ГОСТ Р 55361-2012

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                       ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                  НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                      СТАНДАРТ
                                    РОССИЙСКОЙ
                                                                    55361  —



                                     ФЕДЕРАЦИИ                      2012




              ЖИР МОЛОЧНЫЙ, МАСЛО И ПАСТА МАСЛЯНАЯ
                      ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

               Правила приемки, отбор проб и методы контроля


                                   Издание официальное




                                             гтщтшл
                                          Стждшрпч фецм
                                              2014




коды тн вэд

ГОСТ Р 55361—2012


                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1730-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




        Правила применения настоящ его ста н д а р та установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел 8).
Информация об изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном (по состоянию на
1 января те кущ е го года) информационном указателе «Национальные ста н д а р ты », а официальный
т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном указателе «Национальные ста н д а р ты ». В случае
пересмотра (замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты ». С оответствую щ ая информация, уведомление и т е к с т ы размещ аю тся та кж е в ин­
формационной систем е общего пользования — на официальном са й те Федерального а ге н тс тв а по
техническому регулированию и м етрологии в с е ти И н те р н е т (gost.ru)




                                                                        © Стандартинформ. 2014

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55361—2012


                                                                     Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссы лки.......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения............................................................... .................... ...............................................3
4 Правила приемки........................................................................                                                                           3
5 Отбор проб и подготовка их к испытаниям.....................................................................................................4
6 Условия проведения испытаний...............                                                                                                                       7
7 Методы контроля ................................................................................................................................................ 7
  7.1 Контроль упаковки и маркировки ............................................................................................................ 7
  7.2 Определение массы н е тто ........................................................................................................................8
  7.3 Определение температуры...................                                                                                                                    9
  7.4 Определение массовой доли жира кислотным методом......................................................................9
  7.5 Определение массовой доли жира расчетным методом .................................................................. 12
  7.6 Определение массовой доли влаги высушиванием пробы при температуре (102 ± 2) ° С ..............13
  7.7 Определение массовой доли влаги выпариванием пробы (ускоренный метод)........................... 15
  7.8 Определение массовой доли влаги (экслресс-метод)..........................................................................18
  7.9 Определение массовой доли сухого обезжиренного вещества высушиванием пробы
      при температуре (102 ± 2) ° С .................................................................................................................. 19
  7.10 Определение массовой доли сухого обезжиренного вещества (ускоренный метод) ........................ 21
  7.11 Определение массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка расчетным
       методом.....................................................................................................................................................23
  7.12 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) ........................................... 24
  7.13 Определение массовой доли сахарозы............................ ........,....................................................... 26
  7.14 Определение титруемой кислотности продукта.................................................................................31
  7.15 Определение титруемой кислотности жировой фазы ..................................................................... 33
  7.16 Определение титруемой кислотности молочной плазмы................................................................ 35
  7.17 Определение массовой доли влаги в молочном ж ире..................................................................... 37
  7.18 Определение активной кислотности (pH) молочной п лазм ы ............................................................37
  7.19 Определение массовой доли витамина А в витаминизированном продукте.......................................37
  7.20 Определение фальсификациипродукта растительными жирами ...................................................38
  7.21 Определение массовой доли бутилгидрокситолуола в топленом масле ......................................38
  7.22 Определение массовой доли консервантов в сливочном масле и масляной п а сте ................... 38
  7.23 Определение термоустойчивости ........................................................................................................ 38
  7.24 Определение перекисного числа ......................................................................................................... 38
  7.25 Определение кислотного числа............................................................................................................ 38
  7.26 Определение энергетической ценности ..............................................................................................38
8 Оформление результатов испытаний ........................................................................................................... 38
9 Контроль точности результатов испытаний ..................................................................................................39
10 Требования безопасности............................................................................................................................. 39
Библиография...................................................................................................................................................... 40

ГОСТ Р 55361— 2012


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И




           ЖИР МОЛОЧНЫЙ. МАСЛО И ПАСТА МАСЛЯНАЯ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

                          Правила приемки, отбор проб и методы контроля

       Milk fat. butter and butter paste made from cow milk. Acceptance rules, sampling and control methods




                                                                                  Дата введения — 2014— 01—01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на молочный жир. масло (топленое и сливочное, кроме
сухого) и масляную пасту из коровьего молока и устанавливает правила приемки, отбор проб и методы
контроля физико-химических показателей.

     2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 12.1.019—2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие
требования и номенклатура видов защиты
      ГОСТ Р ИСО 707—2010 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб
      ГОСТ Р ИСО 5725-1—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 1. Основные положения и определения
      ГОСТ Р ИСО 5725-6— 2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов из­
мерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
      ГОСТ Р 50457—92 (ИСО 660—83) Жиры и масла животные и растительные. Определение кислот­
ного числа и кислотности
      ГОСТ Р 50779.10—2000 (ИСО 3534-1—93) Статистические методы. Вероятность и основы стати­
стики. Термины и определения
      ГОСТ Р 50779.11—2000 (ИСО 3534-2—93) Статистические методы. Статистическое управление
качеством. Термины и определения
      ГОСТ Р 51453—99 Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном молочном
жире
      ГОСТ Р 51456— 99 Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислот­
ности плазмы
      ГОСТ Р 51471—99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хро­
матографией стеринов
      ГОСТ Р 51487—99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа
      ГОСТ Р 51568— 99 (ИСО 3310-1—90) Сита лабораторные из металлической проволочной сетки.
Технические условия
      ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
      ГОСТ Р 52179—2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной
промышленности. Правила приемки и методы контроля
      ГОСТ Р 52253—2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия


Издание оф ициальное
                                                                                                               1