ГОСТ 16831-71

ГОСТ 16831-71
                         М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                                  ЯДРО МИНДАЛЯ СЛАДКОГО

                                       ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                             Издание официальное
                   so o z-i с я




                                                          М осква
                                                      Стандартимформ
                                                           2006




стоимость здания

УДК 664.8.047:634.55:006.354                                                                                                                 Группа Н51

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы                                                                      Й          С Т         А Н        Д      А   Р Т



                             ЯДРО МИНДАЛЯ СЛАДКОГО

                                        Технические условия                                                                          ГОСТ
                                                                                                                                 16831-71
                                               Almond kernel
                                                   Specifications

МКС 67.080.10
ОКП 97 6143

                                                                                                                            Дата введения 01.01.72


     Настоящий стандарт распространяется на сухое ядро сладкого миндаля, заготовляемое, заку­
паемое заготовительными и торговыми организациями, реализуемое в торговой сети и используе­
мое для переработки.

                                                     1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1.      Ядро миндального ореха по качеству подразделяют на три товарных сорта: высший, пер­
вый и второй, отвечающие характеристикам и нормам, указанным в таблице.

                                                                                     Х ар ак т ер и с ти к а и н о р м а д л я со р та
          Н а и м е н о в а н и е п о к азател я
                                                                       в ы с ш его                      п ер в о го                      вю рого

   1. Внешний ш и                                                  Целые, вполне развившиеся ялра одиночного и двойного раз­
                                                                вития. На изломе белые с кремоватым оттенком, кожица от свет­
                                                                ло-коричневого до темно-коричневою ивста.
   2. Вкус н запах                                                 Свойственные миндальному ореху без постороннего запаха и
                                                                привкуса
   3. Масса 10(1 ядер, г, нс мснсс                                      90                       Нс нормируется
   4. Влажность ядра. %. нс выше                                         7                   8                   10
   5. Засоренность скорлупой и другими по­
сторонними примесями, % (по массе), нс
более                                                                     0.2                              0.5                               1.0
   6. Наличие отделившейся Кожины ядра.
% (по массе), нс более                                                    0.1                              0.3                            0,7
   7. Наличие ядер ломаных и с механи­
ческими повреждениями. % (по массе), нс
более                                                                      5                     15                                        25
                                                                        (размером нс менее ‘/ 4 ядра)                                (размером нс
                                                                                                                                    м ен ее'/, ядра)
    8 . Наличие ядер недоразвитых, % (но
массе), нс более                                                           1.0                             3.0                            5.0
    9. Наличие ядер, поврежденных вреди-
телями. % (но массе), нс бодсс                                            0.5                               1.0                           3.0
    10. Наличие ядер плесневелых. % (по
массе), нс более                                                    Нс допускается                         3.0                            3.0
    11. Наличие ядер с камедью. % (по мае-
се), не более                                                              1.0                             5.0                            10.0



Издание официальное                                                                                                        Перепечатка воспрещена
                                                                                                                       ©Стандартинформ, 2006

С. 2 ГОСТ 16831-71

                                                                                               Продолжение

          Наименование показателя                          Характеристика и норма для сорта
                                                 высшего               первого                второго

    12. Наличие прогорклых ядер, % (по мас­
се), не более                                 Нс допускается              1                      2
    13. Наличие ядер горьких. % (по мас­
се), не бодее                                       1.0                  3,0                   5.0
    14. Наличие живых вредителей (насеко­
мых или их личинок)                                               Нс допускается


      П р и м е ч а н и е . Повреждение оболочки ядра нс считается браковочным признаком ядра.
     1.2. (Исключен, Изм. № 1).
     1.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В, и пестицидов в ядре сладкого миндаля
не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями
и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов* Минздрава
СССР.
     (Введен дополнительно, Изм. № I).

                                         2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

      2.1. Приемку ядер проводят партиями. Партией считают любое количество ядер одного товар­
ного сорта, одинаковой упаковки и маркировки, предназначенное для одновременной приемки и
оформленное одним удостоверением о качестве и «-Сертификатом о содержании токсикантов в
продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвер­
жденной в установленном порядке.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).
      2.2. Партию ядер, предназначенную к отгрузке, проверяют на соответствие требованиям на­
стоящего стандарта.
      2.3. При приемке каждую партию осматривают для устаноатения качества ядер, их однородно­
сти. правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего стан­
дарта.
      2.4. Для контроля качества ядра сладкого миндаля на соответствие требованиям настоящего
стандарта из разных мест партии отбирают:
     до 50 упаковочных единиц включительно — не менее пяти упаковочных единиц;
     свыше 50 — дополнительно по одной упаковочной единице на каждые последующие 20 упако­
вочных единиц.
      2.3, 2.4. (Измененная редакция. Изм. № 1).
      2.5. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В, и пестицидов проводят в
установленном порядке.
      2.6. Результаты проверки распространяют на всю партию.
      2.7. При приемке в партии допускается:
      в партии высшего сорта не более 5 % ядер 1-го товарного сорта.
      Если в партии высшего сорта содержится более 5 % 1-го товарного сорта, всю партию перево­
дят в 1-й товарный сорт:
      в партии 1-го товарного сорта не более И) % ядер 2-го товарного сорта.
      Если в партии 1-го сорта содержится более 10 % 2-го товарного сорта, всю партию переводят
во 2-й товарный сорт;
      в партии 2-го товарного сорта не более 15 % ядер, не соответствующих требованиям этого
сорта, но пригодных для употребления.
      Если в партии 2-го товарного сорта содержится более 15 % ядер, не соответствующих требова­
ниям 2-го товарного сорта, всю партию считают ice соответствующей требованиям настоящего стан­
дарта.

       На территории Российской Федерации дейст вуют СанПиН 2.3.2.1078—201)1.

ГОСТ 16831-71 С. 3

     2.8.         После проверки качества ядра, отобранные от партии, присоединяют к контролируемой
партии.
     2.5 -2 .8 . (Введены дополнительно, Изм. № I).

                                 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

      3.1. Из каждой отобранной по п. 2.4 упаковочной единицы (из верхней, средней и нижней ее
части) вручную (шуп ломает ядро и наносит механические повреждения) извлекают пробы обшей
массой не менее 500 г.
      Отобранные пробы тщательно перемешивают, разравнивают в один слой и делят на две части,
одна из которых будет средним образцом. Масса ядер в среднем образце должна быть не менее 3 кг.
      3.2. Средний образен высыпают на бумагу или другую гладкую поверхность, разравнивают
ядро ровным слоем в виде квадрата и при помощи планки делят квадрат по диагонали на две равные
части, каждую из которых помещают в стеклянную герметически укупоренную банку, в термоспа­
янный и полиэтиленовый пакет или же плотно заворачивают в парафинированную бумагу, подпер­
гамент. целлофан, опечатывают (пломбируют) печатью поставщика или нейтральной организации
(Госннспекция по качеству товаров, экспертное бюро, местные советы). Одну часть подвергают
анализу (анализируемую пробу), а вторую (контрольную пробу) хранят не более двух месяцев в
организации, принимающей партию ядра.
      3.3. Внешний вид, цвет кожицы, вкус и запах ядра определяют органолептически.
      3.4. Засоренность определяют путем извлечения кусочков скорлупы, кожицы и других посто­
ронних примесей из предварительно взвешенной анализируемой пробы, высыпанной на бумагу
или стекло. Примеси взвешивают раздельно по видам с погрешностью не более 0,01 г. Результат
выражают в процентах к массе анализируемой пробы.
      3.5. Определение массы ядра, количество ломаных ядер, с механическими повреждениями,
недоразвитых, пораженных вредителями, плесневелых и ядер с камедью проводят после отбора
примесей.
      Массу 100 ядер определяют путем взвешивания отсчитанных подряд 200 целых ядер с погреш­
ностью не более 0.1 г и деления полученного результата на 2.
      После взвешивания отсчитанные ядра присоединяют к остатку анализируемой пробы. Подсчи­
тывают общее количество ядер и ядра ломаные, с механическими повреждениями, недоразвитые
(шуплые), пораженные вредителями, плесневелые и с камедью.
      Ядра ломаные, с механическими повреждениями, поврежденные вредителями, недоразви­
тые, взвешивают и выражают в процентах к массе анализируемой пробы.
      Плесневелые и с камедью ядра определяют путем их подсчета и взвешивания, выражают в
процентах к обшей массе анализируемой пробы. Наличие живых вредителей определяют наблюде­
нием в течение всего анализа.
      3.4, 3.5. (Измененная редакция. Изм. № 1).
      3.6. Количество прогорклых ядер определяют органолептически в пробе, оставшейся после
определения, указанных в п. 3.5, путем тщательного перемешивания пробы, взвешивания ее и
раскусывания каждого из 200 ядер и кусков размером не менее четверти и выражают в процентах к
массе анализируемой пробы.
      3.7. Выявление горьких ядер в связи с присутствием амигдалина проводят органолептически
(путем раскусывания 300 ядер) или химическим методом. Для определения амигдалина. содержа­
щегося в ядрах миндаля, химическим методом используют два раствора. Первый раствор приготов­
ляют путем растворения 1.5 г сульфата меди в I дм' дистиллированной воды. Второй раствор приго­
товляют растворением 18—22 г гваяковой смолы в 1 л этилового спирта. Ятя полного растворения
смолы необходимо 12—20 ч, после чего раствор необходимо профильтровать. Каждый из приготов­
ленных растворов наливают в отдельный сосуд-разбрызгиватель. При наличии двух растворов из
средней пробы отбирают 300 ядер миндаля. Затем небольшую часть каждого ядра натирают на лист
наждачной бумаги № 3 гак, чтобы на наждачной бумаге остались следы каждого ядра отдельно.
Следы натертых ядер опрыскиваются первым раствором и по истечении 1—2 мин — вторым раство­
ром (гваяковой смолы). Через очень короткое время натертые следы горьких ядер окрасятся в синий
цвет, а следы ядер сладкого миндаля останутся белыми. Количество горьких ядер выражают в про­
центах к общей массе анализируемой пробы.