ГОСТ 5672-68

ГОСТ 5672—68

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ САХАРА

Издание официальное

Группа H39
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

гост
Методы определения массовой доли сахара
5672—68
Bread and bakery products,
Methods for determination of sugar content

MKC 67.060
OKCTY 9109

Дата введения 1969—07—01

Настоящий стандарт распространяется на хлеб. булочные, бараночные, сухарные изделия.
хрустящие хлебцы, соломку и устанавливает методы определения в них массовой доли сахара:

а) перманганатный;

6) ускоренный, йодометрический:

в) ускоренный горячего титрования.

Применение метолов предусматривается в стандартах и технических условиях. устанавливаю-
щих технические требования на указанные изделия.

(Измененная релакция, Изм. № 2, 4).

1 ОТБОР ОБРАЗЦОВ И ПОДГОТОВКА ИХ К ИСПЫТАНИЮ

1.1 Отбор образцов производят по ГОСТ 5667, ГОСТ 7128, ГОСТ 8494, ГОСТ 11270
и ГОСТ 9846.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.2 Из лабораторного образца выделяют для определения сахара не менее 300 г изделий.

В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки, например хлеб, булки,
халы, сдоба {за исключением слойки), анализируют только мякиш. В остальных изделиях (баран-
ки, сухари и т. п.) анализируют весь образец (с коркой).

Из изделий ‘удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную отделку
(обсыпку сахаром, маком ит. д.).

После удаления корки и включений изделия тщательно измельчают и перемешивают.

(Измененная релакция, Изм. № 2).

1.3 Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +0,05 г.

Часы песочные на 5 и 8 мин.

Баня водяная.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498.

Воронки стеклянные по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Цилиндры мерные исполнений | и 3, вместимостью 100 см? по ГОСТ 1770.

Колбы мерные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности. вместимостью 100, 200, 250
и 1000 см? no ГОСТ 1770.

Пипетки вместимостью 5, 10, 20 и 50 см,

Капельница лабораторная стеклянная по ГОСТ 25336.

Цинк сернокислый по ГОСТ 4174, 15 %-ный раствор (150 гв 1 дм? раствора).

'Излание официальное Перепечатка socnpemena

ГОСТ 5672—68 С. 2

Кислота соляная по ГОСТ 318, 20 %-ный раствор (496 см? соляной кислоты разводят водой
и доводят объем до 1 дм“).

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, 4 %-ный водный раствор (40 г NaOH в | дм? раство-
ра) и 10 %-ный раствор или калия гидроокись по ГОСТ 24363, 5.6 %-ный водный раствор (56 гв
1 дм? раствора} и 10 %-ный раствор.

Метиловый красный, 0,2 %-ный раствор (0,2 г метилового красного растворяют в 60 см? эти-
лового спирта и доводят водой до 100 смз).

Спирт этиловый по ГОСТ 5962*.

Натрий углекислый по ГОСТ 83 или натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования. лабора-
торной посуды и реактивов, метрологические характеристики которых соответствуют указанным
параметрам.

(Измененная редакция, Изм, № 1, 2, 3, 4).

1.4 Для приготовления водной вытяжки навеску продукта, взвешенную с погрешностью не
более 0,05 г, переносят при помощи воронки в мерную колбу вместимостью 200 и 250 см*, навеску
продукта берут с таким расчетом, чтобы концентрация сахара в растворе была около 0,5 %. Для
‘удобства расчета величину массы навески находят по табл. 1.

В колбу приливают на 7/, объема воду и оставляют стоять 5 мин при частом взбалтывании.
После этого в колбу приливают 10 см? 15 %-ного раствора сернокислого цинка и 10 cm? 4 %-ного
раствора гидроокиси натрия (или 5,6 %-ного раствора гидроокиси калия), хорошо перемешивают,
доводят водой до метки, снова перемешивают и оставляют стоять 15 мин. Отстоявшуюся жилкость
фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу.

Таблица 1

Предполагаемая Macca макиша, 1, в мерной колбе Предиолагаемая | Масса микиша, г. и мерной колбе
массопя доли сахара вместимостью. см* маесовая доля сахара вместимостью, ем?
в пересчете на сухое a = в пересчете на сухое 2 20
вешество. $ вещество. $
2—5 25 30 и 8 10
6-10 12,5 15 16—20 6 у

1.5 Для гидролиза сахарозы 50 см’ получениого фильтрата отбирают в мерную колбу
вместимостью 100 см? и прибавляют к нему 5 см? 20 %-ной соляной кислоты. Колбу погружают в
нагретую до 70 °C водяную баню и выдерживают 8 мин при этой температуре. Затем содержимое
колбы быстро охлаждают до комнатной температуры (20+4) °С, нейтрализуют углекислым натри-
ем или углекислым кислым натрием или 10 %-ным раствором гидроокиси натрия или гидроокиси
калия по метиловому красному до появления желто-розового окрашивания. После доведения до
метки содержимое колбы хорошо перемешивают и берут полученный раствор для анализа в коли-
честве, предусмотренном в каждом описанном ниже методе.

1.4. 1.5 (Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

2 ПЕРМАНГАНАТНЫЙ МЕТОД

Метод осиован на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочном раство-
pe окисную медь в закисную.

Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Определение массовой доли сахара проводят путем восстановления окисного железа закисью
меди и последующего титрования закиси железа перманганатом.

2.1 Аппаратура, материалы и реактивы

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.1.1 Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания +0.05 г.

Часы песочные на | и 3 мин.

Баня водяная.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ P 51652—2000 (здесь и далее).

С. 3 ГОСТ 5672—68

Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498.

Трубки Аллина (для приготовления асбестового фильтра).

Вата стеклянная.

Волокно асбестовое.

Палочки стеклянные.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Колбы мерные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности, вместимостью 100, 200 и 1000 см? по
ГОСТ 1770.

Колбы с тубусом по ГОСТ 25336, вместимостью 250 и 500 см?.

Колбы конические по ГОСТ 25336, вместимостью 100 и 250 смз.

Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.

Пипетки вместимостью 2. $, 10 и 20 cw.

Бюретки вместимостью 25 или 50 ca,

Чашки выпарные по ГОСТ 25336, вместимостью 200 смз.

Насос водоструйный по ГОСТ 25336 или насос вакуумный Комовского.

Штатив лабораторный.

Зажим винтовой.

Медь сернокислая по ГОСТ 4165, водный раствор; 40 г чистой кристаллической соли
CuSO,5H,O в Г дм? раствора.

Квасцы железоаммонийные. водный раствор: 86 г квасцов (окисных) растворяют в воде. ос-
торожно добавляют 200 г (108 смз) серной кислоты и разводят водой ло 1 дм.

Кислота серная по ГОСТ 4204.

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, 0.1 моль/дм? раствор: 3,16 г KMnO, растворяют
в прокипяченной, еще горячей дистиллированной воде. Приготовленный таким образом раствор
может быть пущен в употребление уже на следующий день.

Аммоний шавелевокислый по ГОСТ 5712. х. ч. или ч. д. а.

Кислота щавелевая по ГОСТ 22180. x. ч. или ч. д. а.

Натрий шавелевокислый по ГОСТ 5839, x. ч. или ч. л. а.

Калий-натрий виннокислый по ГОСТ 5845, щелочной раствор, растворяют в воде 200 г ка-
лия-натрия виннокислого и 15) г гидроокиси натрия или 210 г гидроокиси калия, затем сливают
вместе и доводят объем в мерной колбе до 1 AN.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования, лабора-
торной посуды и реактивов, метрологические характеристики которых соответствуют указанным
параметрам.

2.2 Подготовка к испытанию

Для установления титра раствора марганцовокислого калия на аналитических весах отвешива-
ют около 0,140 г шавелевокислого аммония и нагревают в фарфоровой чашке со 100 см? воды и
2 см? концентрированной серной кислоты на водяной бане до температуры 60—80 *С, употребляя
вместо палочки для размешивания термометр, и титруют из бюретки раствором марганцовокислого
калия при постоянном помешивании до розового окрашивания,

Титр раствора маргаицовокислого калия по меди (7) в мг/см? вычисляют по следующей
формуле
_ т. 0,8951

A 7

1000,

где т — масса шавелевокислого аммония, г;
И — объем раствора марганцовокислого калия, пошедший на титрование, см;
0,8951 — коэффициент пересчета шавелевокислого аммония на мель.

Примечание — Титр раствора марганцовокислого калия устанавливают также по щавелевокислому
натрию (предварительно освобожденному от гигроскопической воды путем нагревания при 120 °С} или по
свежеперекристаллизованной щавелевой кислоте с соблюлением той же техники работы. что и при шавеле-
вокислом аммонии. При вычислении титра, в случае применения щавелевокислого натрия, следуст вместо
коэффициента 0,8951 в формулу аводить 0,9488, а в случае щавелевой кислоты — 1.0086.