ГОСТ Р 54607.2-2012

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                              СТАНДАРТ
                                                                           54607. 2—
                                                                           2012
                                            РОССИЙСКОЙ
                                             ФЕДЕРАЦИИ




                              Услуги общественного питания
                          МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ
                         ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
                                             Часть      2

                           Методы физико-химических испытаний


                                          Издание официальное




                                                     Москва
                                                 Стандартинформ
                                                      2020




контроль строительства

ГОСТ Р 54607.2—2012


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский
институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. Ne 1598-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2020 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случав
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (wvnv.gosi.ru)




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2014. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54607.2—2012


                                                                      Содержание
1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки...........................................................................................................................................1
3 Общие положения...............................................................................................................................................3
4 Требования к помещениям и условиям окружающей среды ..................................................................... 3
5 Требования безопасности ................................................................................................................................ 3
6 Требования к компетентности специалистов испытательных лабораторий............................................ 3
7 Отбор и подготовка проб................................................                                                                                           4
8 Методы физико-химических испытаний........................................................................................................... 4
Библиография......................................................................................................................................................3U




                                                                                                                                                                  III

ГОСТ Р 54607.2—2012

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                      Услуги общественного питания

       МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                                   Часть 2

                                 Методы ф изико-химических испытаний

                Public catering services. Methods of laboratory control of public catering products.
                                  Part 2. Methods of physical and chemical tests


                                                                                    Дата введения — 2014— 01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает
методы физико-химических испытаний продукции общественного питания в условиях лабораторного
контроля.

     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фа­
сованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.018 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статическо­
го электричества. Общие требования
      ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества1*
      ГОСТ 3627 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия1*
      ГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы
испытаний2*- 3*
      ГОСТ 5668 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
      ГОСТ 5670 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
      ГОСТ 5672 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
      ГОСТ 5698 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли
      ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира1*' 4>
      ГОСТ 5898 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности
      ГОСТ 5900 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
      ГОСТ 5903 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

      1* Действуют ГОСТ Р 55063— 2012 «Сыры и сыры плавленные. Правила приемки, отбор проб и методы кон­
троля». ГОСТ Р 55361—2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки,
отбор проб и методы контроля».
      2* Действует ГОСТ Р 54354—2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологиче­
ского анализа».
      3* Действует ГОСТ 32951— 2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия».
     4* Действует ГОСТ Р 51457— 99 «Сыр и сыр плавленный. Гравиметрический метод определения массовой
доли жира».


Издание оф ициальное
                                                                                                                1