ГОСТ Р ИСО 22000-2019

ФЕДЕРАЛЬНО Е АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТР
                                       СТАНДАРТ
                                     РОССИЙСКОЙ
                                                                      ИСО 22000—
                                      ФЕДЕРАЦИИ                       2019



                    СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ
                           ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

                      Требования к организациям, участвующим
                        в цепи создания пищевой продукции

                                      (ISO 22000:2018, ЮТ)




                                       И здание оф и ц и а л ьн о е




                                                       Москва
                                                 С тандартинф орм
                                                        2019



свадебное кружево

ГОСТ Р ИСО 22000— 2019


                                       Предисловие
     1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт
сертификации» (АО «ВНИИС») на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии
стандарта, указанного в пункте 4

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 076 «Системы менеджмента)*

     3 УТВЕРЖ ДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 23 июля 2019 г. № 416-ст

     4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 22000:2018 «Системы менед­
жмента безопасности пищовой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи созда­
ния пищевой продукции» (ISO 22000:2018 «Food safety management systems — Requirements for any
organization in the food chain». IDT)

     5 ВЗАМЕН ГОСТ P ИСО 22000—2007




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информациотюм указателе «Национальные стандарты», а оф ициальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соопювтствующ ее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на оф ициальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                           © ISO, 2018 — Все права сохраняются
                                                          © Стандартинформ. оформление. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

Г О С Т Р И С О 22000—2019


                                                                               Содержание
1 Область п р и м е н е н и я ..................................................................................................................................................1
2 Нормативные с с ы л ки ..................................................................................................................................................2
3 Термины и определения.....................................................................................                                                                           2
4 Среда организации......................................................................................................................................................8
    4.1 Понимание организации и ее с р е д ы ............................................................................................................. 8
    4.2 Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных с т о р о н ....................................................... 8
    4.3 Определение области применения системы менеджмента безопасности пищевой
    продукции......................................                                                                                                                                    8
    4.4 Система менеджмента безопасности пищевой п р о д укц и и .....................................................................9
5 Л и д е р ств о ......................................................................................................................................................................9
    5.1 Лидерство и приверж енность..........................................................................................................................9
    5.2 Политика................................................................................................................................................................. 9
           5.2.1 Разработка политики в области обеспечения безопасности пищевой п р о д у кц и и .................9
           5.2.2 Доведение политики в области обеспечения безопасности пищевой
           продукции............................................................................................................................................................... 9
    5.3 Функции, ответственность и полномочия в ор ган и за ци и ......................................................................... 9
6 Планирование............................................................................................................................................................. 10
    6.1 Действия в отношении рисков и возм ож н остей ....................................................................................... 10
    6.2 Цели системы менеджмента безопасности пищевой продукции и планирование их
    достижения.....................................................................................................................................................                  10
    6.3 Планирование изменений..........................................................                                                                                             11
7 Средства обеспечения..............................................................................................................................................11
    7.1 Р е с у р с ы ................................................................................................................................................................11
           7.1.1 Общие п о л о ж е н и я .................................................................................................................................. 11
           7.1.2 Человеческие ресурсы ............................................................................................................................11
           7.1.3 И нф раструктура.......................................................................................................................................11
           7.1.4 Производственная сре д а....................................................................................................................... 11
           7.1.5 Разработанные вне организации элементы системы менеджмента безопасности
           пищевой продукции........................................................................................................................................... 12
           7.1.6 Управление получаемыми извне процессами, продуктами или услугами...............................12
    7.2 Компетентность..................................................................................................................................................12
    7.3 О сведом ленность............................................................................................................................................. 12
    7.4 Обмен информацией.........................................................................................................................................13
           7.4.1 Общие п о л о ж е н и я .................................................................................................................................. 13
           7.4.2 Внешний обмен ин ф ор м аци е й ............................................................................................................13
          7.4.3 Внутренний обмен инф орм ацией.......................................................................................................13
           7.5      Документированная и н ф о р м а ц и я..................................................................................................... 14
           7.5.1 Общие п о л о ж е н и я .................................................................................................................................. 14
           7.5.2 Создание и а ктуа л и за ц и я .................................................................................................................... 14
           7.5.3 Управление документированной и н ф о р м а ц и е й ............................................................................14
8 Производственная д е яте л ьн о сть........................................................................................................................ 15
    8.1 Планирование и управление на операционном ур о в не ......................................................................... 15
    8.2 Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ)...................................................15
    8.3 Система прослеживаемости........................................................................................................................... 15

ГОСТ Р ИСО 22000— 2019


     8.4 Готовность к чрезвычайным ситуациям и реагирование на н и х .........................................................16
           8.4.1 Общие п о л о ж е н и я .................................................................................................................................. 16
           8.4.2 Реагирование на чрезвычайные ситуации и ав а р и и .................................................................... 16
     8.5 Управление оп асн остям и ................................................................................................................................16
           8.5.1 Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ оп асностей.......................16
           8.5.2 Анализ опасностей.................................................................................................................................. 18
           8.5.3 Валидация мороприятия(ий) по управлению и их ко м б и н ац и й .................................................20
           8.5.4 План управления опасностями (план Х А С С П /П П О П М ).............................................................. 20
     8.6 Актуализация информации, являющейся основой ПОПМ и плана управления опасностями . .21
     8.7 Управление мониторингом и изм ерениями................................................................................................21
     8.8 Верификация, связанная с ПОПМ и планом управления опасностям и............................................ 22
          8.8.1 В ериф икация............................................................................................................................................. 22
          8.8.2 Анализ результатов верификационной деятел ьн ости .................................................................. 22
     8.9 Управление несоответствиями продукта и пр оцесса..............................................................................22
           8.9.1 Общие п о л о ж е н и я ..................................................................................................................................22
           8.9.2 К о рр екц ии ........... ..................................................                                                                                22
           8.9.3 Корректирующие действия .................................................................................................................. 23
           8.9.4 Обращение с потенциально опасными пр од уктам и .....................................................................23
           8.9.5 Иэъятие/отзыв...........................................................................................................................................24
9 Оценка результатов д еятел ьн ости .......................................................................................................................24
     9.1 Мониторинг, измерение, анализ и оц е н ка.................................................................................................. 24
           9.1.1 Общие п о л о ж е н и я ..................................................................................................................................24
           9.1.2 Анализ и о ц е н ка ...................................................................................................................................... 25
     9.2 Внутренний а у д и т ............................................................................................................................................. 25
     9.3 Анализ со стороны руководства.................................................................................................................... 26
           9.3.1 Общие п о л о ж е н и я ..................................................................................................................................26
           9.3.2 Входные данные анализа со стороны руководства.......................................................................26
           9.3.3 Выходные данные анализа со стороны руков о д ства.................................................................. 26
10 Улучшение......................................                                                                                                                           26
     10.1 Несоответствия и корректирующие д ействия......................................................................................... 26
     10.2 Постоянное улучш ение..................................................................................................................................27
     10.3 Актуализация системы менеджмента безопасности пищевой п р о д укц и и ...................................... 27
Приложение А (справочное) Перекрестные ссылки между CODEX НАССР и настоящим
             стандартом .........................................................................................................................................28
Приложение В (справочное) Перекрестные ссылки между настоящим стандартом
              и ИСО 22000:2005........................................................................................................................... 30
Б ибл иограф ия............................................................................................................................................................... 41




IV