ГОСТ 6822-67

ГОСТ 6822-67

                            М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                                       МАСЛО ШОКОЛАДНОЕ

                                           ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


                                                 Издание официальное




                                                      Москва
                                            ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                       2004




кружевные перчатки купить

УДК 637.2:006.354                                                                             Группа Н17

М   Е     Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р   С    Т   В     Е   Н   Н   Ы   Й     С Т А Н Д А Р Т


                              МАСЛО ШОКОЛАДНОЕ

                                  Технические условия                                    ГОСТ
                                      Chocolate butter.                                 6822-67
                                       Specifications

МКС 67.100.20
ОКП 92 2116


                                                                                    Дата в веления 01.07.68


      Настоящий стандарт распространяется на шоколадное масло, изгото&тяемое из натуральных сли-
пок с внесением сахара, какао и ванилина.

                                      1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по тех­
нологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном
порядке.
     (Измененная редакция. Изм. № 3).
     1.2. Для изготовления шоколадного масла должны применяться следующие сырье и материалы:
     молоко, заготовляемое по ГОСТ 13264*, и сливки кислотностью плазмы не более 25 Т , без
посторонних привкусов и запахов;
     какао-порошок — по ГОСТ 108;
     сахар-песок — по ГОСТ 21 или ГОСТ 22;
     ванилин — по ГОСТ 16599.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1.3. По физико-химическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
                                                                                             Таблица      1

                      Наименование пока июля                                        Норма
        Массовая доля жира. %, нс менее                                              62.0
        Массовая доля влаги, %, не более                                             16.0
        Массовая доля сахара. %. не менее                                            18.0
        Массовая доля какао. %, нс менее                                              2.5

     Температура шоколадного масла при выпуске с предприятия-изготовителя для перевозки на
расстояние не более 50 км должна быть:
     не выше 10*С в транспортной таре;
     не выше 5’С в потребительской упаковке:
     при отгрузке на расстояние более 50 км должна соответствовать правилам перевозок скоропортя­
щихся грузов, действующим на транспорте соответствующего вида.
     (Измененная редакция, Изм. № I, 2).
        * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003.
Издание официальное                                                                Перепечатка воспрещена
Сборник стандартов «Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия»,
2004.

                                                                              © СТАНДАРТИНФОРМ, 2008

ГОСТ 6822-67 С. 2

     1.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в шоколадном
масле не должно превышать допустимые уровни, установленные в «Медико-биологических требова­
ниях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» Министерства
здравоохранения СССР М’ 5061—89 от 01.08.89*.
     (Измененная редакция, Изм. № 4).
     1.5. По органолептическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требованиям.
указанны м в табл. 2.
                                                                                           Таблица 2
  Наимемонаимс показателя                                   Характеристика

  Вкус и запах                        Сладкий, с выраженным вкусом и ароматом шоколада и ванилина, без
                                  посторонних привкусов и запахов
  Консистенция                       Плотная, однородная, пластичная, без видимых капель влаги на разрезе
  Цвет                               Шоколадный, однородный по всей массе масла

     1.6. Оценка органолептических показателей должна проводиться при температуре масла
<12±2) “С.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     1.7. По микробиологическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требова-
ниям. указанным в табл. 3.
                                                                                           Таблица 3
                                  Наимеиоиаиие показателя                                   Норяа
 Мезофнльныс аэробные и факультативные анаэробные бактерии в 1 г продукта,
КОЕ. не более                                                                               цы о»
 Бактерии группы кишечных палочек в 0.001 г продукта*                                   Нс допускаются
 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта                         То же

     • С 01.01.91 -   к 0.01 г.


     (Измененная редакция. Изм. № 3).

                              2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА

      2.1. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.
      Определение температуры — по ГОСТ 26809; определение влаги — по ГОСТ 3626. микробио­
логических показателей — по ГОСТ 9225 не реже одного раза в квартал*4.
      Апатит на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного над­
зора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здраво­
охранения СССР.
      Контроль содержания токсичных элементов, микотоксимов, антибиотиков и пестицидов осуще­
ствляется в установленном порядке.
      (Измененная редакция, Изм. Ss 2, 3, 4).
      2.1а—2.1г. (Исключены, Изм. № 2).
      2.2. Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867***.
      (Измененная редакция, Изм. № 4).
      2.2.1. Аппаратура и реактивы.
      жиромер стеклянный 1—40 по ГОСТ 23094;
      пробки резиновые для жиромеров;
      центрифуга лабораторная для определения содержания жира по ТУ 27-32-26-77 или центрифуга с
механическим приводом:

     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
     ** с 01.01.91 — нс реже одною раза в месяц.
     *** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457—99.

С. 3 ГОСТ 6822-67

      баня водяная;
      нагревательный прибор для водяной бани;
      штатив для жиромеров;
      термометры лабораторные от 0* до 100 *С по ГОСТ 28498:
      весы лабораторные 2-го класса точности, наибольший предел взвешивания 300 г. иена повероч­
ного деления не более 0.001 по ГОСТ 241044;
      часы песочные на 5 мин по нормативно-технической документации;
      мерный цилиндр на 25 см1для отмеривания серной кислоты и автоматическая пипетка на 1 см1
для отмеривания изоамилового спирта по нормативно-технической документации:
      серная кислота по ГОСТ 4204. плотность 1,50—1,56 г/см’;
      спирт изоам иловый по ГОСТ 5830.
      (Измененная редакция, Изм. .\ё 1, 2, 3).
      2.2.2 Проведение апа.ппа
      В жиромер отвешивают 2,5 г шоколадного масла с точностью до 0,01 г, приливают 16.5 см5серной
кислоты и 1 см5 изоамилового спирта, закрывают жиромер пробкой и помешают в водяную баню,
имеющую температуру (65±2) *С.
      В процессе нагревания содержимое жиромера перемешивают, перевертывая его несколько раз до
полного растворения белков. Затем жиромер вынимают из водяной бани и вставляют в патрон центри­
фуги узкой частью к центру. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помешают жиромер,
наполненный водой.
      Закрыв крышку центрифуги, центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем
жиромеры вынимают из центрифуги, резиновой пробкой регулируют столбик жира в жиромере так.
чтобы он находился в трубке со шкалой, затем погружают жиромеры пробками вниз в водяную баню.
Уровень воды в бане доджей быть несколько выше уровня столбика жира в жиромере. Температура воды
в бане должна быть (65±2) ‘С. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро производят
отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально: граница должна находиться на уровне глаз.
      Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении
шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира.
      Темную пробку на границе слоя жира в расчет не принимают. Показание жиромера, умноженное
на 2, соответствует массовой доле жира в масле.
      Расхождение между параллельными определениями жира в масле не должно быть более 0.5 %.
      (Измененная редакция, Изм. № 1,2).
      2.3. О п р е д е л е н и е  массовой       д о л и с а х а р а производят по ГОСТ 3628.
      Найденную йодометрическим методом или по методу Бертрана массовую долю сахарозы умно­
жают на 1,032 и получают массовую долю сахара в шоколадном масле.
      Расхождение между параллельными определениями сахара не должно быть более 0,5 %.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).
      2.4. К о л и ч е с т в о к а к а о и в а н и л и н а в м а с л е определяют при закладке.
      2.5. (Исключен, Изм. № 1).
      2.6. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928. ГОСТ 26930-
ГОСТ 26934. микотоксинов и антибиотиков - по методам, утвержденным Министерством здравоох­
ранения СССР, пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, и
ГОСТ 23452.
      (Измененная редакция, Изм. № 4).
      2.7. При получении неудоалетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по
одному из показателей проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятой из той же
партии продукта. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.
      (Введен дополнительно, Изм. № 3).

             3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

      3.1. Масло должно быть упаковано:
      в транспортную тару — плотным монолитом в картонные ящики по I'OCT 13515 массой нетто
20.0 кг или дощатые яшнки по ГОСТ 10131 массой нетто 24,0 кг: внутренняя поверхность ящиков
   * С I июля 2002 г. введен в дейст вие ГОСТ 24104—2001.