ГОСТ 13264-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т
                                     СОЮЗА      CCf




                                  МОЛОКО КОРОВЬЕ
                                  ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАКУПКАХ

                                       ГОСТ 1 3 2 6 4 -8 8

                                       Издание официальное
                     БЗ 1 - 9 7




                                  ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                            Москва
украшения для дома

УДК 637.141.001.4:006.354                                      Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫ Й                  СТАНДАРТ           СОЮЗА           ССР



              МОЛОКО КОРОВЬЕ
                                                          ГОСТ
            Требования при закупках
                                                        1 3 2 6 4 -8 8
        Cow milk. Purchase requirements

ОКП 98 1100

                                                   Дата введения 01.01.90


   Настоящий стандарт распространяется на коровье сырое молоко
и молоко коровье, подвергнутое в хозяйстве термической обработке,
закупаемое предприятиями перерабатывающей промышленности от
колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных предприятий.

                   1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

                        А. Молоко коровье сырое

   1.1. Молоко должно быть получено от здоровых животных в хо­
зяйствах, благополучных по инфекционным болезням в соответствии
с правилами ветеринарного законодательства, и по качеству соответ­
ствовать требованиям настоящего стандарта.
   1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
   1.2.1. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очище­
но) и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч после дойки.
   Молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной
промышленности должно иметь температуру не выше 10 °С, а при
сдаче-приемке в хозяйстве — не выше 6 °С.
    1.2.2. Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кре­
мового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не допус­
кается.
Издание официальное                               Перепечатка воспрещена

                                   © Издательство стандартов, 1988
                               © ИПК Издательство стандартов, 1997
                                      Переиздание с Изменениями

ГОСТ 1 3 2 6 4 -8 8 С. 2

   1.2.3. В молоке не допускаются ингибирующие вещества (анти­
биотики, моюще-дезинфицирующие вещества, формалин) и нейтра­
лизующие вещества (сода, аммиак).
   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.2.4. Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афла-
токсина Mi и остаточных количеств пестицидов не должно превы­
шать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом
СССР.
   1.2.5. Молоко должно быть плотностью не менее 1027 кг/м3.
   1.2.6. Сырое молоко подразделяют на три сорта — высший, пер­
вый и второй в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

                                                 Норма для сорта
      Наименование показателя
                                  высшего      первого           второго

   Запах и вкус                     Свойственные для молока, без
                                  дюсторо нних зап,ахов и привкусов
                                                             Допускается
                                                          слабо выраженный
                                                          кормовой запах и
                                                          привкус в зимне­
                                                          весенний    период
                                                          года
                                    1
                                          оо




   Кислотность, °Т                             16-18            16-20
                                   0




   Степень чистоты по эталону, не
 ниже группы                         I            I                  II
   Бактериальная обсемененность,
 тыс/см3                          До 300       От 300            От 500
                                               до 500            до 4000
   Содержание соматических кле-
ток, тыс/см3, не более              500         1000                1000

   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.2.6.1. Молоко, предназначенное для производства продуктов
детского питания и стерилизованных продуктов, должно отвечать
требованиям высшего или первого сорта, но с содержанием сомати­
ческих клеток не более 500 тыс/см3 и по термоустойчивости быть не
ниже 2-й группы.
   1.2.6.2. Молоко, предназначенное для выработки сычужных
сыров, должно отвечать требованиям высшего или первого сорта, но
содержать соматических клеток не более 500 тыс/см3, и по сычужно­
бродильной пробе соответствовать требованиям не ниже 2-го класса.

С. 3 ГОСТ 13264—88

Содержание спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих
бактерий в таком молоке должно быть не более 13 в см3 (для сыров
с высокой температурой второго нагревания не более 2 в см3).
    (Измененная редакция, Изм. № 1).
    1.2.6.3.    Молоко, предназначенное для производства продуктов
детского питания, стерилизованных продуктов и сычужных сыров,
принимают с соответствующей надбавкой к закупочной цене.
    1.2.7. Молоко, отвечающее требованиям высшего, первого или
второго сорта, температура которого выше»*10°С, принимают как
«неохлажденное» с соответствующей скидкой с закупочной цены.
    1.2.8. Базисные нормы массовых долей жира и белка утверждают
в установленном порядке.
    За каждый 0,1 % жира и белка выше установленных базисных
норм предусматриваются надбавки к закупочной цене, а за каждый
0,1 % жира и белка ниже базисной нормы — соответствующие скид­
ки с цены.
    (Измененная редакция, Изм. № 1).
    1.2.9. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15 ° и от 19
до 21 °Т допускается принимать на основании контрольной (стойло­
вой) пробы первым или вторым сортом, если оно по органолепти­
ческим показателям, чистоте, бактериальной обсемененности и
содержанию соматических клеток соответствует требованиям насто­
ящего стандарта. Срок действия анализа контрольной пробы не дол­
жен превышать 1 мес.
   Б. Молоко коровье, подвергнутое в хозяйстве термической обработке

   1..3. Молоко, полученное от коров в неблагополучных хозяйствах
по инфекционным болезням и разрешенное для использования в
пищу ветеринарным законодательством, должно быть профильтро­
вано (очищено), подвергнуто в хозяйстве термической обработке
сразу после дойки и охлаждено до температуры не выше 10 °С. Не
допускается смешивать такое молоко с сырым молоком, полученным
от здоровых животных.
   Молоко, подвергнутое в хозяйстве термической обработке, отно­
сят к несортовому и по качеству оно должно соответствовать требо­
ваниям настоящего стандарта.
    1.4. Х а р а к т е р и с т и к и
    1.4.1.     Молоко, подвергнутое термической обработке, должно со­
ответствовать требованиям пп. 1.2.2; 1.2.3; 1.2.4; 1.2.5 и 1.2.8, выдер­
живать пробу на эффективность термической обработки, иметь
чистоту — не ниже 2-й группы и кислотность 16—19 Т ; запах и вкус