ГОСТ 26972-86

ГОСТ 26 9 7 2 -8 6


                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                          ЗЕРНО, КРУПА, МУКА, ТОЛОКНО
                        ДЛЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                            МЕТОДЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА



                                           Издание официальное




                                      ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                               Москва




скатерти из кружева

УДК 664.742.543.9:006.354                                                                     Группа 1139


М Е Ж Г          О С     У Д     А Р     С     Т   В   Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т

            ЗЕРН О , КРУПА, М УК А, ТО Л О КН О
          ДЛЯ П РО ДУК ТО В Д ЕТСК О ГО ПИТАНИЯ
                                                                                   ГОСТ
                М етоды микробиологического анализа
                                                                                 26972-86
           Com. groats. Hour and oatmeal for children's food.
                 Methods of microbiological analysis

МКС 07.100.30
ОКСТУ 9209


Постановлешк'ч Государственного комитета СССР по стандартам от 20.08.86 № 2439 лата введения установлена
                                                                                                 01.07.87
Ограничение срока действия снято но протоколу № 4—93 Межгосударственного совета по стандаргишжи.
метрологии и сертификации (ИУС 4—94)


     Настоящий стандарт распространяется на зерно риса, овса, гречихи и вырабатываемые из него
крупу, муку и толокно, используемые для производства продуктов детского питания, а также на
пищевые концентраты, содержащие эти компоненты, и устанавливает методы определения:
     общ его количества мезофильных аэробны х и факультативно-анаэробных микроорганизмов;
     бактерий группы кишечных палочек;
     количества плесневых грибов и дрожжей.
     Термины, используемые в стандарте, и пояснения к ним указаны в приложении 4.

                                       1. М ЕТОДЫ О Т Б О Р А П РО Б

     1.1. Общие правила отбора проб — по нормативно-технической документации.
     1.2. Пробы продуктов для микробиологнческого анализа отбирают д о отбора проб для физи­
ко-химических и органолептических анализов.
     1.3. П робы для микробиологических анализов отбирают стерильным инструментом (п р об оот­
борником , лож кой) в стерильную посуду (колбу, банку) или стерильную бумагу (пакет) сп особом ,
исключающим вторичное микробное загрязнение продукта.
     1.4. О тбор проб для микробиологического анализа
     1.4.1. От каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в потребительской таре, массой
нетто до 1000 г отбирают для анализа пробу м ассой, равной массе упаковочной единицы продукции.
     1.4.2. От каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в потребительской таре массой
нетто более 1000 г, отбирают для анализа объединенную пробу массой (200 ± 10) г путем взятия
нескольких точечных проб продукта из разных мест упаковки.
     1.4.3. От каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в мешках, отбирают дтя анализа
объединенную пробу массой (200 ± 10) г путем взятия нескольких точечных проб продукта из разных
мест тары.
     1.4.4. От продукции, транспортируемой в специальных транс порт них средствах, отбирают для
анализа пять объединенных проб каждая массой (200 ± 10) г путем взятия нескольких точечных проб
продукта из разных мест транспортного средства.
     1.4.5. П робу продукта, отобранную для анализа, снабжают этикеткой, в которой указывают:
     наименование предприятия-изготовителя;
     наименование и сорт продукта (при наличии сортов);

Издание официальное                                                               Перепечатка воспрещена
                                             Перешдание. Май 2003 г.

                                                                       © Издательство стандартов, 1986
                                                                  © И П К Издательство стандартов. 2003

ГО С Т 2 6 9 7 2 -8 6 С . 2

     вид упаковки (тары):
     дату выработки:
     номер и объем партии;
     номер пробы:
     результаты органолептического анализа;
     обнаруженные дефекты упаковки (тары) и (или) продукта;
     обозначение нормативно-технической документации, но которой вырабатывалась контроли­
руемая партия продукта;
     фамилию, имя и отчество лица, отбиравш его пробу.
     1.5.      Пробы продуктов, отобранные ятя м икробиологического анализа, упаковывают в бумагу,
фольгу или помеш ают в тару и транспортируют в лабораторию в условиях, исключающих повреж­
дение упаковки и загрязнение продукта.

                          2. АППАРАТУРА, М АТЕРИАЛЫ , РЕАКТИВЫ

     2.1. Для проведения м икробиологического анализа применяют:
     стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ 19569—89* или аналогичные стерилизаторы,
обеспечивающ ие необходимые режимы и допуски;
     баню водяную с терморегулятором, позволяющ им поддерживать температуру от 20 до 100 'С с
погреш ностью ± 2 ‘ С;
      весы лабораторные 2 -г о класса точ н ости с наибольш им пределом взвешивания 200 г по
ГО С Т 2 4 1 0 4 -8 8 **;
      весы лабораторные 4 -го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по
ГО С Т 2 4 1 0 4 -8 8 :
     дистиллятор электрический марки Д № 9 или дистиллятор с аналогичными техническими
характеристиками:
      микроскоп биологический, обеспечивающ ий увеличение о т 56 до 1350' по НТД;
     анализатор потенциометрический язя контроля pH, диапазон измерения pH 3—8, погреш ность
измерения pH ± 0.05 по ГОСТ 19881-74;
     термостаты, позволяющие поддерживать температуру в пределах от 24 до 37 "С с погреш ностью
от заданной температуры ± 1 *С;
     холодильник бы товой п о ГО СТ 16317—87;
      шкаф сушильный, обеспечивающ ий нагрев д о 190 ’ С , с терморегулятором;
     рефрактометр лабораторный по НТД;
      воронки стеклянные по ГО СТ 25336—82;
      капельницы вместимостью 50 см 3 по ГО СТ 25336—82;
      кастрюли эмалированные разной вместимостью по ГО С Т 17151—81;
      колбы плоскодонные конические или круглые разной вместимости по ГО СТ 25336—82;
      кюветы разные язя окрашивания препаратов;
     лупу складную карманную с увеличением 4 и Т по ГО СТ 25706—83;
      ножи и скальпели медицинские по ГО СТ 21240—89;
      ножницы медицинские по ГОСТ 21239—93;
     часы песочные или часы сигнальные по Н ГД;
      пипетки пастеровские;
      пипетки исполнения 1: 4; 5; 6; 7; 1 и 2 классов точности, вместимостью I; 2; 5 и 10 см 3 по
ГО С Т 2 9 1 6 9 -9 1 , ГОСТ 29227-91 - ГО СТ 29229-91;
      пинцеты по ГОСТ 2 1 2 4 1 -8 9 ;
      поплавки (трубки стеклянные);
      пробки разные;
      пробирки типов Г11 и П2 разной вместимости по ГО СТ 25336—82;
      пробоотборник;
      промывал ку;
     спиртовку по ГОСТ 25336—82 или газовую горелку;
     стекла покровные по ГОСТ 6672—75;

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51935—2002.
    ** С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).

С . 3 ГО СТ 2 6 9 7 2 -8 6

    стекла предметные по ГО СТ 9284—75;
    ступки фарфоровые с пестиками по ГОСТ 9147—80;
    термометры стеклянные жидкостные (нертутные), с диапазоном измерения от 0 до 100 *С
ценой деления I *С по ГОСТ 2 8 4 9 8 -9 0 ;
    флаконы вместимостью 100, 200, 500 см 3;
     чашки Петри бактериологические по ГОСТ 25336—82;
     шпатели металлические;
     шпатели стеклянные;
     штативы для пробирок;
     палочки стеклянные но ГО ССТ 25336—82;
     пеналы металлические;
    бумагу оберточную по ГО СТ 8273—75;
    бумагу фильтровальную по ГОСТ 12026—76;
    фильтры бумажные;
    бумагу универсальную индикаторную;
     вату медицинскую гигроскопическую по ГО СТ 5556—81;
     марлю медицинскую по ГО С Т 9412—93;
     масло иммерсионное по ГО СТ 13739—78;
     мыло;
     пергамент по ГОСТ 1341—97;
     петлю бактериологическую;
     порош ки стиральные, кроме «Л отоса»;
    агар микробиологический по ГО СТ 17206—96;
    агар сухой питательный;
    бриллиантовый зеленый;
     метиленовый синий;
     воду дистиллированную по ГО СТ 6709—72;
     воду питьевую по ГОСТ 2874—82*;
     генциан виолет;
     гидролизат панкреатический (энзиматический) казеиновый;
     глюкозу по ГОСТ 6038—79;
    дрожжи хлебопекарные прессованные по ГО СТ 171—81 или дрожжевой экстракт сухой;
    желчь крупного рогатого скота сухая или жидкая, или ее соли;
     йод кристаллический по ГО СТ 4159—79;
     калия гидроокись по ГО С Т 24363—80, раствор массовой концентрацией 0,01 г /с м 3;
     калий йодистый по ГО С Т 4232—74;
     кристалл виолет;
     кислоту лимонную пищ евую по ГО СТ 908—79;
     кислоту соляную по ГО С Т 3118—77;
    лактозу чд.а.;
    левомнцетин (хлорамфеникол), пенициллин, стрептомицин;
     натрия гидроокись, раствор массовой концентрацией 0,1 г /с м 3;
     натрий хлористый по ГО СТ 4233—77;
     натрий сернистокислы й по ТУ 6—09—5313—86, раствор массовой концентрацией 0,1 г /с м 3;
     нейтральный красный;
     пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805—76;
    спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962—67**;
    спирт этиловый ректификованный технический по ГО СТ 18300 - 87;
    среда сухая Кесслер:
    среда сухая КОДЛ;
    среда сухая Эндо;
    солод ячменный;
    фуксин осн овн ой;
    фенол по Т У 6 - 0 9 - 5 3 0 3 - 8 6 ;
    хлороформ по ГОСТ 20015—88.
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
     М На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.