ГОСТ Р 52176-2003

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

                          ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ




                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ                   ГОСТР
                               СТАНДАРТ
                                                            52176   -

                               РОССИЙСКОЙ
                                ФЕДЕРАЦИИ
                                                            2003




               ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ

                        Термины и определения


                                Издание официальное




                                          Носам
                                      Стенда ртинф ор*
                                            ЭШ




ажурный шарф

ГОСТ Р 52176—2003


                                        Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом маслоделия и сыроделия (ГНУ ВНИИМС)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 187 «Масло и сыр»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря
2003 г. № 406-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок— в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответст­
вующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе обще­
го пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандар­
тизации в сети Интернет




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техничес­
кому регулированию и метрологии

II                                           76

ГОСТ Р 52176—2003


                                          Введение
     Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем
систему понятий в области продуктов маслоделия и сыроделия.
     Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
     Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандарти­
зованного термина и обозначены пометой «Ндп».
     Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в
документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его
краткую форму.
     Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три,
четыре и т. п.) термина, имеющие общие терминоэлементы.
     В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
     Приведенные определения можно при необходимости дополнить, вводя в них производные при­
знаки. раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем опре­
деляемого понятия. Дополнения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в
настоящем стацаарте.
     Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, представленные
аббревиатурой. — светлым, а синонимы — курсивом.




                                             77                                               Ш

ГОСТ Р 52176—2003


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                               ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ И СЫРОДЕЛИЯ

                                          Термины и определения

                           Products of butter- and-cheese-making. Terms and definitions




                                                                                  Дата введения — 2005—01— 01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения в области продуктов мас­
лоделия и сыроделия, изготовляемых и реализуемых на территории Российской Федерации.
     Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах
документов и литературы для продуктов маслоделия и сыроделия, входящих в сферу работ по стандар­
тизации и'или использующих результаты этих работ.

     2 Термины и определения
     Общие понятия
      1 масло из коровьего молока (Ндп. коровье маспо): Молочный продукт, преобладающей состав­
ной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или
продуктов, полученных из молока, посредством выделения жировой фазы и равномерного распределе­
ния в ней молочной плазмы.
     П р и м е ч а н и е — Молочная плазма представляет собой водный раствор белков молока, лактозы, мине­
ральных веществ, фосфолипидов, витаминов.
    2 сливочное масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50.0 % до 85.0 %
включительно, представляющее собой дисперсную систему «вода в жире».
      П р и м е ч а н и е — Допускается использование для классического сливочного масла и пониженной жирности
сливочного масла с массовой долей жира более 70,0 % — поваренной соли, захвасочных культур молочнокислых
микроорганизмов, каротина: для пониженной жирности сливочного масла с массовой долей жира менее 70.0 % —
поваренной соли, захвасочных культур молочнокислых микроорганизмов, каротина, ароматизаторов, витаминов,
консервантов, стабилизаторов структуры и эмульгаторов.
     3 топленое масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99.0 %, изготов­
ляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее специфический вкус, запах и
консистенцию.
     П р и м е ч а н и е — Допускается использование каротина, а также бутилгидрокситолуола для топленого
масла, предназначенного на пищевые цели с предварительной термообработкой.
     4 масляная паста (из коровьего молока): Молочный продукт с массовой долей жира от 39.0 %
до 49.0 % включительно, представляющий собой преимущественно дисперсную систему «вода в жире»,
изготовленный из молока и/или продуктов, полученных из молока, с использованием стабилизаторов
структуры.
     П р и м е ч а н и е — Допускается использование поваренной сопи, каротина, захвасочных культур молочно­
кислых микроорганизмов, ароматизаторов, витаминов, консервантов, эмульгаторов.
     5 молочный жир: Молочный продукт с массовой долей жира не менее 99.8 %. обладающий
нейтральным вкусом и запахом, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока,


Издание официальное

1                                                     78