ГОСТ 5898-87

ГОСТ 5898-87


                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т




                               ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
                              МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ
                                      И ЩЕЛОЧНОСТИ



                                          Издание официальное




                                                Стачч*п«фер«
                                                     2 0 :2




оценка недвижимости

УДК 664.6:543.06:006.354                                                                           Группа 1149

 М   Е   Ж    Г   О   С   У    Д   А   Р    С   Т   В   Е    Н   Н   Ы   Й        С Т А Н Д А Р Т


                              ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

                  Методы определения кислотности и щелочности                                   ГОСТ
                                                                                              5898-87
             Confectionery. Methods lor determination of acidity and alkalinity

 MKC 67.180.10
 ОКСТУ 9109


                                                                                        Дата введения 01.01.89


      Настоящий стандарт распространяется на копдтерские изделия и полуфабрикаты и устанавли­
вает методы определения титруемой кислотности, активной кислотности и щелочности.
      За градусы титруемой кислотности принимают количество кубических сантиметров раствора гид­
роокиси натрия (гидроокиси калия) концентрацией I моль/дм3 (1 и.), необходимое для нейтрализа­
ции кислот, содержащихся в 100 г продукта.
     Активная кислотность выражается в концентрации водородных ионов (pH).
      За градусы титруемой щелочности принимают количество кубических сантиметров раствора соля­
ной кислоты (серной кислоты) концентрацией I моль/дм3 (I и.), необходимое для нейтрализации
щелочных веществ, содержащихся в 100 г продукта.

                                           1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

      1.1. Отбор проб по ГОСТ 5904.

                          2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ТИТРОВАНИЕМ

     Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гид­
роокисью калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски.
     Метод применяется для изделий и полуфабрикатов, цвет и окраска которых не мешают наблюде­
нию за изменением цвета индикатора при титровании.
     Допускается применение данного метода для определения кислотности в фруктово-ягодном
сырье.
     При возникновении разногласий в опенке качества пользуются настоящим методом.
     2.1. А п п а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
     Бумага лакмусовая синяя индикаторная.
     Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
     Бюретки 1—2—25—0,1 или 1 - 2 - 5 0 - 0 ,1 , или 3 - 2 - 2 5 - 0 ,1 или 3 - 2 - 5 0 - 0 ,1 по ГОСТ 29252.
     Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
     Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива­
ния 500 г по ГОСТ 24104е.
     Воронки В-56-80 ХС или В -75- 110 ХС по ГОСТ 25336.
     Капельницы 2 -5 0 ХС или 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.
     Колбы конические К н - 2 - 100-34 ТС или К н -2 -250-34 ТС, или К н -2 -5 0 0 -34 ТС по ГОСТ
25336.
   * С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Федерации дсйсгвуст ГОСТ Р
53228—2008.
И мание официальное                                                                     Перепечатка воспрещена
                                                                              © Издательство стандартов. 1987
                                                                               © СТАНДАРТЫ НФОРМ, 2012
                                                            18

ГОСТ 5898-87 С. 2

      Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
      Пестики 1 или 2. или 3 по ГОСТ 9147.
      Пипетки 2 - 2 - 5 0 по ГОСТ 29169.
      Стаканы В-1-250 ТС или В -1-400 ТС, или В-2-250 ТС, или В-2-400 ТС по ГОСТ 25336.
      Стаканы 4 или 5 по ГОСТ 9147.
      Ступки 4 или 5. или 6 по ГОСТ 9147.
      Термометр типа Б с диапазоном измерения 0—150 *С с ценой деления не более 2 *С по НТД.
ГОСТ 28498 или другие термометры, отвечающие указанных» требованиям по своим метрологическим
характеристикам.
      Цилиндры отливные 1-100 или 1--250, или 3-100, или 3—250 по ГОСТ 1770.
      Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
      Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч. д. а. или калия гидроокись по ГОСТ 24363. ч. д. а., растворы
концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 моль/дм* (0.1 и.) или стандарт-титры (фиксаналы) в
ампулах концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 моль/дм' (0.1 и.).
      Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт этиловый ректифи­
кованный по ГОСТ 5962*.
      Фенолфталеин по НТД спиртовый раствор массовой далей 1 % по ГОСТ 4919.1.
      Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характе­
ристиками не ниже отечественных аналогов.
      (Измененная редакция, Изы. № 1).
      2.2. П р о в е д е н и е а н а л и з а
      2.2.1. 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан,
приливают 50 см'дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60—70 "С, все
перемешивают, охлаждают до температуры (20±5) *С, приливают дистиллированную юлу до объема
окаю 100 см3, прибавляют 2 - 3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный
осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН) =
= 0.1 моль/дм3до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
      Допускается проводить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не
доводя раствор до кипения.
      Допускается титровать неокрашенный или слабоокрашениый раствор навески, не доводя до ука­
занного объема.
      2.2.1.1. Кислотность (X ) в градусах вычисляют по формуле

                                              v       К V 100
                                                  “    м-10     *

где К - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH
          или КОН) = 0.1 моль/дм3, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1;
     V — объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный на титрование, см';
     т — масса навески продукта, г;
   100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;
     10 — коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0.1 моль/дм3 в
           1 моль/дм3.
      2.2.2.       Если исследуемый продукт содержит нерастворимые в воде частицы, то навеску массой
20 г помещают в коническую колбу или стакан, хорошо перемешивают ее с отмеренными 200 см5
дистиллированной воды, нагретой до температуры 60—70 ’С, охлаждают до температуры (20±5) ’С,
фильтруют в стакан или коническую колбу через вату или фильтровальную бумагу. Затем в коничес­
кую колбу отмеряют пипеткой 50 см3 фильтрата, прибавляют 2 - 3 капли фенолфталеина и титруют
раствором гидроокиси натрия или калия концентрации 0.1 моль/дм3до бледно-розового окрашивания,
не исчезающего в течение 1 мин.
      Допускается производить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не
доводя раствор до кипения.

   * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.

                                                  19

С. 3 ГОСТ 5898-87

      2.2.2.1. Кислотность (Л”,) в градусах вычисляют по формуле
                                                    „
                                                   К V У, 100
                                                = П ^ГТо~'
где К — поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH
          или КОН) = 0,1 моль/дм3, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1;
    V - объем раствора гидроокиси натрия или калия, израсходованный иа титрование, см’;
    V, — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см’;
  100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;
    V, — объем фильтрата, взятый для титрования, см3;
    т — масса навески продукта, г:
    10 - коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 моль/дм3 в
          I моль/дм3.
      2.2.3. Результаты параллельных определении вычисляют до второго десятичного знака, округля­
ют до первого десятичного знака.
      За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух парал­
лельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны
превышатьО.2 градуса, а выполненных в разных лабораториях — 0,3 гралуса.
      Предел допускаемых значений погрешности измерения 0.3 градуса ( Р = 0,95).
      2.2.4. Если кислотность требуется выразить в процентах какой-либо кислоты, то градусы кислот­
ности умножают на соответствующий миллиэквивалент (см. таблицу).
                      Наименование «.мелем                                           Мклан экпивалсм i
 Уксусная                                                                                  0.060
 Маточная                                                                                  0.090
 Яблочная                                                                                  0.067
 Лимонная (с одной молекулой воды)                                                         0.070
 Винная                                                                                    0.075
     2.2.5.     Если невозможно определ»ггь кислотность методом титрования с фенолфталеином из-за
интенсивной окраски раствора, то в качестве индикатора применяют синюю лакмусовую бумажку. По
мере титрования капли титруемой жидкости наносят при помощи стеклянной палочки на полоску
лакмусовой бумажки. Титруют до исчезновения покраснения. Чтобы лучше уловить исчезновение крас­
ной окраски на лакмусовой бумажке, следует под конец титрования рядом с каплей испытуемой
жидкости нанести каплю дистиллированной воды аля сравнения и кончать титрование, когда не будет
заметно разницы в оттенках двух капель.

           3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ,
                    ИЗГОТОВЛЯЕМЫХ НА ДРОЖЖАХ, ТИТРОВАНИЕМ

     Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, раствором гидроокиси на­
трия (гидроокиси калия) в присутствии фенолфталеина до пояаления розовой окраски.
     Метод применяется для мучных кондитерских изделий, изготовляемых на дрожжах.
     При возникновении разногласий в оценке качества пользуются настоящим методом.
     3. 1. А п п а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
     Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
     Бутылки типа 1-500 или 2—500 по ГОСТ 15844.
     Бюретки 1 - 2 - 2 5 - 0 ,1 или 1 - 2 - 5 0 - 0 ,1 , или 3 - 2 - 2 5 - 0 .1 , или 3 - 2 - 5 0 - 0 ,1 по ГОСТ 29252.
     Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
     Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива­
ния 500 г по ГОСТ 24104.
     Воронки В-56-80 ХС или В -7 5 -1 10 ХС по ГОСТ 25336.
     Капельницы 2 -5 0 ХС или 3 - 7/11 ХС по ГОСТ 25336.
     Колбы конические Кн-2—100-34 ТС или Кн-2—250-34 ТС, или К н -2 -5 0 0 -3 4 ТС по
ГОСТ 25336.
     Колбы мерные отливные 1—250—2 по ГОСТ 1770.
     Марля медицинская по ГОСТ 9412.
     Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
     Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
                                                          20