ГОСТ 5900-73

ГОСТ 5 9 0 0 -7 3


                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
                         МЕТОДЫ    ОПРЕДЕЛЕНИЯ       ВЛАГИ И СУХИХ ВЕЩЕСТВ




                                           Издание официальное




                                                  С пнм рпиф ори
                                                       2012




строительство центра

УДК 664.6:543.06:006.354                                                                                    Группа 1149

М    Е   Ж   Г    О    С   У    Д   А   Р        С    Т   В   Е    Н   Н   Ы   Й       С   Т    А   Н   Д    А   Р   Г


                               ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

                      Методы определения влаги и сухих веществ                                          ГОСТ
                                                                                                     5900-73
      Confectionery'- Methods for determination of moisture and dry substances


 MKC67.1S0.I0
 ОКСТУ 9109

                                                                                               Дата введения 01.01.75


      Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавли­
вает методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

                                            1.       МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

     1.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904.

                 2.   ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ ВЫ СУШ ИВАНИЕМ

      Сущность метода заключается в высушивании навески изделия и полуфабриката при определен­
ной температуре до постоянно сухой массы и определении потерн массы по отношению к навеске.
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
      2.1. Метод предназначен для изделий, не растворимых или частично растворимых в воде: мучных
кондитерских изделий, кексов, полуфабрикатов для тортов и пирожных, восточных сладостей, руле­
тов, халвы, шоколада и шоколадной глазури, пралине, марципана, помады, молочных конфет, ири­
са, некоторых сбивных изделий, изделий, содержащих спирт, и т.п.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).
      2.2. А п п а р а т у р а , м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
      2.2.1.        Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взве­
шивания 1 кг по ГОСГ 24104* или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим
метрологическим характеристикам;
      шкаф сушильный электрический с контактным или техническим терморегулятором;
      эксикатор по ГОСТ 25336;
      стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336;
      бюкса алюминиевая;
      палочки стеклянные оплавленные с концов длиной, не препятствующей плотному закрыванию
бюкс крышкой;
      песок, обработанный соляной кислотой, промытый дистиллированной водой д о полного исчез­
новения кислой реакции (проба на лакмус) и прокаленный;
      кальций хлористый по нормативно-технической документации;
      цилиндр мерный исполнения 1 или 3, отливной по ГОСТ 1770, вместимостью 250 с м !;
      кислота соляная по ГОСТ 3118. раствор с массовой долей 20 %\
      бумага лакмусовая индикаторная красная.
      (Измененная редакция, Изм. № 1 , 2 , 3).

   * С I июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р
53228-2008.

И манне официальное                                                                         Перепечатка поспрошена
                                                                                   Ф Издательство стандартов. 1973
                                                                                    О СТАНДАРТИНФОРМ , 2012
                                                                  47

С . 2 ГОСТ 5 9 0 0 -7 3


      2.3. П о д г о т о в к а к а н а л и з у
      2.3.1а. Приготовление раствора соляной кислоты с массовой долей 20 %
      Отмеривают цилиндром 500 см' концентрированной соляной кислоты и разбавляют дистиллиро­
ванной водой д о 1000 см'.
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
      2.3.16. Обработка песка
      Песок, просеянный через сито с отверстиями диаметром 4 —5 мм, промывают водопроводной
водой до полного исчезновения мути. Когда промывная вода станет прозрачной, воду сливают, прили­
вают раствор соляной кислоты, перемешивают и оставляют на ночь, затем сливают раствор соляной
кислоты и промывают песок водопроводной водой до исчезновения кислой реакции (проба на лак­
мус), после чего промывают дистиллированной водой, высушивают и прокачивают для удаления
органических вешеств.
      (Введен дополнительно, Изм. № 2).
      2.3.1. Бюксу с пачочкой и крышкой без песка или с песком (тара) помещают в сушильный
шкаф, нагретый до температуры 130—135 "С. выдерживают при этой температуре около 20 мин, затем
помешают в эксикатор, дают остыть и взвешивают.
      2.3.2. При определении влажности с применением песка в бюксу вносят примерно 6-8-к р атн ое
количество песка по отношению к массе навески изделия и дачее поступают, как указано в п. 2.3.1.
      2.4. П р о в е д е н и е а н а л и з а
      2.4.1. Измельченную навеску изделия массой не более 5 г, определяемой с погрешностью не
более 0,01 г. взвешивают в предварительно высушенных и взвешенных бюксах со стеклянной палоч­
кой. с прокаченным песком или без песка в зависимости от вида изделия.
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
      2.4.2. Определение влаги в изделиях, не содержащих добавки, препятствующие равномерному
распределению навески изделия в бюксе (патоку, кукурузные хлопья, дробленый орех и т.п.). прово­
дят без песка.
      Определение влаги в изделиях, обладающих высокой вязкостью, проводят с песком.
      2.4.3. Открытые бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф, на уровне и вокруг шарика
термометра, нагретый до температуры (130±2) *С. При внесении бюкс в шкаф температура в нем
немного понижается, поэтому отсчет времени высушивания производят с того момента, когда термо­
метр покажет 130 *С.
      Длительность высушивания кондитерских изделий устанавливается следующая:
      печенья сахарного, затяжного, сдобного, галет, крекера, вафельных листов — 30 мин;
      пряников, кексов, саварры, мучных восточных сладостей, выпеченных полуфабрикатов для тор­
тов, пирожных и рулетов - 40 мин;
      остальных — 50 мин.
      2.4.1—2.4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
      2.4.4. Если изделие имеет вязкую консистенцию (например ирис) и при перемешивании с пес­
ком превращается в комок, то к навеске прибавляют около 1 см* воды, хорошо перемешивают стек­
лянной палочкой при подогревании на кипящей водяной бане или в сушильном шкафу, доводят до
видимой сухости и ставят в сушильный шкаф, обтерев снаружи бюксы.
      (Измененная редакция, Изм. № 2).
      2.4.5. Но окончании высушивания бюксы с навесками неплотно прикрывают крышками, поме­
шают в эксикатор на 30 мин, а затем, плотно закрыв бюксы крышками, взвешивают.
      2.5. О б р а б о т к а р е з у л ь т а т о в
      2.5.1. Массовую долю ачаги (X) в процентах вычисляют по формуле


                                            X = —        - . | 0 (),
                                                     т

где 1И| - масса бюксы с навеской до высушивания, г,
     ш, — масса бюксы с навеской после высушивания, г;
    т - масса навески изделия, г.

                                                44

ГОСТ 5 9 0 0 -7 3 С. 3


      Результаты параллельных определений вычисляют д о второго десятичного знака и округляют до
перпого десятичного знака.
      За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных
определений.
      (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
      2.6. Допускаемые расхождения между параллельными определениями не должны превышать
0.3 %. при определении в разных лабораториях — 0.5 %, а в изделиях с влажностью более 20 % - не
более 1,0 %.
      Пределы возможных значений погрешности измерения - ± 0 .5 %, для изделий с массовой долей
влаги более 20 % — ± 1 .3 % при доверительной вероятности /, = 0.95.
      (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
      2.7. Определение массовой доли влаги в диабетических изделиях (вафлях, драже, конфетах).
      2.7.1. Аппаратура, материаш и реактивы
      Бумага лакмусовая индикаторная красная или универсальная индикаторная.
      Бюксы алюминиевые.
      Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешипа-
ния 200 г по ГОСТ 24104.
      Палочки стеклянные оплавленные с концов длиной, не препятствующей плотному закрыванию
бюкс крышкой.
      Песок, обработанный соляной кислотой, промытый дистиллированной водой до полного исчез­
новения кислой реакции (проба на лакмус) и прокаленный.
      Стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336.
      Цилиндр отливной 1 - 2 5 0 или 3—250 по ГОСТ 1770.
      Шкаф сушильный электрический.
      Эксикатор по ГОСТ 25336.
      Кальций хлористый.
      Кислота соляная по ГОСТ 3118, раствор с массовой долей 20 %.
      Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не
ниже указанных и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.
      2.7.2. Подготовка к анализу — по п. 2.3.
      2.7.3. Проведение анализа
      Измельченную навеску изделия массой от 2 до 3 г, определяемой с погрешностью не более
0,001 г, взвешивают на весах в предварительно высушенных и взвешенных бюксах (для драже с
6-8-кратн ы м количеством прокаленного песка и со стеклянной палочкой), помещают в сушильный
шкаф и высушивают при 1 0 0 -1 0 5 'С в течение 3 ч. Затем бюксы. приоткрыв крышки, ставят в
эксикатор на 30 мин для охлаждения. П о истечении этого времени бюксы плотно закрывают крышка­
ми, взвешивают и снова сушат в течение 1 ч.
      Если разность первоначальной массы и массы после дополнительного высушивания не превы­
шает 0.001 г. то процесс сушки считают законченным.
      Обработка результатов — по пп. 2.5 и 2.6.
      2.7—2.7.3. (Введены дополнительно. Изм. № 3).

      3. ОПРЕДЕЛЕН ИЕ МАССОВОЙ ДО ЛИ СУХИХ ВЕЩ ЕСТВ РЕФРАКТОМЕТРОМ

     Сущность метода заключается в определении массовой дали сухих веществ в изделии по коэффи­
циенту преломления его раствора.
      3.1. Метод предназначен для кондитерских изделий и полуфабрикатов, растворяющихся в воде и
не содержащих молока, жира, спирта (сахарного драже, карамельной массы, сахарной помады, сахаро­
паточных сиропов), и для изделий, содержащих нерастворимые в воде небольшие примеси раститель­
ных тканей (яблочного и желейного мармелада, пастилы, зефира, а также начинок и корпусов,
фруктовых, медовых и подобных им конфет).
     3.2. А п п а р а т у р а и м а т е р и а л ы
     3.2.1. Рефрактометры марок РЛ, РПЛ, РЛУ. УРЛ и другие;

                                               49