ГОСТ Р ИСО 22004-2017

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                          ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ                  ГОСТР
                                      СТАНДАРТ
                                    РОССИЙСКОЙ
                                                                 ИСО 22004-
                                     ФЕДЕРАЦИИ                   2017




                    СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ
                           ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

                       Руководство по применению ИСО 22000

                                     (ISO 22004:2014, ЮТ)




                                      Издание официальное




                                                 Москна
                                             Стандартинформ
                                                  2017




сметная стоимость

ГОСТ Р ИСО 22004— 2017


                                       Предисловие

      1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт
сертификации» (АО «ВНИИС») на основе официального перевода на русский язык англоязычной вер­
сии указанного в пункте 4 международного стандарта, который выполнен Федеральным государствен­
ным унитарным предприятием «Российский научно-технический центр информации по стандартиза­
ции, метрологии и оценке соответствия» (ФГУП «Стандартимформ»)

     2 ВНЕСЕН Управлением технического регулирования и стандартизации Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 4 июля 2017 г. No 641 -ст

     4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 22004:2014 «Системы менедж­
мента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ИСО 22000» (ISO 22004:2014
«Food safety management systems — Gufdance on the application of ISO 22000». IDT).
     При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных междуна­
родных стандартов соответствующие им национальные и межгосударственные стандарты, сведения о
которых приведены в дополнительном приложении ДА

     5 ВЗАМЕН ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегод>юм (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (vmw.gost.ru)




                                                                       © Стандартинформ. 2017

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

Г О С Т Р ИСО 22004—2017


                                                                      Содержание
1 Область применения..................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки..................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.................................................................................................................. . .......... 1
4 Общие положения (ИСО 22000:2005, раздел 7 ) ......................................................................................                                 2
5 Планирование............................................................................................................................................... 4
  5.1 Ответственность руководства (ИСО 22000:2005. раздел 5 ) ........................................................... 4
  5.2 Менеджмент ресурсов (ИСО 22000:2005. раздел 6 ) ........................................................................ 5
  5.3 Готовность к чрезвычайным ситуациям (ИСО 22000:2005, пункт 5 .7 ).......................................... 5
  5.4 Управление документацией, включая записи (ИСО 22000:2005, пункты 4.2.2 и 4.2.3)............... 6
  5.5 Программы PRP (ИСО 22000:2005, пункт 7 .2 ).................................................................................. 6
  5.6 Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
  (ИСО 22000:2005, пункты 7.3 и 7 .7 )............................................................................................................ 6
  5.7 Анализ опасностей (ИСО 22000:2005. пункт 7.4).............................................................................. 7
  5.8 Валидация мероприятий по управлению или их комбинаций (ИСО 22000:2005, пункт 8.2) . . . 9
  5.9 Разработка плана ХАССП (ИСО 22000:2005, пункт 7 .6 )................................................................. 9
  5.10 Разработка программ PRPo (ИСО 22000:2005. пункт 7.2)............................................................. 10
  5.11 Планирование верификации (ИСО 22000:2005, пункт 7 .8 )........................................................... 10
  5.12 Прослеживание (ИСО 22000:2005. пункт 7.9).................................................................................. 11
6 Внедрение........................................................................................................................................................ 12
  6.1 Общие положения (ИСО 22000:2005, пункты 7.6.4, 7.8 и 8.2)......................................................... 12
  6.2 Мониторинг (ИСО 22000:2005, пункт 7 .6 .4 )............................. ........................................................ 12
  6.3 Коррекции и корректирующие действия (ИСО 22000:2005, пункты 7.10.1 и 7.10.2)................... 12
  6.4 Обращение с потенциально опасной продукцией (ИСО 22000:2005, пункты 7.10.3 и 7.1 0 .4 ).. 13
  6.5 Обмен информацией (ИСО 22000:2005, пункт 5 .6 ).......................................................................... 13
  6.6 Документация (ИСО 22000:2005. пункт 4 .2 )....................................................................................... 14
7 Верификация.................................................................................................................................................. 17
  7.1 Общие положения (ИСО 22000:2005, пункты 7.8 и 8.4)................................................................... 17
  7.2 Верификация требований к входным материалам и субподрядным услугам
  (ИСО 22000:2005, пункт 7.8)........................................................................................................................ 18
  7.3 Верификация системы (ИСО 22000:2005. пункт 8.4) ...................................................................... 18
8 Улучшение........................................................................................................................................................ 19
  8.1 Анализ со стороны руководства (ИСО 22000:2005, пункт 5 .8 ).......................................................19
  8.2 Улучшение и актуализация (ИСО 22000:2005. пункт 8 .5 )............................................................... 19
9 Использование консультаций и внешних типовых рекомендаций
(ИСО 22000:2005, раздел 1 и пункт 4.1)............................................................................................................ 20
Приложение А (справочное) Соответствие между ГОСТ Р ИСО 22004— 2017 (ИСО 22004)
              и связанными с ним документами......................................................................................... 21
Приложение В (справочное) Улучшение через обучение............................................................................ 27
Приложение С (справочное) Вовлечение и мотивация через обучение.................................................. 28
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов
              национальным и межгосударственным стандартам............................................................29
Библиография..........................................................................................                                                              30

ГОСТ Р ИСО 22004— 2017


                                           0 Введение

     0.1 Общие положения
      Настоящий стандарт представляет собой руководство по применению ИСО 22000 в четырех ча­
стях: планирование, внедрение, верификация и улучшение (Plan. Do. Check. Act). Взаимоувязанные
положения ИСО 22000 формируют систему менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
      Соответствие с положениями ИСО 22000 указано в заголовках пунктов стандарта и в приложении А
(таблицы А.1 и А.2).

     0.2 Подход к цепи создания пищевой продукции
      Создание системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) является инструмен­
том. используемым для снижения риска в отношении здоровья людей, связанное с употреблениеи про­
дукции какой-либо организации. Система также полезна для обеспечения соответствия законодатель-
ным/нормативным требованиям и/или требованиям клиентов.
      ИСО 22000 способствует внедрению системного подхода для разработки, документирования, вне­
дрения и поддержания СМБПП. Неотъемлемой частью этого подхода является управление цепью по­
ставок (оценка и утверждение поставщика) и обеспечение безопасности продукции при дистрибьюции.

     0.3 Процессный подход
      ИСО 22000 также следует «процессному подходу» (т.е. управлению системой связанных процес­
сов с определенными взаимодействиями).
      Преимуществом процессного подхода является обеспечение постоянного управления отдельны­
ми процессами внутри системы.
      При использовании в рамках СМБПП процессного подхода является важным:
      a) понимание и выполнение требований ИСО 22000;
      b ) представление о безопасности пищевой продукции, как о процессе.
      c) рассмотрение прослеживания, как процесса:
      d) мониторинг функционирования и результативности процессов;
      e) постоянное улучшение процессов на основе объективных измерений.
      Любые внешние и внутренние взаимодействующие стороны могут играть роль в определении
требований к процессу. Для оценки удовлетворенности сторон необходим сбор и анализ информации,
чтобы определить, действительно ли организация способна отвечать их требованиям.

     0.4 Документы, связанные с ИСО 22000
      Серия документов ИСО 22000 состоит из ряда отдельных международных стандартов и техниче­
ских условий, которые взаимосвязаны и дополняют друг друга (см. рисунок 1). ИСО 22000 является ос­
новным международным стандартом, который определяет требования и к которому привязаны другие
международные стандарты и технические условия этой серии.
      ИСО/ТУ 22002 (все части) [6] содержат указания для программ обязательных предварительных
мероприятий (программ PRP) и предназначены для выполнения требований к программам PRP. ука­
занным в ИСО 22000. Документы программ PRP серии ИСО/ТУ 22002 предназначены для категорий
участников, относящихся к цепи создания пищевой продукции по ИСО/ТУ 22003:2013. А.1 и других по­
тенциально связанных категорий (7).
      ИСО/ТУ 22003 содержит указания для аккредитации органов по сертификации, т. е. организаций,
которые могут проводить аудит участников цепи создания пищевой продукции по ИСО 22000. Он опре­
деляет основные требования для компаний, которые обращаются за получением сертификата ИСО
22000. нормы, применимые к аудиту и сертификации, а также предоставляет потребителям необходи­
мую информацию для обеспечения доверия к процессу сертификации поставщиков.
      ИСО 22005 содержит указания относительно создания и функционирования систем прослежива­
ния. включая прослеживание в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. Некоторые указа­
ния также входят в настоящий стандарт (5.12 и источник [8]).
      Справочник [10] по ИСО 22000. также называемый «fitness checker» («руководство по проверке при­
годности»), впервые изданный в 2006 г., ориентирован на малые предприятия, которые не знакомы с ИСО и
ее стандартами. Справочник дает этим организациям указания относительно будущей сертификации.
IV