ГОСТ Р 53882-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                             ГОСТР
                              СТАНДАРТ
                            РОССИЙСКОЙ                       53882  -



                             Ф Е Д Е Р А Ц И И               2010




                ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
                      БАРАНОЧНЫЕ

                  Общие технические условия


                            Издание официальное




                                        Москва
                                  С та м д ар ти н ф о рм
                                          2011




проекты домов

ГОСТ Р 53882—2010

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Государственный научно-исследова­
тельский институт хлебопекарной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук
(ГНУ «ГОСНИИХП» Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 «Хлеб, хлебобулочные и макаронные
изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 23 сентября 2010 г. No 264-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Фвдвралыюго агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2011

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53882—2010

                                                                      Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения..................................................................................................................................4
4 Классификация.................................................................................................................................................. 4
5 Технические требования..................................................................................................................................4
6 Требования безопасности............................................................................................................................... 9
7 Правила приемки............................................................................................................................................... 9
8 Методы контроля............................................................................................................................................. 11
9 Транспортирование и хранение.................................................................................................................... 13
Приложение А (справочное) Рекомендуемые коэффициенты набухаемости баранок и суш е к........... 14
Приложение Б (справочное) Рекомендуемые сроки годности бараночных хлебобулочных изделий . 14
Библиография......................................................................................................................................................15




                                                                                                                                                                   in

ГОСТ Р 53882— 2010


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                С Т А Н Д А Р Т       Р О С С И Й С К О Й      Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                    ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ БАРАНОЧНЫЕ

                                         Общие технические условия

                                                R ing-shaped rolls.
                                              G eneral specifications




                                                                            Д ата в в е д е н и я — 2012— 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на бараночные хлебобулочные изделия, предназначен­
ные для непосредственного употребления в пищу.
     Выработку бараночных хлебобулочных изделий конкретных наименований в соответствии с тре­
бованиями настоящего стандарта проводят:
     -п о ГОСТ 7128*;
     - по вновь разрабатываемым документам.
     Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в разделе 6, требования к
маркировке — в 5.4.
     Стандарт не распространяется на вновь разрабатываемые диетические бараночные хлебобулоч­
ные изделия и бараночные хлебобулочные изделия для детского питания.

        2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 50779.11—2000 (ИСО 3534-2—93) Статистические методы. Статистическое управление
качеством. Термины и определения
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51116—97 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержа­
ния дезоксиниваленола (вомитоксина)
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51785— 2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
     ГОСТ Р 51934—2002 Повидло. Технические условия
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52060— 2003 Патока крахмальная. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52061—2003 Солод ржаной сухой. Технические условия
     ГОСТ Р 52090—2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия

     * Бараночные хлебобулочны е изделия по ГО СТ 7128 вы рабаты ваю т из пш еничной хлебопекарной муки по
утвержденным рецептурам (1).



И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                               1