ГОСТ ISO 750-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                           (МГС)
                              INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                             (ISC)




                                                                                         ГОСТ
                                      МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                СТАНДАРТ
                                                                                         ISO 7 5 0 -
                                                                                         2013




                                 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ
                                           И ОВОЩЕЙ

                                    Определение титруемой кислотности

                                                      (ISO 750:1998, ЮТ)




                                                      Издание официальное




                                                                 Москва
                                                             С тандартинф орм
                                                                   2019




техническое обследование

ГОСТ ISO 750—2013


                                                                 Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
        Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельско­
хозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) на основе собственного перевода на русский
язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5
        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 27 июня 2013 г. No 57-П)
        За принятие проголосовали.

     Кратное н а и м е н о в а н и е с тр аны         К о д с тр а н ы по           С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го
       по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7      М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7                   ор га н а по с та н д а р ти за ц и и

     Армения                                              AM                     Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                             BY                     Госстандарт Республики Беларусь
     Казахстан                                            КZ                     Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                             KG                     Кыргызстандарт
     Молдова                                              MD                     Молдова-Стандарт
     Россия                                               RU                     Росстандарт
     Узбекистан                                           UZ                     Узстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября
2013 г. No 1701-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 750—2013 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
      5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 750:1998 «Продукты перера­
ботки плодов и овощей. Определение титруемой кислотности» («Fruit and vegetable products. Determi­
nation of titratable acidity», IDT).
      Международный стандарт разработан подкомитетом ISO ТС 34/SC 3 «Плодоовощные продукты»
Технического комитета по стандартизации 1БОЯС 34 «Пищевые продукты» Международной организа­
ции по стандартизации (ISO)
        6 ВЗАМЕН ГОСТ 25555.0-82
        7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.


     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответ­
ствующих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая
информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета
по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»


                                                                                       © ISO, 1998 — Все права сохраняются
                                                                                  © Стаидартинформ. оформление. 2018. 2019

                                      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                 частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                 издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                 и метрологии
II

ГОСТ ISO 750— 2013


М   Е    Ж   Г   О   С   У     Д    А   Р    С   Т    В   Е    Н   Н    Ы    Й           С       Т   А   Н   Д   А   Р   Т


                             ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

                                     Определение титруемой кислотности

                             Fruit and vegetable products. Determination of titratable acidity


                                                                                        Дата введения — 2015— 07—01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает два метода определения титруемой кислотности в продуктах
переработки фруктов и овощей:
     - потенциометрический референтный метод;
     - метод титрования в присутствии цветного индикатора. Настоящий метод не применяют при ана­
лизе вин.
     При анализе некоторых окрашенных продуктов трудно определить конечную точку титрования и
тогда предпочтительно применение первого метода.
      П р и м е ч а н и е — При анализе продуктов с добавлением диоксида серы титруемая кислотность не может
быть правильно оценена из-за присутствия диоксида серы.


     2 Сущность метода

     2.1 Потенциометрический метод
     Потенциометрическое титрование анализируемого раствора титрованным раствором гидроокиси
натрия.

     2.2 Метод титрования в присутствии цветного индикатора
     Титрование анализируемого раствора титрованным раствором гидроокиси натрия в присутствии
индикатора фенолфталеина.


     3 Реактивы
     Для проведения анализа используют реактивы только установленной аналитической чистоты и
дистиллированную или деминерализованную воду, или воду эквивалентной чистоты.
     3.1 Натрия гидроокись, титрованный раствор молярной концентрации с (NaOH) = 0.1 мольУдм3.
     3.2 Буферные растворы с известным значением pH.
     3.3 Фенолфталеин, раствор массовой концентрацией 10 г/дм3 в этиловом спирте объемной кон­
центрацией 95 %.

     4 Аппаратура
     При проведении анализа используют обычную лабораторную посуду и оборудование, в частности
перечисленные ниже.
     4.1 Гомогенизатор или ступку с пестиком лабораторные.
     4.2 Пипетки вместимостью 25.50 или 100 см3.


Издание оф ициальное
                                                                                                                             1

ГОСТ ISO 750—2013

     4.3 Колбу коническую, к которой возможно присоединение обратного холодильника (см. 4.7).
     4.4 Колбу мерную вместимостью 250 см3.
     4.5 Стакан вместимостью 250 см3 с магнитной или механической мешалкой.
     4.6 Бюретку вместимостью 50 см3.
     4.7 Холодильник обратный.
     4.8 Весы аналитические с точностью взвешивания до 0.01 г.
     4.9 pH-метр с точностью измерения не менее 0,05 единицы pH.
     4.10 Баню водяную.


      5 Отбор проб
     Необходимо, чтобы проба, поступающая в лабораторию, была представительной и не подвер­
глась порче или изменению при транспортировании и хранении.
     Отбор проб не является частью метода, описанного в настоящем стандарте. В связи с этим заин­
тересованным сторонам рекомендуется самим приходить к соглашению по этому вопросу.


      6 Подготовка проб для анализа

      6.1 Жидкие продукты
      К жидким относят продукты, состоящие только из жидкой фазы (например, соки, консервирован­
ные фруктовые сиропы, маринадные заливки, рассолы, жидкость из ферментированных продуктов).
      Часть предварительно перемешанной лабораторной пробы фильтруют через вату, бумажный
фильтр или ткань. Пипеткой (см. 4.2) вносят в мерную колбу (см. 4.4) 25 см3 фильтрата (см. примеча­
ние). Доводят водой до метки и тщательно встряхивают.
      Из пробы газированных жидких продуктов перед анализом удаляют углекислый газ встряхивани­
ем пробы в течение 3— 4 мин при пониженном давлении.
      П р и м е ч а н и е — Можно отобрать пробу для анализа по массе, взвешивая с точностью до 0.01 г не менее
25 г лабораторной пробы.

      6.2 Продукты, кроме ж идких продуктов
      Из пробы удаляют плодоножки, косточки, плотные стенки семенных камер и, где возможно, зер­
нышки (при анализе замороженных или глубокозамороженных продуктов это делают после оттаива­
ния). Тщательно перемешивают.
      Размораживание замороженных или глубокозамороженных продуктов проводят в закрытых со­
судах. образующуюся при этом жидкость добавляют к продукту перед смешиванием или измельчением.
      При анализе сушеных продуктов часть лабораторной пробы режут на мелкие кусочки.
      Гомогенизируют продукт или измельчают в ступке (см. 4.1).
      Взвешивают с точностью до 0.01 г не менее 25 г лабораторной пробы и переносят в коническую
колбу (см. 4.3) с использованием 50 см3 горячей воды. Тщательно перемешивают до получения одно­
родной консистенции.
      Присоединяют к конической колбе обратный холодильник (см. 4.7) и нагревают колбу с содержи­
мым на кипящей водяной бане 30 мин.
      Охлаждают и количественно переносят содержимое колбы в мерную колбу (см. 4.4) и добавляют
водой до метки. Тщательно перемешивают и фильтруют.


      7 Проведение анализа
      П р и м е ч а н и е — Если требуется проверить выполнение требований повторяемости по разделу 9. прово­
дят два определения в соответствии с 7.1.2 и 7.1.3 или 7.2.1 и 7.2.2.

      7.1 Потенциометрический метод (референтный метод)
      7.1.1 Проверка правильности работы рН-метра
      Проверяют правильность работы pH-метра (см. 4.9). используя буферные растворы (см. 3.2).
2