ГОСТ 3622-68

ГОСТ 3622-68


                     М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                        МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

                         ОТБОР ПРОБ И ПОДГОТОВКА ИХ К ИСПЫТАНИЮ



                                         Издание официальное




                                               Стандарт нфор«а
                                                    2009




технический надзор

УДК 637.1/3:006.354                                                                                  Группа 1119

М   Е   Ж    Г   О   С    У    Д   А     Р     С   Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й      С Т А Н Д А Р Т


                 МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
                                                                                              ГОСТ
                 Отбор проб и подготовка их к испытанию*                                    3 6 2 2 -6 8

                                                                                             Взамен
                         Milk and milk products. Sampling and                             ГОСТ 3622—57
                          preparation of samples lor testing

MКС 67.100.10

Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных                приборов при Совете Министров СССР от
25 сентября 1968 г. Ns 5 дата введения установлена
                                                                                                      с 01.07.69

Снято ограничение срока       действия       Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 № 2330


     Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, маточные и молокосодер-
жашне продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока н
масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое
и смеси для мороженого, устанавливает правила отбора проб и подготовки их к физико-химическим
испытаниям и органолептической оценке при выпуске продукции из производства, на базах, холо­
дильниках, при хранении и реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания.
     Применение правил предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих
технические требования на продукцию.
     (Поправка)**.

                                             1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

     1.1. Под однородной партией понимают:
     а) молоко (цельное, повышенной жирности, топленое, витаминизированное, обезжиренное),
молочный напиток, сливки, молочные и сливочные напитки одной жирности, выпушенные с одного
молочного предприятия, одинаково обработанные (пастеризованные, стерилизованные), одного наи­
менования, выработанные в одну рабочую смену, расфасованные в однородную тару из одного
молокохранительного танка, ванны;
     б) кисломаточные продукты одного наименования, выработанные на одном предприятии и
расфасованные в однородную тару и в одну рабочую смену из одного танка или ванны;
     в) сметану одного наименования, одного сорта, одной жирности, выработанную на одном пред­
приятии, расфасованную в однородную тару в одну рабочую смену из одной ванны или танка;
     г) творог одного вида, сорта, одной жирности, выработанный на одном предприятии, расфасо­
ванный в однородную тару в одну рабочую смену из одной ванны;
     д) творожные продукты и творожные полуфабрикаты одного наименования, одной жирности,
выработанные на одном предприятии, расфасованные в однородную тару из одного замеса в одну
рабочую смену;
     е) мороженое одного наименования, выработанное на одном предприятии (цехе), расфасованное
в однородную расфасовку в одну рабочую смену из смеси одного танка или ванны;

     * В части правил приемки, методов отбора и подготовки проб к анализу заменен на ГОСТ 26809—86.
     ** Действует только на территории Российской Федерации.

Издание официальное                                                                    Перепечатка воспрещена

            Издание (август 2009г J с И зменением № I. утвержденным в феврале 1981 г. (ИУС 5— 81).
                                           Поправкой (И УС 8—2009)

                                                                               © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

С. 2 ГО С Т 3 6 2 2 - 6 8

      ж) масло (сливочное, вологодское, с наполнителями) и масляная паста, сливки одного вида и
сорта, выработанные на одном предприятии (в цехе) в однородной расфасовке:
      при изготовлении способом сбивания — одной сбойки:
      при поточном способе производства — выработанное из сливок одной ванны;
      з) масло коровье топленое одного сорта, выработанное на одном предприятии, расфасованное в
однородную тару из одного котла:
      и) сыры одного наименования, вида и сорта, одной жирности, варки, выработанные на одном
маточном предприятии:
      к) сыры плавленые, пластические, топленые одного наименования, одного вида, одной жирно­
сти, выработанные на одном предприятии в одну рабочую смену и расфасованные из одной плавки в
однородную тару;
      л) казеин (пищевой и технический) одного наименования, сорта, вида, выработанный на одном
предприятии (цехе), одной сушки:
      м) молочные консервы и сухие молочные продукты одного вида в однородной расфасовке,
одной варки или сушки, выработанные на одном предприятии;
      и) молочный сахар одного сорта, одной сушки, выработанный на одном предприятии.
      (Поправка)*.
      1.2. Средней пробой называется часть продукта, отобранная от контратнруемых единиц упаковки
партии в одну посуду.
      1.3. Средним образцом называется определенная часть средней пробы, выделенная для лаборатор­
ного испытания.
      1.4. Единицей упаковки считают флягу, ящик, металлическую корзину, бочку, барабан, отсек
автомобильной цистерны и другие виды упаковок, предусматриваемые стандартами и техническими
условиями.

                               2. ОБЩ ИЕ ПРАВИЛА ОТБОРА ПРОБ

      2.1. (Исключен, Изм. ,\е I).
      2.2. Отбор проб производят после проверки состояния тары и установления однородности партии.
В случае смешения партий продукцию рассортировывают на однородные партии.
      2.3. Осматривают всю партию полностью и отмечают недостатки в состоянии тары (неисправ­
ность тары, отсутствие пломб, загрязнение, наличие плесени, утечки, отсутствие маркировки или
неясная маркировка и пр.).
      2.4. От продуктов, доставленных в поврежденной таре, пробы отбирают отдельно.
      2.5. Пробы отбирают от продуктов, упакованных только в исправную тару.
      2.6. Отбор проб для микробиологического анализа молока и молочных продуктов производят по
ГОСТ 9225-84.
      2.7. Правила отбора проб и величина средней пробы для лабораторного исследования зависят от
вида продукта и характера исследования.
      2.8. По соглашению сторон количество контролируемых единиц упаковки и отбираемых проб
может быть увеличено.
      2.9. Отсчет контролируемых единиц упаковки производят в выборочном порядке по нормам
настоящего стандарта.
      2.10. Перед вскрытием контролируемых мест крышки фляг, кадок, бочек и наружные стенки
тары очищают, промывают или протирают.
      2.11. Органолептические показатели молока и молочных продуктов оценивают по каждой контро­
лируемой единице упаковки отдельно.
      2.12. В случае обнаружения в молоке и молочных продуктах химикалий, посторонних веществ,
плесени вскрывают и осматривают все единицы упаковки данной партии.
      2.13. Оценку химических показателей производят на основании лабораторного исследования сред­
него образца каждой однородной партии.
      2.14. Отбор проб жидких продуктов производят кружкой с удлиненной ручкой вместимостью 0,5;
0,25 дм3 черпаком или металлической цилиндрической трубкой с отверстиями по концам диаметром
9 мм.
      * Действует только на территории Российской Федерации.

ГОСТ 3622-68 С. 3

     Отбор проб полутвердых, твердых и сыпучих продуктов производят специальными щупами,
шпателями, ножами.
     2.15. Металлические приборы должны быть изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или
покрыты антикоррозионным сплавом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР для пи­
щевой промышленности. Не допускается применять ржавые, неисправные или загрязненные приборы.
     2.16. Образцы продуктов в мелкой расфасовке направляют в лабораторию в той же упаковке.
     2.17. Образцы жидких продуктов (молоко, сливки), отобранные из танков, цистерн, фляг, поме­
шают в чистую стеклянную посуду.
     2.18. Образцы других молочных продуктов (сметана, масло, сыр. сгущенное молоко, творог,
сухие молочные продукты и т. д.) помешают в чистую стеклянную, металлическую или фарфоровую
посуду соответствующей формы и вместимости, удобную для проведения исследования.
     2.19. Посуда должна хорошо закрываться резиновыми или корковыми пробками или завинчива­
ющимися крышками.
     2.20. При оценке физико-химических и органолептических показателей молока и молочных про­
дуктов в местной лаборатории завода, на базе или холодильнике допускается отбирать пробы сливоч­
ного масла, творога, творожных изделий, казеина, сыров сычужных и плавленых и сметаны п стакан­
чики или на листок пергамента или алюминиевой фольги при условии немедленной доставки их в
лабораторию адя исследования.
     2.21. Инвентарь, а также посуда, пробки и крышки для отбора проб должны быть сухими,
чистыми и не должны иметь постороннего запаха.
     2.22. Температуру продукта измеряют во вскрытых контролируемых единицах упаковки, в зави­
симости от требований, предусматриваемых стандартами и техническими условиями.
     2.22.1. Стеклянные термометры должны иметь оправу, а электрические — сплошную металличес­
кую оболочку на корпусе и проводниках, покрытую антикоррозионным сплавом, не сообщающим
продукту металлического привкуса. Проводники должны быть заключены в герметическую трубку.
     2.22.2. Температуру молочных продуктов в крупной таре (фляга, барабан, бочка) измеряют на
глубине 10—20 см; температуру маточных продуктов в мелкой расфасовке измеряют в центре единицы
расфасовки.
     2.22.3. Штучный продукт или часть его. деформированная при измерении температуры, должны
быть по возможности отобраны в числе проб.
     2.23. После измерения температуры проверяют общую массу, объем и количество единиц в конт­
ролируемом месте, а также массу продукта в мелкой расфасовке.
     2.23.1. Каждую единицу упаковки взвешивают отдельно. Для продукта в мелкой расфасовке
определяют общую массу 5—10 шт. (мороженое, сырки и т. п.).
     2.23.2. Взвешивание производят на весах соответствующей грузоподъемности. Грузоподъемность
весов считается допустимой для взвешивания, если она не превосходит предположительную массу
контролируемого места более чем в 10 раз. Точность взвешивания в соответствии с ГОСТ 29329—92.
     2.23.3. Чистую массу продукта в бутылках, банках, стаканах определяют следующим образом:
освобождают тару от уку порки и этикеток. Вымытую снаружи бутылку, банку или стакан вытирают
насухо и взвешивают на весах с ценой деления не батее 5 г. Затем бутылку, банку или стакан освобож­
дают от содержимого, тщательно промывают внутри, банку или стакан насухо вытирают, а бутылку
перевертывают вверх дном и оставляют в таком положении на 2—3 мин. после чего взвешивают.
Чистую массу находят по разности между первым и вторым взвешиванием.
     2.23.4. При взвешивании штучных продуктов в бумажной или другой таре на чашку с гирями
кладут тот же материал и в таком же количестве, какое употреблено для упаковки проверяемого
проду кта. С творожных тортов, тортов мороженого с помощью шпателя снимают отделку, переносят во
взвешенную баночку с пробкой отдельно. Определяют вес основной массы и отделки.
     2.23.5. Объем жидких продуктов (молока, сливок, кисломолочных и др.) в бутылках или пакетах
определяют следующим образом: содержимое бутылки или пакета переливают в мерный цилиндр
соответствующей вместимости (для бутылок и пакетов: 1 дм3 — на 1000 c m j ; 0,5 дм' — на 500 см5;
для 0.25 и 0,2 дм3 — на 250 см3), после чего бутылку или пакет держат перевернутыми над
цилиндром 2—3 мин адя стекания молока, сливок, кисломолочных и других продуктов со стенок.
Объем определяют с погрешностью не более 5 см3.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     2.23.6. Для определения объема жидких молочных продуктов в крупной таре чистую массу про­
дукта делят на фактическую плотность.