ГОСТ Р ИСО 22000-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                    ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТ Р и с о
                                                 СТАНДАРТ
                                               РОССИЙСКОЙ
                                                                                22000  —



                                                ФЕДЕРАЦИИ                       2007




                        СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ
                               ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

                        Требования к организациям, участвующим в цепи
                                 создания пищевой продукции

                                                    ISO 22000:2005
                          Food safety management systems — Requirements for any organization
                                                   in the food chain
                                                          (IDT)



                                                 Издание официальное




                   0
                   s
                   1
                   п
                   L0


                                                               М о скв а
                                                        С та н да ртим ф о рм
                                                                 2007




вязание скатерти

ГОСТ Р ИСО 22000—2007


                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Управлением технического регулирования и стандартизации Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 17 апреля 2007 г. № 66-ст

     4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 22000:2005 «Системы ме­
неджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи созда­
ния пищевой продукции» (ISO 22000:2005 «Food safety management systems — Requirements for any
organization in the food chain»).
     При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных междуна­
родных стандартов соответствующие им национальные стандарты Российской Федерации, сведения о
которых приведены в дополнительном приложении D

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       © Стандартинформ. 2007

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р ИСО 22000— 2007


                                                                       Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 2
3 Термины и определения...................................................................................................................................2
4 Система менеджмента безопасности пищевой пр о дукц ии....................................................................... 4
  4.1 Общие требования......................................................................................................................................4
  4.2 Требования к документации...................................................................................................................... 5
5 Ответственность руководства......................................................................................................................... 5
  5.1 Обязательства руководства...................................................................................................................... 5
  5.2 Политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции.............................................. 5
  5.3 Планирование системы менеджмента безопасности пищевой п р о д у кц и и .....................................6
  5.4 Ответственность и полномочия................................................................................................................ 6
  5.5 Руководитель группы безопасности пищевой продукции.................................................................... 6
  5.6 Обмен инф орм ацией................................................................................................................................6
  5.7 Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на н и х ........................................... 7
  5.8 Анализ со стороны р уко во д ства ............................................................................................................. 7
6 Менеджмент ресурсов...................................................................................................................................... 8
  6.1 Обеспечение ресурсами............................................................................................................................ 8
  6.2 Человеческие р е с у р с ы .............................................................................................................................8
  6.3 Инфраструктура......................................................................................................................................... 9
  6.4 Производственная с р е д а ......................................................................................................................... 9
7 Планирование и производство безопасной пр о д укц и и ......................................                                                                          9
  7.1 Общие положения...................................................................................................................................... 9
  7.2 Программы обязательных предварительных м ер о п р ия тий.............................................................. 9
  7.3 Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей...............................10
  7.4 Анализ опасностей................................................................................................................................... 11
  7.5 Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий . . . 13
  7.6 Разработка плана Х А С С П ...................................................................................................................... 13
  7.7 Актуализация предварительной информации и документации, являющихся основой программ
      обязательных предварительных мероприятий и плана Х А С С П .....................................................14
  7.8 Планирование верификации................................................................................................................... 14
  7.9 Система прослеживания..........................................................................................................................15
  7.10 Управление несоответствиями............................................................................................................. 15
8 Валидация, верификация и улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции 17
  8.1 Общие п олож ения................................................................................................................................... 17
  8.2 Валидация комбинаций мероприятий по управлению....................................................................... 17
  8.3 Управление мониторингом и измерениями.......................................................................................... 17
  8.4 Верификация системы менеджмента безопасности пищевойпр о дукц ии...................................... 18
  8.5 У л уч ш е н и е ................................................................................................................................................19
Приложение А (справочное) Соответствие ИСО 22000:2005 и ИСО 9001:2000 ................................... 20
Приложение В (справочное) Соответствие ХАССП и ИСО 22000:2005 ................................................ 25
Приложение С (справочное) Ссылки на кодексы, содержащие примеры мероприятий по управлению.
               включая программы обязательных предварительных мероприятий, и рекомендации по
               их выбору и прим енению ..........................................................................................................26
Приложение О (справочное) Сведения о соответствии национальных стандартов Российской
               Федерации ссылочным международным стандартам...........................................................29
Библиография.................................................................................................................................................... 29




                                                                                                                                                                     in

ГОСТ Р ИСО 22000—2007


                                Введение
 к национальному стандарту Российской Федерации ГОСТ Р ИСО 22000—2007
«Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к орга­
        низациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»

      Для учета особенностей российской национальной стандартизации к 3.1. 3.3.4.1, 5.5. 7.2.3. 7.6.2,
8.3 соответственно даны следующие дополнительные примечания.
      В ГОСТ Р 51705.1—2001 и Руководстве ИСО/МЭК 51 термин «безопасность» определен как «от­
сутствие недопустимого риска».
      Вид опасности с конкретными признаками в ГОСТ Р 51705.1—2001 определен как «опасный фак­
тор».
      Систему менеджмента безопасности пищевой продукции можно определить по аналогии с соотве­
тствующими положениями стандарта ИСО 9000 как «систему для разработки и осуществления скоорди­
нированной деятельности по руководству и управлению организацией в целях обеспечения
безопасности пищевой продукции».
      В некоторых зарубежных и российских документах руководитель группы безопасности пищевой
продукции именуется как «координатор».
      Для предприятий, расположенных на территории Российской Федерации, необходимо также учи­
тывать требования соответствующих Санитарных правил.
      Документ, содержащий указанную в 7.6.1 информацию для одной критической контрольной точки,
в некоторых зарубежных и российских документах именуется как «рабочий лист ХАССП». Совокупность
этих рабочих листов представляет собой план ХАССП.
      Требования раздела 8.3 применяют наряду с метрологическими правилами и нормами, имеющи­
ми обязательную силу на территории Российской Федерации.
      Приложение С приведено в виде справочного и используется в целях сравнительного анализа
требований действующих Санитарных правил и документов Комиссии «Кодекс Алиментариус» в случае
поставки продукции за рубеж.




IV