ГОСТ 15113.3-77

Група 139

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ
ГОСТ

Методы определения органолептических 15113.3—77
показателей, готовности концентратов ы
к употреблению и оценки дисперсности суспензни

Е са Взамен

‘ood concentrates.

Methods for determination of organoleptic properties, preparedness ГОСТ 15113.2—69,
of concentrates for using and evaluation кроме п. 2, 3, 4, 8

‘of suspension dispersity

MKC 67.050
OKCTY 9109

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров CCCP от 24 августа 1977 г. № 2024
дата введения установлена
01.01.79

Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосуларственного совета по стандартизации, метро-
‘логии и сертификации (ИУС 5-6—93)

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы
определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки

дисперсности суспензии.
1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
и полготовку проб проводят по ГОСТ 15113.0—77.
редакция, Изм. № 1).
2. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

2.1. Сущность метода
Сущность метода состоит в органолептической оценке внешиего вида, цвета, запаха, вкуса,

консистенции.

2.2. Оборудование, посуда и материалы

Бумага белая писчая по ГОСТ 18510—87.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88*.

Кастрюли эмалированные.

Приборы столовые из нержавеющей стали.

Стаканы тонкостенные прозрачные.

Тарелки фарфоровые белые.

{Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3. Проведение испытаний

2.3.1. Для определения органолептических показателей концентратов в сухом виде часть
объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете
или люминесцентном освещении визуально устанавливают форму частиц и брикетов, пористость,
пузырчатость, а затем последовательно определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их
требованиям нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.

* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).

Издание официальное Перепечатка воспрещена

*
Издание с Изменением № 1, утвержденным в апреле 1984 г.

{ИУС 8—84).
16

ГОСТ 15113.3—77 C. 2

2.3.2. Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по спо-
собу. ‘указанному на этикетке.
Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторонних запахов.

Варка осуществляется в посуде с закрытой крышкой. Продукт постепенио доводят до кипения
при периодическом перемешивании.

2.3.3. Температура блюда при органолептической оценке должна быть:

(20+5) °C — для блюд и кулинарных изделий, употребляемых в холодном виде;

(35525) "С — для блюд, употребляемых в горячем виде.

2.3.4. Количество дегустируемых образцов должно быть не более десяти. Блюда с резким
запахом или вкусом должны дегустироваться последними.

2.3.5. Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд определяют органолепти-
чески и устанавливают их соответствие нормативной документации.

3. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГОТОВНОСТИ КОНЦЕНТРАТА
К УПОТРЕБЛЕНИЮ

3.1. Сущность метода

Сущность метода состоит в органолептической оценке готовности блюла из концентрата к
употреблению.

3.2. Приборы и посуда

Секундомер.

Кастрюли эмалированные по ГОСТ 24788—2001 или кастрюли алюминиевые по ГОСТ 17151-81.

Приборы столовые из нержавеющей стали.

Тарелки фарфоровые белые.

3.3. Проведение испытания

Продукт варят по способу, указанному на этикетке, в соответствии с технологической инструк-
цией. Готовность пробы к употреблению устанавливают органолептически.

Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4. МЕТОД ОЦЕНКИ ДИСПЕРСНОСТИ СУСПЕНЗИИ
В КОНЦЕНТРАТАХ «НАПИТКИ С МОЛОКОМ ИЛИ СО СЛИВКАМИ»

4.1. Сущность метода

Сущность метода состоит в оценке дисперсности суспензии по высоте ее слоя.

4.2. Аппаратура, материалы, посуда

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88.

Стаканы химические по ГОСТ 25336—82, вместимостью 250 смз, диаметром 65 мм.

Цилиндры мерные по ГОСТ 1770—74 с ценой деления 1 см3.

Часы песочные на 2 мин.

Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334—73.

4.3. Проведение испытания

В химический стакан помещают навеску, взятую из объединенной пробы, массой 40 гс
погрешностью не более 0,1 г, приливают 200 см? воды, нагретой до температуры (60+2) "С, тщатель-
но перемешивают до получения тонкой взвеси и оставляют в покое.

Чем выше дисперсность частиц суспензии и чем дольше они удерживаются во взвешенном
состоянии, тем выше качество напитка.

Суспеизия считается достаточно дисперсной. если через 2 мин после смешивания не образуется
заметного ее отстоя. Высоту отстоя отмечают с помошью масштабно-координатной бумаги.

Разд. 4. (Измененная редакция, Изм. № 1).