ГОСТ 3626-73

ГОСТ 3 6 2 6 -7 3


                     М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                        МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                 МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАГИ
                                     И СУХОГО ВЕЩЕСТВА




                                         Издание официальное




                                                Стшурфп«фо»М1
                                                     2009




сертификаты товара

УДК 637.1.002:637.133.2:006.354                                                                     Группа Н19

М   Е   Ж   Г   О   С   У    Д   А    Р   С   Т    В    Е   Н   Н   Ы   Й        С Т А Н Д А Р Т



                 М О Л О К О И М О Л О Ч Н Ы Е П РО Д У К ТЫ                                  ГОСТ
                Методы определения влаги н сухого вешеегва
                                                                                            3 6 2 6 -7 3

                              Milk and milk products.                                        Взамен
            Methods for determination of moisture and dry substance                       ГОСТ 3626-47

MKC 67.100.10

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28 февраля 1973 г. Лё 503
дата введения установлена
                                                                                           с 01.07.74

Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосу дарственного совета но стандарт танин,
метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

     Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочные и молокосодержащие продукты,
кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и масляную пасту,
сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает
методы определения массовой доли влаги и сухого вещества, а также уста надпивает метод определения
массовой концентрации общего экстракта в эмульсионных ликерах.
     Стандарт не распространяется на определение сухого вещества и дпаги в казеине, молочных
консервах, а также не распространяется на определение обезжиренного сухого вещества в массе с
наполнителями.
     Сущность методов определения массовой дали влаги и сухого вещества в молоке и молочных
продуктах основана на высушивании навески исследуемого продукта при постоянной температуре.
     Настоящий стандарт полностью соответствует СТ СЭВ 1733—79. СТ СЭВ 1734—79. СТ СЭВ
1736-79.
     (П оправка)*
                                              1. ОТБОР ПРОБ
    1.1. Отбор проб молока, молочных продуктов и подготовку их к испытаниям производят по
ГОСТ 3622-68. ГОСТ 26809-86.
           2. О П Р Е Д Е Л Е Н И Е СУ Х О ГО В ЕЩ ЕСТВА И ВЛАГИ В П А С Т Е Р И ЗО В А Н Н О М ,
 С Т Е Р И Л И ЗО В А Н Н О М М О Л О К Е , М О Р О Ж Е Н О М , .М О Л О К О С О Д ЕРЖ А Щ И Х ПРОДУКТАХ,
                К И С Л О М О Л О Ч Н Ы Х П РОДУКТА Х, С Ы Р Е И С Ы Р Н Ы Х ПРОДУКТАХ,
                                  Т В О Р О Г Е И Т В О Р О Ж Н Ы Х ПРОДУКТАХ
                        И М А С СО В О Й К О Н Ц Е Н Т Р А Ц И И О Б Щ Е Г О ЭКСТРАКТА
       В Э М У Л Ь С И О Н Н Ы Х Л И К Е РА Х , В Ы С У Ш И В А Н И Е М НАВЕСКИ П Р И (102 ± 2) *С
     (П оправка)*
     Метод применяется при возникновении разногласия в оценке качества.
     (И змененная редакция, Изм. № 2).
     2.1. Аппаратура, материалы , реактивы:
    весы лабораторные 2-го класса точности, цена поверочного деления не более 0,001 г по ГОСТ
24104-88” ;

     * Действует только на территории Российской Федерации.
     ** С I июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
Издание официальное                                                                    Перепечатка воскрешена
         Издание (август 2009г.) с Изменениями № I, 2,3. утвержденными в августе 1975г.. июне 1981г..
             январе 1984г. (И У С № 8 - 7 5 . 9 - 8 1 . 5 -8 4 ). Поправками (ИУС 10-2006, НУС 8-2009)
                                                                             © СТАНДАРТНЫ ФОРМ, 2009

ГОСТ 3626-73 С. 2

     шкаф сушильный электрический типа СЭШ или другого аналогичного типа;
     эксикатор по ГОСТ 23932-90 и ГОСТ 25336-82;
     бюкса стеклянная по ГОСТ 23932-90 и ГОСТ 25336-82;
     пипетки 1 и 2 класса точности, 2 и 3 исполнения, вместимостью 10 см3 по ГОСТ 29169—91;
     палочки стеклянные;
     прибор нагревательный;
     баня водяная;
     сито с отверстиями 1—1,5 мм;
     песок промытый и прокаленный;
     кальций хлористый безводный по ГОСГ 450—77;
     кислота соляная по ГОСТ 3118—77, концентрированная;
     вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72;
     вода питьевая по ГОСТ 2874—82*.
     Допускается применять другие средства измерений, удовлетворяющие по метрологическим
характеристикам требованиям настоящего стандарта, прошедшие государственные испытания и метро­
логическую аттестацию в органах Госстандарта.
     (Измененная редакция, Изм. № 3).
     2.2. Подготовка к анализу
      Песок просеивают через сито с отверстиями диаметром 1—1.5 мм и отмучивают питьевой водой.
     Затем приливают соляной кислоты (1:1) столько, чтобы песок был полностью покрыт ею,
помешивают толстой стеклянной палочкой, дают отстояться в течение К) ч. Слив соляную кислоту,
промывают песок питьевой водой до нейтральной реакции (по лакмусовой бумажке), затем дистилли­
рованной водой, высушивают и прокаливают. Хранят песок в банке, с плотно закрытой пробкой.
     2.3. Проведение анализа
     Стеклянную бюксу с 20—30 г хорошо промытого и прокаленного песка и стеклянной палочкой,
не выступающей за края бюксы. помещают в сушильный шкаф и выдерживают при 102 ± 2 *С в
течение 30—40 мин. После этого бюксу вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, ох­
лаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. В эту же бюксу
пипеткой вносят 10 см3 молока, эмульсионного ликера или 5—10 г мороженого или 3—5 г сыра,
творога, творожных продуктах, взвешенных с погрешностью не более 0.001 г, закрывают крышкой и
немедленно взвешивают.
     Затем содержимое тщательно перемешивают стеклянной палочкой и открытую бюксу нагревают
на водяной бане, при частом перемешивании содержимого до получения рассыпающейся массы. Затем
открытую бюксу и крышку помешают в сушильный шкаф с температурой (102 ± 2) *С. По истечении
2 ч бюксу вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и
взвешивают.
      Последующие взвешивания производят после высушивания в течение 1 ч до тех пор, пока
разность между двумя последовательными взвешиваниями будет равна или менее 0,001 г. Если при
одном из взвешиваний посте высушивания будет найдено увеличение массы, дтя расчетов принимают
результаты предыдущего взвешивания.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, Поправка**).
     2.4. Обработка результатов
     2.4.1. М а с с о в у ю д о л ю с у х о г о в е щ е с т в а С, %. вычисляют по формуле

                                        С - 0"! ~ мь>-100
                                               т - то
где т0 — масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г;
    т — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высуши­
          вания, г;
    /и, — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высу­
          шивания, г.


     * На территории только Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
     ** Действует на территории Российской Фслераиии.

С. 3 ГОСТ 3626-73

     Массовую концентрацию общего экстракта в эмульсионных ликерах С,, г / 100 см5, рассчитыва­
ют по формуле
                                         (го, - дц>) 100
                                    С ,=        V

г л е т , — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и 10 см3 эмульсионного ликера после высу­
             шивания, г;
      ти — масса бюксы с песком и стеклянной палочкой после высушивания, г;
       V — объем эмульсионного ликера (10 см*).
         Расхождение между параллельными определениями должно бытьне более 0,1 %для молокан
эмульсионного ликера: и 0,2 % —для мороженого, сыра, тиорога и творожных продуктах. За оконча­
тельный результат для каждого исследуемого продукта принимают среднеарифметическое значение
двух параллельных определений.
        (Поправка)*.
        2.4.2. М а с с о в у ю д о л ю в л а г и в п р о д у к т а х , W. %, вычисляют по формуле
                                            IV = 1 0 0 -С,
где С — массовая доля сухого вещества, %.
      2.4.3. М а с с о в у ю д о л ю с у х о г о    обезжиренного         вещества        в ре­
з у л ь т а т е С0, %, вычисляют по формуле
                                            Ь =с— *
где С — массовая доля сухого вещества, %;
    а — массовая доля жира. %.

              3. УСКОРЕННЫЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СУХОГО ВЕЩЕСТВА
                В ПАСТЕРИЗОВАННОМ И СТЕРИЛИЗОВАННОМ МОЛОКЕ
                         И В КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКАХ

      3.1. Аппаратура, материалы, реактивы:
      весы лабораторные 2-го класса точности, цена поверочного деления не более 0,001 г по
ГОСТ 24104-88;
      шкаф сушильный электрический типа СЭШ или другого аналогичного типа;
      эксикатор по ГОСТ 23932-90 и ГОСТ 25336-82;
      бкжса металлическая;
      пипетки I и 2 класса точности, 2 и 3 исполнения, вместимостью 5 мл по ГОСТ 29169—91;
      марля по ГОСТ 9412—93;
      кальций хлористый безводный по ГОСТ450—77.
      Допускается применять другие средства измерений, удовлетворяющие по метрологическим
характеристикам требованиям настоящего стандарта, прошедшие государственные испытания и метро­
логическую аттестацию в органах Госстандарта.
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
      3.2. Подготовка к анализу
      В металлическую бюксу на дно укладывают два кружка марли, высушивают с открытой крыш­
кой при 105 *С 20—30 мин и. закрыв крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 20—30 мин. затем
взвешивают.
      3.3. Проведение анализа
      В подготоатенную бюксу пипеткой вносят 3 см3 исследуемого продукта, равномерно распределяя
его по всей поверхности марли и закрыв крышкой, взвешивают. Затем открытую бюксу и крышку
помещают в сушильный шкаф при 105 *С на 60 мин, после чего бюксу закрывают, охлаждают и
взвешивают.
      Высушивание и взвешивание продолжают через 20—30 мин до получения разницы в массе между
двумя последовательными взвешиваниями не более 0.001 г.
      Сухой остаток на поверхности марлевого кружка должен иметь равномерный светло-желтый
цвет.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).
     * Действует только на территории Российской Федерации.