ГОСТ Р 52462-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                 ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                                СТАНДАРТ
                                                                              52462  —

                                              РОССИЙСКОЙ
                                               ФЕДЕРАЦИИ
                                                                              2005




                                 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
                                   ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

                                   Общие технические условия


                                             Издание официальное




                                                        Москва
                                                    Стандартинформ
                                                         2009




программа и методика испытаний

ГОСТ Р 52462—2005

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. Ne 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

    1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной про­
мышленности (ГОСНИИХП) при участии Российского Союза пекарей

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные
изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию от 29 декабря 2005 г. № 480-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок— в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Националыше стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартиза­
ции в сети Интернет

     5 ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Поправками (ИУС 12—2006.10—2008)




                                                                   © СТАНДАРТИНФОРМ. 2006
                                                                   © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

Поправка к ГО СТ Р 52462—2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной
муки. Общие технические условия

     В каком месте             Напечатано             Должно быть

   Пункт 5.2.2. Табли-   крупчатки выс-           крупчатки
на 2. графа «Наимено-    шего сорта               высшего сорта
ванне группы изделий»



                          ( И УС J4» 4 2010 г.)

ГОСТ Р 52462— 2005


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И



                       ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ


                                    Общие технические условия


                          Products bakery from wheat flour. General specifications



                                                                                Дата введения — 2008— 01— 01



     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, предназ­
наченные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировоч­
ных сухарей, сухарей, гренок и др.
     Выработку хлебобулочных изделий конкретных наименований из пшеничной муки в соответствии с
требованиями настоящего стандарта проводят:
     - из пшеничной хлебопекарной муки — по ГОСТ 9511, ГОСТ 9712, ГОСТ 9713, ГОСТ 9831,
ГОСТ 9906. ГОСТ 12584, ГОСТ 14121, ГОСТ 24298, ГОСТ 24557, ГОСТ 26987, ГОСТ 27842, ГОСТ 27844
или вновь разрабатываемым документам;
     - из пшеничной муки общего назначения, а также из смеси пшеничной хлебопекарной муки и пше­
ничной муки общего назначения - по вновь разрабатываемым документам.
     Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в разделе 6.
     Требования к маркировке - в 5.4.
     Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия пониженной влажности, хлебобулоч­
ные изделия, приготовленные способом жарки, диетические хлебобулочные изделия и хлебобулочные
изделия детского питания.

     2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 50903—96 Консервы. Соусы овощные. Технические условия
      ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
      ГОСТ Р 51116—97 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содер­
жания дезоксиниваленола (вомитоксина)
      ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
      ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
      ГОСТ Р 51783—2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Техничес­
кие условия
      ГОСТ Р 51785—2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
      ГОСТ Р 51809—2001 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети.
Технические условия
      ГОСТ Р 51810— 2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические
условия

Издание оф ициальное

                                                                                                            1