ГОСТ Р 52090-2003

ГОСТ Р 52090-2003


                                  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й ФЕ Д Е Р А Ц И И




                                                 М ОЛОКО П ИТЬЕВОЕ

                                                     Технические условия


                                                          Издание официальное




                                                                     По д ­
                                                                 стандарт*мфсри
                                                                      2008




сертификат соответствия профиль

ГОСТ Р 52090-2003

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом маточной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН,
Российского Союза предприятий молочной отрасти (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД». ООО «РостАгроКомплект», ЗАО «ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ». ОАО Смоленский мо­
лочный комбинат «РОСА». ОАО «ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ № 1»,
ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ». «Хр.ХАНСЕН» по заказу Национального фонда зашиты потребителей
(Россия)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты*

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 нюня 2003 г.
№ 219-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.




                                                          © И ПК Издательство стандартов, 2003
                                                                     © Стандартинформ, 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агешства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52090-2003

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ             РОССИЙСКОЙ              ФЕДЕРАЦИИ



                                       МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ

                                         Технические условия

                                             Drinking milk.
                                             Specifications




                                                                          Дата введения 2004—07—01

          1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на упакованное в потребительскую тару после термообра­
ботки или термообработанное в потребительской таре питьевое молоко (далее — продукт), кзготавли-
ваемое из коровьего молока и предназначенное для непосредственного использования в пищу.
     Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и мак­
роэлементами. пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.
     Требования безопасности ихтожены в 5.4—5.7, 5.9.1. требования к качеству — в 5.2. 5.3, требо­
вания к маркировке — в 5.8.

          2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к коли­
честву фасованных товаров в упаковках любого вица при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
      ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
      ГОСТ 2493-75 Калий фосфорнокислый двуэамещенный 3-водный. Технические условия
      ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
      ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Тнтриметрические методы определения кислот­
ности
      ГОСТ 3625—84 М аю ко и молочные продукты. Методы определения плотности
      ГОСТ 4172—76 Натрий фосфорнокислый двуэамещенный 12-водный. Технические условия
      ГОСТ 4495—87* Молоко цельное сухое. Технические условия
      ГОСТ 5538—78 Калин лимоннокислый 1-водный. Технические условия
      ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 8218—89 Молоко. Метод определения чистоты
      ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
      ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 17527—2003 Упаковка. Термины и определения
      ГОСТ 22280—76 Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для нишевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.

Издание официальное

2 3 — IS J4                                                                                        1

ГОСТ Р 52090-2003


     ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метол измерения массовой доли общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка
     ГОСТ 25228—82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
     ГОСТ 26754—85 Молоко. Методы измерения температу ры
     ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
     ГОСТ 28283—89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
     ГОСТ Р 50460—92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и техни­
ческие требования
     ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
     ГОСТ Р 52738—2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
     ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централь­
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
     СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности нишевых
продуктов

     3 Определения
    В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738 — пункты 4.1—4.3. по
ГОСТ 17527 - пункт 5.9.

     4 Классификация
     4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
     - из натурального молока;
     - из нормализованного молока;
     - из восстановленного молока;
     - из рекомбинированного молока;
     - из их смесей.
     4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:
     - пастеризованный;
     - топленый;
     - стерилизованный;
     - УВТ-обработанный;
     - УВГ-обработапный стерилизованный.
     4.3 Продукт по 4 .1 и 4.2 (кроме «из натурального молока») в зависимости от массовой доли жира
подразделяют на:
     - обезжиренный;
     - нежирный;
     - маложирный:
     - классический;
     - жирный;
     - высокожирный.

     5 Общие технические требования
     5.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологичес­
ким инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
     5.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таб­
лицы 1.
2