ГОСТ 5667-65

ГОСТ 5667-65


                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т




                   ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
                 ПРАВИЛА ПРИЕМ КИ, МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ,
                  МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ
                       ПОКАЗАТЕЛЕЙ И МАССЫ ИЗДЕЛИЙ



                                    И здание официальное




                                               П о ст
                                           ОIn in пош итом
                                                20И




оценка зданий

'руина Н39

М   Е   Ж      Г   О    С   У    Д   А   Р    С   Т   В    Е   Н   Н    Ы    Й       С Т А Н Д А Р Т


                       ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

        Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения                          ГОСТ
               органолептических показателей и массы изделий                               5667-65
                                   Bread and bakery products.
            Rules o f acceptance, methods o f sampling, methods for determination
                            of organoleptic characteristics and mass

МКС 67.050_________________________________________________________________________________________

                                                                                    Дата введения 1996—01—01


     Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, сдобные и диетические изделия и
устанавливает правила приемки продукции, методы отбора образцов для контроля органолепти­
ческих и физико-химических показателей и методы определения органолептических показателей
и массы.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).

     1 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

      1.1 Продукцию принимают партиями. Партией считают:
      в экспедиции предприятия — при непрерывном процессе тестоприготовления хлеб или хле­
бобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену; при
порционном процессе тестопрнготовления хлеб или хлебобулочные изделия, выработанные одной
бригадой за одну смену из одной порции теста;
      в торговой сети - хлеб или хлебобулочные изделия одного наименования, полученные по
одной товарно-транспортной накладной.
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
      1.2 Показатели: форму, поверхность, цвет и массу контролируют на 2—3 лотках от каждой
вагонетки, контейнера или стеллажа: 10 % изделий от каждой полки.
      Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых
отбиралась продукция. При получении неудовлетворительных результатов производят сплошной
контроль (разбраковыванне).
      (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
      1.3 Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета) и
физико-химических показателей составляют представительную выборку способом «россыпью» в
соответствии с ГОСТ 18321.
      (Измененная редакция, Изм. № 2).
      1.4 Объем представительной выборки определяют следующим образом. В процессе выработки
партии изделий на предприятии или партии, поступившей в торговую сеть, из вагонеток, контейне­
ров. стеллажей, полок, корзин, лотков или ящиков отбирают отдельные изделия в количестве 0.2 %
всей партии, но не менее 5 шт. — при массе отдельного изделия от 1 до 3 кг; 0.3 % всей партии,
но не менее 10 шт. — при массе отдельного изделия менее I кг.
      Результаты анализа представительной выборки распространяют на всю партию.
      (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

     2 МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ И ПОДГОТОВКА ИХ К АНАЛИЗУ

     2.1      Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов про­
изводят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ 18321.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).

Издание официальное                                                                   Перепечатка воспрещена
        *

ГОСТ 5 6 6 7 -6 5 С. 2

     2.2 Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а
также наличия посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и
плесени от представительной выборки отбирают пять елиниц продукции.
     2.3 Для контроля физико-химических показателей от представительной выборки отбирают
лабораторный образец в количестве:
      I шт. — для весовых и штучных изделий массой более 400 г:
     не менее 2 шт. — для штучных изделий массой от 400 до 200 г включительно;
     не менее 3 шт. — для штучных изделий массой менее 200 до 100 г включительно;
     не менее 6 шт. — для штучных изделий массой менее 100 г.
     При проверке качества изделий контролирующими организациями отбирают три лаборатор­
ных образца.
     При проверке на хлебопекарном предприятии два из них упаковывают в бумагу, обвязывают
шпагатом, пломбируют или опечатывают и отправляют в лабораторию контролирующей органи­
зации; третий анализируют в лаборатории предприятия-изготовителя.
     При проверке в торговой сети упаковывают аналогично все три лабораторных образца, два
из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, третий - в лабораторию лрсд-
ирии Iим—ил от они 1 C.IH продукции.
     В лаборатории контролирующей организации анализируют один образец, второй, упакован­
ный, хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества и анализируют совместно с
прело aimгелем иредпршиим-млиюни|«ли.
     2.2. 2.3 (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
     2.4 Лабораторные образцы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:
     наименование изделия,
     наименование предприятия-изготовителя:
     дату и место отбора образцов;
     объем и номер партии;
     время выемки изделий из печи или время начала и конца выпечки партии:
     показатели, по которым анализируют образцы;
     фамилии и должности лиц. отобравших образцы.
     2.5 Физико-химические показатели определяют в течение установленных сроков реализации
продукции, но не ранее чем через час для мелкоштучных изделий массой 200 г и менее, и не ранее
чем через три часа для остальных изделий.
     2.4, 2.5 (Измененная редакция, Изм. № 2).

     Раэд. 3—5 (Исключены, Изм. № 2).

     5а МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

     5а. 1 Показатели: форму, поверхность и цвет контролируют осмотром всего хлеба или хлебо­
булочных изделий, отобранных в соответствии с требованием п. 1.2.
     5а.2 Органолептические показатели (кроме формы, поверхности и цвета) контролируют в из­
делиях. отобранных в соответствии с требованием п. 2.2, посредством органов чувств (обоняния,
осязания, зрения).
     Разд. 5а (Введен дополнительно, Изм. № 3).

     6 МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССЫ

     6.1 При определении массы изделия применяют:
     весы среднего класса точности по ГОСТ 29329 с ценой деления не более 2 г для массы до
200 г включительно; не более 5 г для массы более 200 г;
     гири 5 класса точности по ГОС Т 7328.
     6.2 Перед выполнением измерений проверяют правильность установки весов.
     6.1. 6.2 (Введены дополнительно, Изм. № 2).
     6.3 Определение массы отдельного изделия производят взвешиванием не менее 10 шт. изделий
без упаковки из отобранных в соответствии с требованиями п. 1.2.

С. 3 ГОСТ 5 6 6 7 -6 5

     Среднюю массу изделия определяют как среднеарифметическую величину одновременного
взвешивания 10 шт. изделий без упаковки из отобранных в соответствии с требованиями п. 1.2.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
     6.4 При отсутствии возможности одновременного размещения 10 шт. изделий на платформе
весов, а также при обшей массе изделий, превышающей наибольший предел взвешивания весов,
допускается взвешивать изделия поштучно или несколько штук на одних и тех же весах с сумми­
рованием результатов отдельных взвешиваний.
     6.5 Отклонения массы отдельного изделия и средней массы определяют как разность между
результатами измерений и установленной массой, отнесенную к установленной массе и выраженную
в процентах. Отклонения массы не должны превышать отклонений, допускаемых нормативными
документами на хлеб и хлебобулочные изделия.
     6.4. 6.5 (Введены дополнительно, Изм. № 2).