Межгосударственный стандарт
ГОСТ 37-91
Масло коровье. Технические условия
Butter. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 37-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МАСЛО КОРОВЬЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Н ова
Спидортинфери
2008
купить жакет2
Страница 2
УДК 637.2:006.354 Группа Н17
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МАСЛО КОРОВЬЕ
Технические условия ГОСТ
3 7 -9 1
Butter. Specifications
МКС 67.100.20
ОКП 92 2100
Дата введения 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на коровье масло. Требования настоящего стандарта явля
ются обязательными, кроме пи. 2.4.1 и 2.4.2 в части реквизита маркировки — «адрес предприятия»,
который является рекомендуемым.
1. ВИДЫ
1.1. Коровье масло подразделяется на сливочное н топленое масло. К сливочному маслу относятся
следующие виды: вологодское, несоленое сладко-сливочное, несоленое кисло-сливочное, соленое сладко-
сливочное, соленое кисло-сливочное, любительское сладко-сливочное несоленое, любительское кис
ло-сливочное несоленое, любительское сладко-сливочное соленое, любительское кисло-сливочное со
леное. крестьянское сладко-сливочное несоленое, крестьянское кисло-сливочное несоленое, крестьян
ское сладко-сливочное соленое.
Вологодское — масло с массовой долей влаги не более 16,0 %, выработанное из свежих сливок
первого сорта и подвергнутых пастеризации при высоких температурах.
Несоленое — масло с массовой долей влаги не более 16.0 %, выработанное из пастеризованных
сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий — сладко-сливочное или с их
использованием — кисло-сливочное.
Соленое — сладко-сливочное или кисло-сливочное с массовой долей влаги не более 16.0%,
выработанное из пастеризованных сливок с добавлением поваренной соли.
Любительское — масло с массовой долей влаги не более 20,0 %, выработанное из пастеризован
ных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий — сладко-сливочное или с их
использованием —кисло-сливочное, без или с добавлением поваренной соли — несоленое или соле
ное.
Крестьянское — масло с массовой далей влага не более 25.0 %, выработанное из пастеризован
ных сливок — сладко-сливочное, без или с добавлением поваренной соли — несоленое или соленое,
или из пастеризованных сливок с применением чистых культур молочнокислых бактерий — кисло-
сливочное.
Топленое — масло с массовой далей влаги не более 0.7 %, выработанное из сливочного, подсыр
ного масла, масла-сырца, сборного топленого масла и пластических сливок.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по тех
нологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил.
Издание официальное Перепечатка восирсшсна
*
© Издательство стандартов, 1991
€> С тандарт нформ, 20083
Страница 3
С. 2 ГОСТ 37-91
2.2. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю , м а т е р и а л а м
2.2.1. Для производства коровьего масла должны применять следующие сырье и основные мате
риалы:
— для вологодского масла:
молоко коровье закупаемое не ниже первого сорта по ГОСТ 13264*;
сливки не ниже первого сорта по технологической инструкции;
для всех видов сливочного масла, кроме вологодского:
молоко коровье закупаемое по ГОСТ 13264;
сливки по технологической инструкции;
закваску бактериальную или препарат бактериальный по нормативно-технической докумен
тации;
соль поваренную пищевую не ниже сорта «Экстра* по ГОСТ 13830**;
вод>' питьевую по ГОСТ 2874***;
каротин микробиологический по ТУ 64—6—149 или ТУ 64—6—404. Каротин допускается
использовать по согласованию с потребителем:
— для топленого масла:
масло сливочное и сливки пластические, предназначенные для промышленной переработки на
топленое масло в соответствии с требованиями технологической инструкции;
масло подсырное, масло-сырец, масло топленое сборное по нормативно-технической документа
ции и технологической инструкции.
2.3. Х а р а к т е р и с т и к и
2.3.1. По физико-химическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям,
указанным в табл. I.
Таблица 1
М ассо в ая доля. %
В ия короп ьею м асл а
поваренной
ж и р а , нс м ен ее п л а т , и е бо л ее с о л и , н е более
Вологодское 8 2 .5 16.0 _
Несоленое сладко-сливочное и кисло-сливочное 8 2 .5 16.0 —
Соленое сладко-сливочное и кисто-сливочное 8 1 ,5 16,0 1.0
Любительское сладко-сливочное и кисло-сливочное:
несоленое 7 8 .0 2 0 .0 —
соленое 7 7 ,0 2 0 .0 1 .0
Крестьянское сладко-счивочнос и кисло-сливочное
несоленое 7 2 ,5 2 5 .0 —
Крестьянское сладко-сливочное соленое 7 1 ,5 2 5 .0 1.0
Топленое 9 9 ,0 0 .7 -
Массовая доля вносимою каротина — не более 0.1 %.
Титруемая кислотность или pH плазмы масла:
не более 22 Т или pH не менее 6.31 — для вологодского;
не более 23 "Г или pH не менее 6,25 — для всех видов сладко-сливочного;
от 26 до 55 Т или pH от 6,12 до 4.50 — дтя всех видов кисло-сливочного.
Температура коровьего масла при выпуске с предприятия на холодильники промышленности
должна быть:
не выше 10 'С в транспортной таре;
не выше 5 С в потребительской таре.
Доставка коровьего масла на холодильники промышленности должна проводиться в пределах
сроков хранения масла, предусмотренных в правилах хранения масла на предприятиях промышленно
сти дтя режимов, обеспечивающих достижение температу ры 5 и 10 *С.
Температура коровьего масла при выпуске с холодильников промышленности должна быть не
выше минус 2 ‘С — минус 6 'С . с холодильников торговли — не выше минус 6 'С.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003 (здесь и далее).
•* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.4
Страница 4
ГОСТ 3 7 -9 1 С. 3
Температура сливочного масла, предназначенного для длительного хранения в Госрезерве, при
выпуске с предприятия должна быть не выше минус 6 *С.
2.3.2. Санитарно-гигиенические требования
2.3.2.1. По микробиологическим показателям сливочное масло должно соответствовать требова
ниям. указанным в табл. 2.
Таблица 2
Количество МСИ>фн.1М1ЫХ итройных И
ф а к у л ь т а т и в н о -а н а э р о б н ы х Б ак т ер и и гр у п п ы ки ш еч н ы х
В ил с л и в о ч н о ю п а л о ч е к не д о п у с к аю тся
м и к р о о р г а н и з м о в , К О Е в 1 г п р о д у к та,
м асл а нс б о л е е , д л и м асл а и г п р о д у к та, дл я м асл а
слад к о -с л и н о ч н о го к и с л о -с л м в о ч и о го сл ад к о -сли п о м й о т КИСЛО-СЛИ00*411ого
Вологодское 1,0 - 10* _ 0.1 _
Несоленое 1,0 - 10' Нс ограничено 0.01 0.01
Соленое 1.0 - 10' То же 0.01 0.01
Любительское 1,0 - 10' а 0.01 0.01
Крестьянское 1,0 - 10' 0.01 0.01
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.
2.3.2.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в коровь
ем масле не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требова
ниях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства
хлравоохранения СССР.
2.3.3. По органолептическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям,
указанным в табл. 3.
Таблица 3
Н а и м е н о в а н и е пок ал ател я Х ар ак т ер и с ти к а
Вкус и запах Для вологодского масла — чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок,
подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привку
сов и запахов
Для несоленого, соленого, любительского, крестьянского масла — чистый
без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла с при
вкусом пастеризованных сливок или без него — для сладко-сливочного масла; с
кисломолочным вкусом и запахом — для кисло-сливочного масла: умеренно со
леным rкусом — для соленого масла
Для топленого масла — специфический вкус и запах вытопленного маточного
жира без посторонних привкусов и запахов
Конснсгсниия и вне Для вологодского масла — однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла
шний вид на разрезе блестящая, сухая на вид
Дня несоленого, соленого, любительского, крестьянского масла — однород
ная. пластичная, плотная поверхность масла на разрезе слабоблссгяшая и сухая
на вид иди с наличием одиночных мельчайших капелек влаги
Для топленого масла — зернистая, мягкая, в растопленном виде топленое
масло прозрачное без осадка
Цвет Для сливочного масла — от белого до желтого, однородный но всей массе
Для топленого масла — от светло-желтого до желтого, однородный по всей
массе
2.3.4. Органолептические показатели качества коровьего масла, а также упаковку и маркировку
оценивают по 20-баллыюй шкале в соответствии с требованиями табл. 4.
Таблица 4
Н а и м е н о в а н и е п о к азат ел и О ц е н к а , б аллы
Вкус и запах 10
Консистенция и внешний вид 5
Цвег 2
Упаковка и маркировка 3
И того 20Показаны первые 4 из 10
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.