ГОСТ 23670-79

ГОСТ 23670-79

                    М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                                КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ,
                              СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ,
                                 ХЛЕБЫ МЯСНЫЕ

                                   ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


                                         Издание официальное




                                    ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                             Москва




женские воротники

Редактор М.И. Максимова
                                Технический редактор Н.С. Гришанова
                                     Корректор В.Е. Нестерова
                                 Компьютерная верстка С. В. Рябовой

    Изд. лиц. № 02354 от 14.07.2000. Подписано в печать 02.04.2003. Усл.печ.л. 2,79. Уч.-изд.л. 2,60.
                                    Тираж 244 экз. С 10255. 3ак.323.

             ИПК Издательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный пер., 14.
                     http://www.standards.ru       e-mail: info@standards.ru
                   Набрано в Калужской типографии стандартов на ПЭВМ.
Филиал ИПК Издательство стандартов — тип. “Московский печатник”, 105062 Москва, Лялин пер., 6.
                                          Плр № 080102

УДК 637.524.036.1: 006.354                                                                     Группа Н11

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                             С Т А Н Д А Р Т


  КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ, СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ, ХЛЕБЫ МЯСНЫЕ

                               Технические условия                                          ГОСТ
                                                                                         23670-79
                   Boiled sausages. Paris sausages and meat loaves.
                                    Specifications
MKC 67.120.10
ОКП 92 1312

                                                                                     Дата введения 01.08.81

     Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасы, сосиски, сардельки и мясные хлебы,
предназначенные для реализации.

                                            1. АССОРТИМЕНТ

     1.1. Колбасные изделия выпускают сортов и наименований, перечисленных ниже:
                                       Колбасы вареные:
     высший сорт — говяжья, докторская, диабетическая, краснодарская, любительская, люби­
тельская свиная, молочная, русская, столичная, телячья, эстонская;
     первый сорт — московская, обыкновенная, отдельная, отдельная баранья, столовая, свиная, с
сорбитом;
     второй сорт — чайная.
                                                С о с и с к и :

     высший сорт — любительские, молочные, особые, сливочные;
     первый сорт — русские, говяжьи.
                                              Сардельки:
     высший сорт — свиные, шпикачки;
     первый сорт — сардельки 1-го сорта, говяжьи.
                                    М я с н ы е хлебы:
     высший сорт — заказной, любительский;
     первый сорт — отдельный, говяжий, ветчинный;
     второй сорт — чайный.
     (Измененная редакция, Изм. № 5).

                                   2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

      2.1. Вареные колбасные изделия должны изготовляться в соответствии с требованиями настояще­
го стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением
санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, установ­
ленных Министерством здравоохранения СССР.
      Вареные колбасные изделия национальных и местных сортов должны изготовляться в соответ­
ствии с требованиями республиканских стандартов и технических условий.
      2.2. Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы:
      говядину и телятину по ГОСТ 779 и в парном состоянии;
Издание официальное                                                                 Перепечатка воспрещена
         ★
                                                                          © Издательство стандартов, 1979
                                                                      © ИПК Издательство стандартов, 2003

С. 2 ГОСТ 23670-79

      говядину жилованную высшего сорта — мышечная ткань без видимых включений соединитель­
ной и жировой ткани;
      говядину жилованную первого сорта — мышечная ткань с содержанием соединительной и жиро­
вой ткани не более 6 %;
      говядину жилованную второго сорта — мышечная ткань с содержанием соединительной и жиро­
вой ткани не более 20 %;
      говядину жилованную жирную — мышечная ткань с содержанием жировой и соединительной
ткани не более 35 %;
      телятину жилованную высшего сорта;
      свинину по ГОСТ 7724 и в парном состоянии;
      свинину жилованную нежирную — мышечная ткань с содержанием жировой ткани не более
10 %;
      свинину жилованную полужирную — мышечная ткань с содержанием жировой ткани 30—50 %;
      свинину жилованную жирную — мышечная ткань с содержанием жировой ткани 50—85 %;
      щековину;
      баранину и козлятину по ГОСТ 1935;
      баранину и козлятину жилованную односортную — мышечная ткань с содержанием соедини­
тельной и жировой ткани не более 20 %;
      буйволятину, мясо яков;
      буйволятину, мясо яков жилованные;
      блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) и субпродуктов замороженные;
      блоки мясные замороженные, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;
     жир—сырец говяжий;
     жир—сырец свиной;
      грудинку свиную с содержанием мышечной ткани не более 25 %;
      шпик хребтовый и боковой;
     жир—сырец бараний (курдючный);
      субпродукты обработанные (говяжьи и свиные языки и мозги);
      кровь пищевую;
      препарат гемоглобина;
      масло коровье по ГОСТ 37, несоленое, любительское;
      масло коровье крестьянское;
     яйца куриные пищевые;
      меланж яичный мороженый;
      яичный порошок по ГОСТ 30363, ГОСТ 30364.0, ГОСТ 30364.1, ГОСТ 30364.2;
      молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495;
      молоко коровье обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
      молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277 с массовой долей жира 2,5 и 3,2 % и нежирное;
      сливки из коровьего молока;
      сливки сухие по ГОСТ 1349;
      крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;
      муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта;
      соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, садочную, самосадоч­
ную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
      воду питьевую по ГОСТ 2874**;
      натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
      натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ—7—3;
      сахар—песок по ГОСТ 21;
      глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
      сорбит пищевой;
      ксилит пищевой;
      перец черный или белый;
      перец душистый;
      перец красный;

  * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
  ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.