Межгосударственный стандарт
ГОСТ 108-76
Какао-порошок. Технические условия
Cacao-powder. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 108-76
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КАКАО-ПОРОШ ОК
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2006
мода кружево2
Страница 2
УДК 663.918.21:006.354 Группа 1156
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КАКАО-ПОРОШОК ГОСТ
1 0 8 -7 6
Технические условия
Cacao-powder. Взамен
Specifications ГОСТ 108-59
МКС 67.140.30
ОКП 91 2571 0000
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 января 1976 г.
№ 61 дата введения установлена
01.01.77
Ограничение срока действия снято по протоколу № 4—93 Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии н сертификации (МУС 4—94)
Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, получаемый путем тонкого измель
чения какао-жмыха.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утверж
денных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Т а б л и на 1
Наниеновашп: показателя Х ар ак т ер и с ти к а М ето д и с п ы т а н и я
Внешний ВИД Порошок от снсгло-коричнсвого до темно- По ГОСТ 5897-90
коричневого цвета, тусклый серый оттенок нс
допускается
Вкус и аромат Свойственные какао-порошку б е з посгорон- По ГОСТ 5897-90
них привкусов и запахов
1.3. Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть
разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина В, в сырье не должны превы
шать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
Издание официальное Перепечатка воскрешена
★
Издание (апрель 2006 г.) с Изменениями № I. 2, J, 4. утвержденными в декабре 1985 г., январе 1988 г.,
апреле 1988 г., декабре 1989 г. (ИУС 2 -8 6 , 4 -8 8 , 7-8 8 , 4-90).
& Издательство стандартов, 1976
€> Стандартинформ, 20063
Страница 3
С. 2 ГОСТ 108-76
1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требовани
ям. указанным в табл. 2.
Т аблица 2
Н а и м е н о в а н и е п о к азател я Н орм а М ето л ан а л и за
Влажность. ft. не более 7.5 По ГОСТ 5900-73
Массовая доля жира. ft В соответствии с По ГОСТ 5899-85
расчетным содержанием
по рецептурам
Степень измельчения — остаток после просева на
шелковом сите № 38 по ГОСТ 4403—91 и на металли
ческом сиге № 016 по ГОСТ 6613—86. ft. нс более 1.5 По ГОСТ 5902-80
При растирании между
пальцами нс должен
давать ощущения крупи
нок
Дисперсность — количество мелких фракций, %.
не менее 90.0 По п. 3.1 настоящего
стандарта
Показатель pH. нс более 7.1 По ГОСТ 5898—87
Массовая доля обшей юлы. ft. нс более:
в какао-порошке, нс обработанном углекислыми
щелочами 6.0 По ГОСТ 5901-87
в какао-порошке, обработанном углекислыми ще
лочами 9.0
Массовая доля золы, нерастворимой в 10 f t -ном
растворе соляной кислоты, ft. не более 0,2 По ГОСТ 5901-87
Массовая доля мсгалломапшгной примеси (части
цы нс более 0,3 м м в наибольшем линейном измере
нии). ft, не более 0.0003 По ГОСТ 5901-87
(Измененная редакция, Изм. № 1,2, 4).
1.4а. Содержание токсичных элементов, афлотоксина В, и остаточное количество пестицидов
не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
(Измененная редакция, Изм. Лё 4).
1.5. По микробиологическим показателям какао-порошок должен соответствовать требовани
ям, указанным в табл. 3.
Т а б л и на 3
Норма для какао-порошки, предназначенного
для розничной
продажи, ДЛЯ
Наименование иоказлеля общественною для имоювлемия
пшамия к прими именно и лекарственных
изготовлен и» переработки препаратов
молочных
консервов
Мсзофильныс аэробные и факультативно-анаэроб
ные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, нс более 1,0-10* 5.0-104 1 ,0 1 0 4
Масса продукта, в которой нс допускаются бактерии
группы кишечных палочек (колиформные), г 0,01 0,01 0.1
Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г
продукта, нс более 1,0-1 о2 1,0-102 5.0-10
П р и м с ч а и и е. Нс допускаются в 25 г продукта патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).4
Страница 4
ГОСТ 108-76 С. 3
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 5904—82.
2.2. Нормы дисперсности, показателя pH. массовой доли общей золы, массовой доли золы,
нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты, и наличия металломагнитных примесей
предприятие-изготовитель проверяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.2а. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным
Госагропромом СССР и Минздравом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2.3. Микробиологические показатели предприятие-изготовитель определяет периодически, но
не реже одного раза в два месяца.
При получении неудовлетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по
одному показателю проводят повторный отбор и анализ проб от той же партии. При получении неудов-
летвор>гтельных результатов повторного анализа хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
2.4. Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксипа В, определяют в соответ
ствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
2.3, 2.4. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1а. Методы испытаний - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26931-86,
ГОСТ 26932-86 и ГОСТ 26934-86 с 01.07.89. ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26933-86.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
3.1. О п р е д е л е н и е д и с п е р с н о с т и к а к а о - п о р о ш к а
Метод основан на количественном определении мелких фракций (менее 56 мкм). прошедших
через сито № 0056.
3.1.1. Аппаратура и материалы:
сито диаметром 70 мм с обечайками высотой 50 мм и с металлической сеткой № 0056 по
ГОСТ 6613-86:
весы лабораторные по ГОСТ 24104—88* не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом
взвешивания до I кг или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим
метрологическим характеристикам;
стакан Н -1-250 ТХС по ГОСТ 25336-82;
чашка 5 по ГОСТ 9147-80;
стекло часовое;
палочка стеклянная;
шкаф сушильный лабораторный;
утлерод четыреххлористый по ГОСТ 20288—74.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
3.1.2. Проведение анализа
10 г какао-порошка взвешивают с погрешностью не более 0.01 г, насыпают его в химический
стакан и. размешивая, постепенно добавляют 50 см’ четыреххлористого углерода. Тщательно раз
мешанную суспензию фильтруют через сито М> 0056.
Сито вместе с остатком какао-порошка помешают в фарфоровую чашку, в которой остаток
последовательно три раза обрабатывают четыреххлористым углеродом порциями по 50 cm j .
Остаток на сите помешают в сушильный шкаф на 1 ч при температуре от 70 до 80 ‘С.
Высушенный обезжиренный остаток какао-порошка взвешивают на лабораторных весах.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.1.3. Об/>аботка результатов
Дисперсность (А) в процентах вычисляют по формуле
Хш 100 - — р" 1(>,
где Л/ — масса осадка на сите, г;
Р — масса сухого обезжиренного какао-порошка, г, которую определяют по следующей формуле
* С I июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001.Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.