией их требований.
      Модель системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанная на процессном под­
ходе и представленная на рисунке 1, иллюстрирует связи процессов, описанных в пунктах 4—8
ИСО 22000:2005.
      Схема, приведенная на рисунке 1, не дает полного представления процессов.




IV