Межгосударственный стандарт
ГОСТ 9225-84
Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
Milk and milk products. Methods of microbiological analysis
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 9225-84
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
МЕТОДЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
Издание официальное
Стандарта нферм
2009
белая скатерть2
Страница 2
УДК 637.12.04/.07:576.8:(И)6.354 Груши Н19
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
М ОЛОКО И М ОЛОЧНЫ Е ПРОДУКТЫ
Методы микробиологического анализа
ГОСТ
Milk and milk products. 9225-84
Methods of microbiological analysis
МКС 07.100.30
67.100.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 01.01.86
Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты (кроме детских) и уста
навливает методы микробиологического анализа.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
I. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРО Б
1.1. Правила приемки и общие правила отбора проб — по ГОСТ 26809, ГОСТ 3622 и
ГОСТ 13928.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Пробы пастеризованного молока и молочных продуктов для микробиологических анализов
отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических анализов.
1.3. Пробы для микробиологических анализов отбирают в стерильную посуду с помощью сте
рильных приспособлений.
1.4. Отбор проб и перемешивание продукта перед отбором производят отборником, черпаком,
ложкой, металлической трубкой, щупом, шпателем или другим соответствующим приспособлением,
которые каждый раз перед использованием должны быть простерилизованы фламбнрованием или в
автоклаве.
При отборе проб сырого мат ока для определения редуктазы допускается обработка металличес
кой трубки или пробника пропариванием, кипячением или хлорированием с последующим ополаски
ванием питьевой водой.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. Отбор проб продуктов для микробиологического анализа
1.5.1 М о л о к о з а г о т о в л я е м о е
Объединенную пробу объемом 500 см' составляют из точечных проб, отобранных из каждой
фляги или цистерны после органолептической оценки молока и рассортировки его по кислотности
предельным методом по ГОСТ 3624. Для проведения редуктазной пробы и пробы на наличие ингиби
рующих веществ из объединенной пробы молока выделяют пробу объемом 50—60 см '.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5.2. М о л о к о и с л и в к и п а с т е р и з о в а н н ы е , с м е т а н а в т р а н с п о р т
ной таре
От продукции, попавшей в выборку после тщательного перемешивания стерильной мутовкой
или черпаком, отбирают 5 0 - 6 0 см 5 продукта в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой.
1.5.3. М о р о ж е н о е в т р а н с п о р т н о й таре
От продукции, попавшей в выборку, стерильной ложкой снимают верхний слой танциной не
менее 2,5 см, после чего стерильным щупом или ложкой отбирают пробу массой 4 0 - 50 г в стерильную
посуду и закрывают стерильной пробкой.
Издание официальное Перепечатка аосирешсиа
★
С Издательство стандартов, 1984
© СТЛНДАРТИНФОРМ . 20093
Страница 3
ГОСТ 9 2 2 5 - 8 4 С. 2
1.5.4. Т в о р о г и т в о р о ж н ы е изделия
От продукции, попавшей в выборку в потребительской таре, отбирают для анализа 15—20 г
(включая и поверхностный слой). Отобранную пробу помешают в стерильную посуду, которую закры
вают стерильной пробкой.
В продукции, попавшей в выборку в транспортной таре, перед отбором пробы верхний слой
продукта зачищают. Пробу отбирают стерильных! щу пом на расстоянии 3 - 5 см от края, направляя щуп
наклонно к противоположной стороне и опуская на У4 его длины. Из столбика продукта на щупе
отбирают стерильным шпателем 15—20 г творога или творожных изделий и помещают в стерильную
посуду, которую закрывают стерильной пробкой.
1.5.5. М а с л о
Or продукции, попавшей в выборку в потребительской таре, отбирают для анализа стерильным
шпателем 1 5 -2 0 г (включая поверхностный слой). Отобранную пробу помешают в стерильную посулу,
которую закрывают стерильной пробкой.
От продукции, попавшей в выборку в транспортной таре, пробу отбирают стерильным щупом на
расстоянии 3 - 5 СМ от края, направляя щуп к противоположной стороне и опуская на ’/ 4 его длины.
Из столбика масла на щупе отбирают стерильным шпателем 1 5 -2 0 г масла и помещают в сте
рильную посуду. Оставшийся после отбора пробы столбик масла на щупе возвращают на прежнее
место, а поверхность масла аккуратно заделывают.
1.5.6. С ы р
В продукции, попавшей в выборку, в намеченном месте отбора пробы поверхность сыра прижи
гают нагретым ножом или шпателем. Стерильный щуп вводят наклонно в середину головки на J/ 4 его
длины. Из столбика сыра на щупе отбирают стерильным шпателем 15—20 г сыра и помешают в
стерильную посуду с притертой или ватной пробкой или стерильную чашку Петри с крышкой. Верх
нюю часть столбика сыра на щупе возвращают на прежнее место, поверхность сыра заливают подогре
тых! д о ( 11()± 10) *С парафином или оплавляют нагретой металлической пластиной.
1.5.7. С ы р п л а в л е н ы й
От продукции, попавшей в выборку, из разных мест сыра (включая поверхностный слой)
профламбированным ланцетом отбирают на анализ 15—20 г продукта и помещают в стерильную
посуду.
1.5.8. С г у щ е н н ы е молочные к о н с е р в ы в т р а н с п о р т н о й таре
От продукции, попавшей в выборку, стерильной трубкой или черпаком отбирают на анализ
4 0 - 5 0 г продукта в стерильную посуду.
1.5.9. С у х и е молочные пр одукт ы в т р а н с п о р т н о й таре
От продукции, попавшей в выборку, отбирают на анализ 4 0 —50 г продукта в стерильную посуду
с плотно закрывающейся крышкой или пробкой.
1.5.10. Молоко сгу щенное стерилизованное
В продукции, попавшей в выборку, анализы проводят отдельно в каждой банке.
1.5.11. От молока и сливок пастеризованных, сметаны, мороженого, сгущенных молочных кон
сервов, сухих молочных продуктов, попавших в выборку в потребительской rape, используют в каче
стве пробы для анализа по одной единице потребительской тары с продукцией.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.6. Посуду с пробой или пробу в потребительской таре снабжают этикеткой, на которой указы
вают:
номер пробы:
наименование и сорт продукта (при наличии);
iioxtep и объем партии;
день и час отбора пробы;
должность и подпись лица, отобравшего пробу;
обозначение нормативного документа, по которох!у вырабатывался продукт.
1.7. Пробу. отправляех!ую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатыва
ют и снабжают этикеткой, на которой указывают:
номер пробы;
наименование предприятия-изготовителя;
наименование и сорт продукта (при наличии);
номер и объем партии:4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 9 2 2 5 - 8 4
дату и час выработки продукта с момента окончания технологического процесса;
дату и час отбора проб;
должность и подпись лица, отобравшего пробу;
объем необходимых анализов;
обозначение нормативного документа, по которому вырабатывался продукт.
1.8. Микробиологические анализы продукта проводят не более чем через 4 ч с момента отбора
проб.
1.9. Пробы должны храниться и транспортироваться д о начала исследования в условиях, обеспе
чивающих температуру продуктов не выше 6 *С, не допуская подмораживания, а для мороженого - не
выше минус 2 ’С.
2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ
Весы лабораторные 2-го класса точности поверочная цена деления не более 0.001 г для взвешива
ния реактивов по ГОСТ 24104.
Весы лабораторные 4-го класса точности поверочная цена деления не более 0.05 г для приготоаче-
ния навесок исследуемых образцов п о ГОСТ 24104*.
Термометры стеклянные жидкостные (нертутные), диапазон измерения 0 — ИЮ*С, цена деления
шкалы I *С по ГОСТ 28498.
Термостат, позволяющий поддерживать температуру 1 5 -5 5 "С с отклонением от заданной темпе
ратуры ± I *С.
Стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ 19569** или автоклав горизонтальный.
Шкаф сушильный, позволяющий поддерживать температуру (16015) "С.
Анализатор потенциометрический для контроля pH. диапазон измерения pH 3—8, погрешность
измерения pH ±0.05 по ГОСТ 19881.
Редуктазник, позволяющий поддерживать температуру 25—55 "С.
Баня водяная.
Прибор для счета колоний бактерий.
Микроскоп световой биологический п о нормативному документу или других аналогичных марок.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
Спиртовка по ГОСТ 23932.
Петля бактериологическая.
Лупа складная карманная по ГОСТ 25706.
Пробки резиновые конусные по нормативному документу.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Пергамент по ГОСТ 1341.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Кастрюли разные по ГОСТ 17151.
Пробойник.
Чашки Петри по ГОСТ 25336.
Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284.
Бюретки исполнения 1, 2, 3-го классов точности, вместимостью 5, 1 0 ,5 0 см3, цена деления
0.1 см3.
Пипетка исполнения 1. 4, 5. 6, 7; 1 и 2-го классов точности, вместимостью I, 2, 5 и 10 см3.
Стаканчики для взвешивания (бюксы) типов СВ и СН по ГОСТ 25336.
Колбы исполнения 2, вместимостью 50, 100. 200, 500, 1000 см* 2-го класса точности по
ГОСТ 1770.
Цилиндры исполнения 1 и 2. вместимостью 50, 100 см 5 но ГОСТ 1770.
Поплавки стеклянные.
Пробирки типов П 1, П2, диаметром 16 мм, высотой 150 мм и диаметром 21 мм. высотой 200 мм
по ГОСТ 25336.
Ступки лабораторные фарфоровые по ГОСТ 9147.
Ланцет.
* С 1 июли 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001.
** На территории Российской Федерации действует Р 51935—2002 (ЕН 285—96).Показаны первые 4 из 16
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.