Межгосударственный стандарт
ГОСТ 20352-74
Икра соленая деликатесная. Технические условия
Salted delicatessen caviar. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 20352-74
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ИКРА СОЛЕНАЯ ДЕЛИКАТЕСНАЯ
Технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2012
сертификационный центр2
Страница 2
УДК 664.955.2:006.354 Группа Н27
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ИКРА СОЛЕНАЯ ДЕЛИКАТЕСНАЯ
Технические условия ГОСТ
Salted delicatessen caviar
2 0 3 5 2 -7 4
Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 6405
Дата введения 01.01.76
Настоящий стандарт распространяется на соленую деликатесную икру.
Стандарт не распространяется на икру осетровых и лососевых рыб (кроме сиговых).
Коды ОКГ1 на соленую деликатесную икру, изготовляемую по ГОСТ 20352. приведены в
приложении.
Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни
и здоровья населения, ихюжены в пп. 1.1, 1.3.2. 1.6 (показатели «Вкус и запах*. «Наличие посторон
них примесей»), 1.7. 1.8. 2.3, 4.2, 4.5, 4.6. 4.7.
(Измененная редакция, Изм. № 5, 7).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Соленую деликатесную икру изготовляют в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден
ных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.2. Соленую деликатесную икру изготовляют из ястыков рыбы-сырца, охлажденной или моро
женой рыбы, из икры-сырца, охлажденной, мороженой и соленой ястычной икры, а также из изготов
ленной на промысле соленой пробоиной икры с массовой долей поваренной соли не более 6 %.
Икра минтая «Закусочная» может быть изготовлена из соленой пробойной икры с массовой
долей поваренной соли не более 10 %.
Икру рыб внутренних водоемов изготовляют только из ястыков рыбы-сырца, охлажденной
или мороженой рыбы. Икру консервируют поваренной солью с добавлением консервантов, с при
менением растительного масла, а для деликатесной бутербродной икры минтая — сливочного мас
ла; могут быть использованы пряности, их экстракты, настои и другие пищевые добавки.
1.3. Требования к сырью и материалам
1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой деликатесной икры, дол
жны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать;
икра-сырец — нормативным документам;
икра рыб ястычная охлажденная — нормативным документам;
икра рыб ястычная охлажденная полуфабрикат — нормативным документам;
икра мойвы мороженая полуфабрикат — нормативным документам;
икра ястычная мороженая — нормативным документам;
икра ястычная мороженая полуфабрикат — нормативным документам;
икра пробойная соленая — ГОСТ 1573;
икра ястычная соленая полуфабрикат — нормативным документам;
уротропин — статье N? 328 Государственной Фармако
пеи СССР;
натрия бензоат пищевой (бензойнокислый натрий) — статье № 424 Государственной Фарма
копеи СССР, нормативным документам:
И манне официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1974
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2012
523
Страница 3
ГОСТ 2 0 3 5 2 -7 4 С. 2
масло подсолнечное - ГОСТ 1129*;
масло кукурузное - ГОСТ 8808;
масло арахисовое - ГОСТ 7981;
масло соевое - ГОСТ 7825;
масло горчичное - ГОСТ 8807;
масло коровье - ГОСТ 37**;
масло крестьянское - нормативным документам;
масло оливковое - нормативным документам;
кислота уксусная 80 %-ная - ГОСТ 61;
лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
перец черный - ГОСТ 29050;
соль поваренная пищевая (высший сорт или «Экстра») - ГОСТ 13830***.
Рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, направляемая на разделку для получения ясты-
ков, должна быть не ниже первого сорта (при наличии сортов). Возможно использование рыбы с
механическими повреждениями без нарушения целостности ястыков. по по остальным показателям
соответствующей требованиям первого сорта.
Растительные масла должны быть рафинированные. Возможно использование нерафиниро
ванного подсолнечного и горчичного масла высшего сорта.
Для сухого помола поваренная соль должна быть не крупнее помола № 1.
1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой деликатесной икры, по
показателям безопасности должны соответствовать «Медико-биологическим требованиям и сани
тарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов»*4, утвержденным Ми
нистерством здравоохранения СССР 01.08.89 г. К» 5061—89. и требованиям «Инструкции по
санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских
беспозвоночных*, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 г. № 5319—91 и
Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 г.
1.2. 1.3. (Измененная редакция, Изм. № 5, 6, 7).
1.4, 1.5. (Исключены, Изм. № 5).
1.6. По органолептическим показателям икра должна соответствовать требованиям, указан-
н ы м в т аб л . 1.
Таблица 1
Наименование показа lean Характеристика
Внешний вид Икра одного вида рыб. Цвет икры в единице потребительской
упаковки однородный, присущий соленой икре данного вида рыбы.
Икринки чистые, целые, бет сгустков крови.
Допускается незначительное количество оболочек икринок и
кусочков пленок
Консистенция От упругой до мягкой, однородная в единице потребительской
упаковки. Икринки, отделяющиеся одна от другой (разбористые).
Допускается незначительная вязкость передела
Запах и вкус П риятны е, свойственные деликатесной икре данного вида с
соответствующими добавками (в случае их внесения в икру), без
посторонних запахов и привкусов
Наличие посторонних примесей Нс допускается
(Измененная редакция, Изм. № 7).
• На территории Российской Фслсраими действует ГОСТ Р 52465 —2005.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52969—2008. ГОСТ 52971 —2008.
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
*4 На территории Российской Федерации действуют СанП иН 2.3.2.1078—2001.
534
Страница 4
I I
С. 3 ГОСТ 2 0 3 5 2 -7 4
1.6a. По физико-химическим показателям икра должна соответствовать нормам, указанным в
табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Норма Метол испытания
М ассовая доля поваренной соли. %: По ГОСТ 7636*
для икры минтая «Закусочной» 3.0—8.0
Массовая доля поваренной соли. %:
для остальной икры 3 .0 -6 .0
Массовая доля консервантов. %. нс более: По ГОСТ 27001
М ассовая доля бензоата натрия (в пересчете на бензойную По ГОСТ 27001
кислоту) 0.2
(Измененная редакция, Изм. № 7, 8).
1.7 По показателям безопасности соленая деликатесная икра должна соответствовать техни
ческим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действую
щим на территории импортирующего государства.
(Измененная редакция, Изм. № 8).
1.8 (Исключен, Изм. № 8).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 31339.
2.2. Контроль микробиологических показателей икры проводят в соответствии с «Инструкци
ей по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и
морских беспозвоночных*, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 г.
№ 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 г.
2.3. Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, проводят по требова
нию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабора
ториях.
2.4. Контроль за содержанием пестицидов в икре проводят в соответствии с порядком, уста
новленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-
эпидемиологического контроля.
2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. № 7).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 31339, ГОСТ 2 6 6 6 8 -.
Подготовка проб для микробиологических испытаний — по ГОСТ 26668 и «Инструкции по са
нитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских
беспозвоночных*, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 г. № 5319—91 и
Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 г.
(Измененная редакция, Изм. № 6, 7).
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636. ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670.
ГОСТ 27001 и *Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой
продукции из рыбы и морских беспозвоночных*, утвержденной Министерством здравоохранения
СССР 22.02.91 г. М> 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 г.
3.3. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государствен
ного санитарно-эпидемиологического надзора.
Периодичность определения показателя «Массовая доля бензойнокислого натрия* устанавли
вает изготовитель с учетом Методических указаний «Порядок и периодичность контроля за содер
жанием чужеродных веществ в продуктах питания и продовольственном сырье учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы*, утвержденных Министерством здравоохранения СССР
13.07.90 г. № 5175-90.
3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. .\е 7).
• Заменен из ГОСТ 13496.15—85 в части п. 3.7.1 в части определения сырого жира в кормовой рыбной му
ке и из морских млекопитающих и ракообразных, предназначенной для производства комбикормов:
ГОСТ 26927—86 в части п. 3.8; ГОСТ 26657—85 в части п. 8.12.1 (здесь и далее».
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004—2010.
54
I IПоказаны первые 4 из 10
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.