ГОСТ 240-85

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т
                             С О Ю З А   С С Р




                               МАРГАРИН
                         О БЩ И Е ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                 ГОСТ 2 4 0 -8 5

                               Издание официальное
              БЗ 11-95




                           ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                    Мос кв а




энергоаудит

УДК 664.315.6:006.354                                                   Группа Н61

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                           СТАНДАРТ           СОЮЗА             ССР


                    МАРГАРИН
             Общие технические условия                            ГОСТ
                      M argarine.                                2 4 0 -8 5
                G eneral specifications

О К П 91 4210


                                                          Дата введения 01.07.86


   Настоящий стандарт распространяется на маргарин, представ­
ляющий собой высокодисперсную жироводную эмульсию.
   Маргарин предназначается для приготовления бутербродов, а
также кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий.

                             1. КЛАССИФИКАЦИЯ

   1.1.    Маргарин в зависимости от назначения подразделяется на
группы. Внутри группы определенному рецептурному составу соот­
ветствует наименование маргарина. В зависимости от качества мар­
гарины «Сливочный», «Молочный», «Эра», «Новый», «Радуга»,
«Солнечный» и «Безмолочный» подразделяются на сорта высший и
первый (табл. 1).
                                                                  Таблица            1

    Группа      |     Основное назначение            Наименование             Сорт

    Бутер       |    П редназначаю тся для ис- «Экстра»
 бродн ые       | пользования в качестве бутер- «Славянский»
                I бродного продукта в д ом аш ­ «Л юб ител ьс к и й »
                  них условиях и сети общ ест­ «Ш околадны й
                  венного питания.              сливочны й»

Издание официальное                                      Перепечатка воспрещена

            *                             © Издательство стандартов, 1985
                                    © И П К Из дательство стандартов, 1997
                                             Переиздание с изменениями

ГОСТ 2 4 0 -8 5 С. 2

                                                     Продолжение табл. J

   Группа          Основное назначение     1   Наименование   I   Сорт
                 j Маргарин «Экстра» предна- j«Ленинградский»
                   значается также для произ-|
                   водства крема в кондитерских
                   изделиях. По согласованию с
                   потребителем маргарин «Ле­
                   нинградский»      допускается
                   использовать для промыш­
                   ленного производства муч-<
                   ных кондитерских и хлебобу­
                   лочных изделий
   Столовые           Предназначается для упот­ «Сливочный» Высший
                   ребления в пищу в домашних                    Первый
                   условиях и сети обществен­      «Молочный»    Высший
                   ного питания, для приготов­                   Первый
                   ления кулинарных, мучных          «Новый»     Высший
                   кондитерских и хлебобулоч­                    Первый
                   ных изделий в домашних ус­        «Радуга»    Высший
                   ловиях и сети общественного                   Первый
                   питания; по согласованию с «Солнечный» Высший
                   потребителем употребляются                    Первый
                   для промышленного произ­           «Эра»      Высший
                   водства мучных кондитерских                   Первый
                   и хлебобулочных изделий
   Для про­           Предназначается для про­      Жидкий для
м ы ш л е н н о й мышленного        производства хлебопекарной
переработки хлебобулочных изделий                промышленности
                      Предназначается для про­      Жидкий мо­
                   мышленного       производства лочный для кон­
                   мучных кондитерских изде­ дитерской про­
                   лий                           мышленности
                      Предназначается        для    Безмолочный Высший
                   промышленной переработки                      Первый
  (Измененная редакция, Изм. № 1).
  1.2. Коды ОКП приведены в приложении 1.

                   2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   2.1. Маргарин должен вырабатываться в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта по технологическому регламенту и ре­
цептурам, утвержденным в установленном порядке.
   2.2. Для производства маргарина применяют следующее сырье:

С. 3 ГОСТ 2 4 0 -8 5

   масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
   масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
   масло соевое по ГОСТ 7825;
   масло кукурузное по ГОСТ 8808;
   масло арахисовое по ГОСТ 7981;
   масло рапсовое рафинированное недезодорированное и нерафи­
нированное первого сорта по ГОСТ 8988 и гидратированное первого
сорта по ТУ 10—04—02—13; массовая доля эруковой кислоты в масле
не должна превышать 5 % (к сумме жирных кислот);
    масло кокосовое по ГОСТ 10766;
    масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригод­
ные после обработки для производства маргарина;
    пальмитин хлопковый;
    стеарин пальмовый;
    саломас нерафинированный для маргариновой промышленности;
    саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой
промышленности;
    жир переэтерифицированный;
    (все растительные масла должны быть подвергнуты полной ра­
финации, включая дезодорацию, и соответствовать требованиям
стандартов на раф инированны е, дезодорированные масла; хлопко­
вый пальмитин, пальмовый стеарин, переэтерифицированный жир
должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодора­
цию);
    масло коровье несоленое и масло коровье сливочное «Любитель­
ское» по ГОСТ 37;
    масло сливочное крестьянское;
    молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;
    молоко коровье цельное сухое распылительной сушки по
 ГОСТ 4495;
    молоко коровье сухое обезжиренное распылительной сушки по
 ГОСТ 10970;
    соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сорта «Экстра»;
    сахар-песок по ГОСТ 21;
    какао-порошок по ГОСТ 108;
    ванилин по ГОСТ 16599 или арованилон (ванилаль);
    кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
    кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490, высшего и первого
 сортов;
    эмульгаторы пищевые: дистиллированные моноглицериды (МГД)
 и другие эмульгаторы, разрешенные Министерством здравоохране­
 ния СССР;